（央视财经《回家吃饭》）近日来，全国许多地区降温又降雪，冬天正在大步走过来，为啥这么冷呢？因为今儿是大雪节气。“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。
到了这个时候雪往往是下得大、范围也广。在一些北方城市已经出现了“千里冰封、万里雪飘”的美景。
每到节气，与吃相关的风俗总是被特别重视，大雪也不例外。
在南方有句俗语叫，小雪腌菜，大雪腌肉。每每到了大雪节气，这家家户户就开始忙活腌制“咸货”，像腊肉，腊鸭等等。
大雪是进补的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法，但具体要怎么吃？小二找了两位特别会“吃”的人：
营养师于仁文倡导食材第一，羊肉与大雪最搭配，官府菜大厨白常继建议药食同源，效果更好。谁的办法更有效，咱们往下看。
别看两位是老朋友，见面也是“分外眼红”，各有各的做菜原则，互不相让。但两位多说无益，咱们是做菜来，实践出真知。
咱们是先请于仁文，主张食材第一位的他，在大雪时节的进补建议是：注重营养，不仅要暖身，更要暖心。
一道塔香干葱烧羊肉，打开你的进补第一餐，如何？
羊里脊肉用橙子、胡椒粉、盐等腌制去腥，葱、姜、小干葱爆锅后下羊肉，添加适量配菜翻炒均匀，临出锅前撒上罗勒叶拌匀，色香味俱全的塔香干葱烧羊肉就出锅了。
羊肉嫩而不腥，带有果香气，再来上一碗于仁文的红薯粥，有肉有饭的搭配，冬天吃起来真是暖身又暖心，白常继大厨吃得也是连连称赞。
可菜都吃完了，一招去腥又是什么小妙招呢？营养师于仁文说，腌制羊里脊肉时，加入少许橙汁更易去除腥味。原来去腥如此简单~
羊肉肉质与牛肉相似，所以腌制牛肉时也可用橙子去腥哦~
食材搭配没有最好的，只有最适合的，罗勒的搭配指南在这张图里：
食材搭配好，合理的烹饪方式，这营养才能更均衡，于大哥的话您都记在小本本上了吗？
白大厨主张药食同源，他用腊肉、药材煲出一锅,既可以满足食欲，也可以在寒冷冬天暖身，暖心，更重要的是老少皆宜的---腊肉山药煲。
腊肉洗净、切片，同山药、玉米开锅后撇除浮沫，再下*参、黄芪下锅煲煮15分即可，简简单单，亦是不可多得的美味。
汤中饱含腊肉的鲜、甜、焦香，又不掩盖玉米、山药的味道，腊肉肥而不腻，山药酥香，这一锅可以说暖到小二心里了。
坚持药食同源的白大厨认为，在菜里放入药材不仅可以增加复合的味道，而且对身体有益处，所以加入了*参、黄芪。
*参、黄芪的搭配，正是药食同源的实践，但要注意药膳非药也，要依据个人喜好添加。
另外，小二提醒饭团们，煲汤时*参入锅不能超过10克，黄芪不能超过5克。
如何清洗腊肉？
取少量碱面、水浸泡腊肉，同时用刷子清洗其表面，刷洗干净后上锅蒸30分钟左右即可。
腊肉不只是好吃，也有助开胃、驱寒消食的作用，而山药富含蛋白质，有补脾养胃、生津益肺的功效。二者搭配，便是一道暖心暖身的美味。
干葱烧羊肉，嫩而不腥
腊肉山药煲，暖而不腻
两位的主张也是各有妙用
但无论哪一种，适合您的才是最好的、最重要的
天冷记得多加衣，小二陪你一起温暖过冬~
本期菜谱
（达人：于仁文大厨：白常继）
塔香干葱烧羊肉
食材：羊里脊肉蟹味菇手指胡萝卜罗勒小干葱姜蒜沙茶酱米酒蘸酱汁胡椒粉橙子鸡蛋淀粉盐油橄榄油
做法：
1、羊里脊肉改刀切丁，加盐、胡椒粉、橙汁、蛋清、淀粉、油搅匀，腌制，备用；
2、小干葱切片，将蟹味菇、手指胡萝卜分别焯水，盛出；
3、锅内放橄榄油、羊肉，炒至羊肉无血色，放小干葱、姜皮、蒜片、沙茶酱、米酒、蘸酱汁翻炒；
4、再放胡萝卜、蟹味菇、橙汁、水淀粉、小干葱翻炒均匀，关火后放罗勒叶，拌匀出锅即可。
腊肉山药煲
食材：腊肉山药玉米黄芪*参枸杞碱面盐胡椒粉香菜
做法：
1、腊肉用温水、碱面清洗干净，放入锅中蒸30分钟，改刀切片，备用；
2、将山药去皮切成滚刀块、玉米蒸熟切段，备用；
3、砂锅中放入山药、玉米、腊肉、开水、*参、黄芪煮15分钟；
4、大火烧开，打去浮沫，小火炖煮15分钟；
5、加盐、胡椒粉调味，盛出撒上枸杞、香菜末，即可。
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