新年快乐
嗯,假期结束了
......
但想一想
还有无尽的美食
等着品尝
总算有工作的动力
快看过来
巫溪十大名菜来啦
瞧瞧有没有你中意的
01大宁*参汗蒸鸡
主料:土鸡一只(4斤左右)
辅料:*参、葱姜
制作流程:土鸡去毛洗净,除去血水,放入砂锅中,调好味,放入姜,葱,料酒,泡好的大宁当参,入蒸笼蒸至4小时左右上桌即可。
——百年王府
02帝豪碳烤鸭头
主料:巫溪大宁河放养鸭子的鸭头
辅料:放养鸭珍,鸭宝,高山土豆,洋葱,巫溪本地黄瓜,磨芋
制作过程:把鸭头及鸭珍鸭宝冲水三个小时,在用蜜汁淹料码味6个小时,再用十年老卤的精品卤水卤制六成熟,再用蜜制的28种香料炒均放入器具里,再用巫溪果木碳烤制而成,特点功效,开胃,出湿,补脑,补充睡眠等功效,味型孜香麻辣味.
——帝豪酒店
03古镇鸡淖
主料:土鸡胸脯肉、土鸡蛋清、肥膘肉、色拉油
辅料:盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、火腿肠
制作流程:将鸡胸脯肉、肥膘肉捶打至无颗粒茸状,剔除经络,置于大碗中加清水、盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,取鸡蛋清搅打成泡状,倒入鸡肉茸中,锅内放入清油烧至度左右,下入鸡肉茸翻炒成熟吐油,装盘撒葱花、火腿肠颗粒成菜
——发顺酒楼
04生焗宁河鸡
主料:土鸡
辅料:小洋葱、沙姜、小米辣
制作流程:土鸡斩块摆盘,沙姜米、小米辣切碎用熟油炝香,加耗油,蒸鱼豉油,辣鲜露,香油,淋在鸡块上,生焗十五分钟即可
——华都食府
05人川甲鱼
主料:生态甲鱼,土鸡
辅料:药膳
制作方法:采用原生态生长周期长的生态甲鱼,配上农家散养土鸡,慢火炖半小时成为营养价值极高的养生菜肴。
——人川酒楼
06大刀豆豉腊肉
主料:腊肉
制作过程:用粮食猪二刀腊肉,烧好洗净,入锅中加水煮熟,凉凉切成大片,装盘入蒸笼蒸十五分钟,出笼淋上炒好的豆豉蒜粒,蒜苗粒即成。
——乡村风味楼
07生态大鲵
主料:生态娃娃鱼、红池坝高山腊肉
辅料:老坛酸菜、自制泡姜、泡萝卜、大葱段、料酒、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清、色拉油、猪油、自制山胡椒油、胡椒粉
制作过程:
1、将娃娃鱼烫杀刮尽身上粘液→取鱼肉切成薄片码味装盘(因烫杀不放血汤汁更为鲜美)
2、起锅烧油(色拉油、猪油适量)放入老姜、大葱、腊五花肉片爆香→加入老坛酸菜、自制泡姜、泡萝卜进行翻炒→加入高汤,用大米烧开后转中火熬制20分钟,调入盐、鸡精、山胡椒油、胡椒粉→装入砂锅中和娃娃鱼片一起上桌烫食。
——逍遥宜品
08巫溪烤鱼
主料:鱼
制作过程:
1.准备原材料:选用上等新鲜的葱姜蒜香菜等香料以及鲜活的鱼,把所有的配料洗净待用
2.杀鱼:打干净鱼鳞,从背脊划三刀,剖开鱼背,清洗干净。
3.腌制:给鱼的两面撒上适量秘制的调味盐腌制20秒左右。
4.烤鱼:将腌制好的鱼用鱼夹子夹好放在木炭火上烧烤,在鱼皮、鱼肉收缩时开始涂抹菜油,火大则快速翻转,火小则慢翻,并一边烤一边涂抹菜油,一般要烤7—8分钟即可起锅。
5.浇佐料:鱼烤好后,立刻将调好的佐料浇在鱼背上,撒上香菜。
6.端上餐桌,用电磁炉加温,味汁烧开则可食用。
——成娃子烤鱼王
09吊锅羊杂
主料:羊杂,高山萝卜
做法:羊杂漂洗干净,入沸水中氽水待用,萝卜切滚刀块,锅内烧清油,下姜葱蒜,干辣椒节,花椒,豆瓣酱,火锅底料,香料炒出香味,打去料渣,下入羊杂,调好味,萝卜块垫入吊锅,加入羊杂小火慢煨炖耙
——水韵酒店
10巫溪烤羊腿
主料:羊腿
辅料:葱、姜、蜂蜜、椒盐、辣椒面、孜然、盐
做法:羊腿划开,用厨房用纸吸干多余水分待用,将椒盐,辣椒面,孜然,盐,涂抹在羊腿上,用保鲜膜包裹起来,腌制2小时,生好炭在炭火上烤,边翻转边刷上剩余的腌制汁,表皮开始金黄,最后再涂上调制好的混合汁,撒上葱花香菜装盘即可
——林泉山庄
原标题:《巫溪十大名菜,哪款是你中意的?》