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芡实，为睡莲科一年生水生草本植物芡实的成熟种子，又名芡实米、鸡头米、鸡嘴莲、鸡头苞等。
芡实含蛋白质、淀粉、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等丰富的营养物质，为人体提供能量，保证体内营养所需成分。
芡实能提高人体血清胡萝卜素的浓度，减低肺癌、胃癌的发生率，有防癌的作用。
有实验表明，其活性成分参与人体免疫调节及抗衰老机制。
芡实是一种药食同源的食材，古称芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”，被誉为“水中人参”。
生芡实以均匀饱满、粉性足、无破碎、无杂质者为佳。
白芡实：是剥去外皮的鲜品，新鲜易煮，但不易久存。红芡实：是未去皮的干燥品种，药用价值更高，耐存放，但不易煮熟。炒芡实：是经过炒制的药品，与生芡实相比，更长于健脾开胃。
中医认为，芡实性平、味甘涩，归脾、肾经，无毒，具有益肾固精、健脾止泻、除湿止带的功效。特别适宜肾亏腰酸、白带多的妇女，体虚小便失禁的小儿及夜尿多的老人，也可用于遗精早泄、慢性腹泻的患者。
《本草新编》记载，“芡实不特益精，且能涩精补肾。”用于治肾虚滑精、早泄，“与山药并用，各为末，日日米饭调服”即可。另外，芡实不仅能“益精气，强志，令耳目聪明”，还能解暑热酒毒。
《神农本草经》认为，芡实“主湿痹，腰脊膝痛，补中，益精气，强志，令人耳聪目明。久服轻身不饥，耐老”。
传说宋代大文豪苏东坡到晚年仍身健体壮，面色红润，才思敏捷，主要得益于数十年坚持每日食用煮熟的芡实。
1、慢性泄泻者
芡实既能健脾除湿，又能收涩止泻，和莲子相同，且除湿的作用较莲子更强。
所以多用于治疗脾虚湿盛，久泻不愈者，常与健脾药白术、茯苓、扁豆等同用。
2、遗精滑精者
肾虚遗精，老年尿频，都可以用芡实进行调养，有很好的效果，还可以用治小儿遗尿。
3、白带过多者
芡实能补益脾肾、固涩止带，又能除湿止带，故为治带下病之佳品。
用治妇人脾肾两虚之带下清稀，与补气健脾药*参、白术、山药等配伍使用，效果更佳。
1、薏米芡实粥：芡实、粳米、薏米适量，冷水清洗干净，芡实捣碎，一起倒锅中，煮至熟烂，加盐调味。健脾除湿，提高脾胃功能。
2、芡实山药粥：芡实、薏米、山药、大米别洗干净放入水中浸泡，山药去皮切小段备用。芡实、薏米、大米放锅中煮开，放山药煮至熟烂，加适量白糖调味即可。健脾除湿，非常适合脾虚湿盛、腹泻的患者服用。
3、芡实山药糊：芡实1斤、山药1斤、莲子肉半斤，分别炒黄打粉，加藕粉半斤搅匀，煮成糊状加白糖调味即可。治疗脾虚泄泻、久泻。
4、芡实茯苓粥：芡实、茯苓打粉，与粳米一起煮粥，盐适量调味。补脾益气。适用于小便不利，尿液混浊，阳痿，早泄。
5、红豆芡实莲子羹：芡实、红枣（去核）、红豆、莲子清洗干净，浸泡4小时，与粳米一起煮至熟烂，加红糖调味后即可。祛湿除烦、补血养颜、安神，非常适合女性食用。
6、芡实核桃羹：芡实粉30克、核桃肉15克打碎、红枣7粒去核。先将芡实粉加凉水打糊，加入滚开水搅拌，再加核桃肉与红枣肉，煮烂成糊状，加白糖调味。治疗肾气不固或伴头晕、乏力、腰腿酸软。
7、芡实白果汤：芡实30克，白果6克、海螵蛸12克水煎服，每日1次连服1周，治脾肾虚亏、湿热下注、妇女带多，色白不稠者。
8、益智仁芡实大枣饮：芡实15克，益智仁10克，大枣5枚，洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮20分钟即成。益气健脾、固肾的功效，适用于成人夜尿频多或小儿尿频。
9、芡实糯米粥：芡实（克）、糯米（克），白砂糖（10克）。新鲜芡实研成膏状，与糯米同煮成粥，少量白糖调味即可。补中益气、提神强志，开胃助气、固肾。调理风湿性关节炎、腰背膝痛、产后恢复、腹泻遗精、白带等。
10、荷叶莲子芡实粥：芡实50克，去心莲子60克，鲜荷叶1张，大米50克，冰糖或红糖少许。将食材洗净，荷叶剪成块，跟淘好的大米，一起放进砂锅中，加入足量的清水，大火煮开后，煲成稀粥，加入冰糖或红糖，调味。补中益气，养心安神，收涩止血。调理脾虚拉稀、体质虚弱、失眠心悸、带下清冷、量多质稀。
11、芡实固肾不老汤：芡实、莲子、花生各一把，芡实稍微多一些；龙眼肉8颗、蜜枣两粒、冰糖一小块。芡实、莲子、花生提前浸泡1小时，祛除莲子绿色的莲心，然后把除冰糖之外的所有东西放进汤煲内，加水，大火煮开后转小火，大约40分钟后尝一下莲子软烂即可。最后加冰糖调味。
滋阴补肾、健脾和胃、调和气血。祛黑养白，防止早衰。
长期食用芡实虽有延年益寿的功效，但孩子不宜多食。此外，由于芡实的固涩作用较明显，因此，大便秘结或小便不通畅的人群不要食用，食滞不消化的人群也应慎食。
编辑丨小申
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