“不时不食”如今已然成为了放之全球饮食圈而皆准的要素，而随着越来越多的西餐厨师来到本地市场，将本地食材与西餐烹饪技法相结合的操作方式也越发常见——你常常能在这里看到、吃到自己从小就熟悉的食材，它们或成为了用来增加食物风味的酱汁，或成为了一道简餐里的配菜，又或者成为了大厨们进行菜品创新的灵感。在六周年校庆之际，上海蓝带公开了自己的厨房和诸多菜谱。在这所学校里工作的洋大厨们凭借着对于中餐里具有养生功效的食材的熟悉，以此为灵感打造了多款中西结合的创意美食——更重要的是，这些美食的食谱往往标注好了十分详细的用量，只要你有基本的烹饪经验，就能按照大厨们的配方，“按图索骥”来完成自己的作品。
乌鸡配黑芝麻香蒜酱
原料：
乌鸡1只、胡萝卜2根、韭葱1根、西芹1根、芜菁1个、生姜1块、川芎6个、当归4片、黄芪10片、*参12小块、红枣10颗、黑枣4颗、1/4杯枸杞、3汤匙黑芝麻、大蒜半瓣、柠檬汁1茶匙、芝麻油1汤匙、新鲜香菜和小葱、其他香料适量
做法：1、将黑芝麻过水冲洗，之后在水中浸泡过夜；
2、将泡过水的黑芝麻过筛，之后将其和蒜瓣一起打成泥；
3、取一口干净的小锅，将黑芝麻香蒜泥和芝麻油混合，开中大火将其加热，之后转小火慢慢收水，等酱汁变厚后，用少许柠檬汁和研磨后的粗胡椒调味，冷却后备用；
4、将乌鸡清洗干净，之后去皮改刀，备用；
5、将生姜、川芎、当归、黄芪、*参、红枣、黑枣和蔬菜用清水洗净，之后将蔬菜改刀，再将全部材料放入锅中，加入大约3升水，再放入处理好的乌鸡，大火煮开后转小火慢炖约1个半小时，注意观察火候和鸡肉的软烂程度；
6、在煮鸡肉的同时，将新鲜香菜洗净后切碎，加入到已经处理好的芝麻酱中，备用；
7、注意观察锅内鸡肉和蔬菜的情况，将已经煮软的蔬菜从锅中捞出，备用；
8、将枸杞用清水冲洗干净，之后将其加入取出蔬菜的锅内，再放入一小撮盐，继续烹煮约15-20分钟；
9、等鸡肉煮好后，将其从锅中捞出，剩余的鸡高汤用细筛网过滤，备用；
10、将煮好的蔬菜以平铺的方式放在盘子中央，之后再上面摆上一块煮好的乌鸡，盘内倒入少许鸡高汤，最后往鸡肉上淋一勺做好的黑芝麻香蒜酱，以新鲜香草和小葱来作为点缀，即可上桌食用。
Tips：
1、因为要往盘中倒入少许鸡高汤，因此盘子最好选择有凹陷的深盘为佳；
2、生姜、川芎、当归、黄芪、*参、红枣、黑枣在长时间烹煮之后可能会出现散形的情况，如果担心品相不佳，可以将其预先放在小袋子里之后，再下锅煮。
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