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TUhjnbcbe - 2023/1/27 19:46:00
擅长白癜风研究专家 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170611/5448257.html

秋天是丰收的季节,大量新鲜蔬果上市,选择非常多。但是怎么吃可是有讲究,此时肠胃是比较弱的,如果吃不对,反而会伤身。

到了秋季,食补怎么吃?又该注意些什么呢?

秋季食补,少吃3样

01、少吃凉

虽然白天还是比较热,但早晚温差已经开始加大,气温渐渐转凉,肠胃也更加敏感。此时不宜再贪凉,以免损伤脾胃,引起腹泻等不适。

02、少吃燥热食物

天气逐渐变得干燥,容易上火,要少吃生姜等热性易引起上火的食物。

03、少吃肉

虽然秋季适合进补,但刚刚入秋,经过漫长的三伏天,我们的肠胃消化能力比较弱,并不适合食用过多肉食,以免引起消化不良。饮食建议还是以清淡平补,营养均衡为主。

入秋后吃这10种宝

01、芡实

芡实属于睡莲科植物的果实,俗称鸡头米,也被誉为“水中人参”,在《黄帝内经》中也有记载,《红楼梦》中有一回:“秋爽斋偶结海棠社,蘅芜苑夜拟菊花题”,讲的就是贾宝玉给史湘云送吃的,其中两样新鲜货就是芡实和红菱。

宋代文豪苏轼,对吃非常有研究,到了老年仍然身强体壮,面色红润,这跟他常年养生离不开,在《东坡养生篇》中,就提到了芡实,有一条就是关于芡实的吃法,他的吃法比较奇异,刚煮熟的芡实拿1粒放在嘴里,缓缓含着,直到津液满口,再鼓漱几遍,徐徐咽下。

他用这个方法吃芡实10~30粒,而且还特别喜欢用芡实煮的鸡头米粥,称之为“粥即快养,粥后一觉,妙不可言”。

芡实性平味甘,归脾、肾经,健脾止泻,具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。

其实适合秋天吃的果实很多,水果、坚果都有,像是除此之外的秋梨,润肺生津;花生,可醒脾胃;松子,对抗秋燥;山楂,增进食欲,活血化瘀;糯米,温补润燥;板栗,健脾益肾气。

最近一位好友经常和我说,自打入了秋,身体就没轻松过,每天都昏昏沉沉,身体感觉比之前还虚,整体就想睡觉。

其实不光是她,我自己也有这样的感觉,而且发现身边大多数人,都有这种感觉,为什么呢,源头就在于我们的脾胃虚了,不能运化足够的气血营养供我们驱使。

所以我的建议就是,把脾胃搞上去,用吃的方法养一养这疲惫不堪的脾胃。最近研读罗大伦博士的《阴阳一调百病消》,里面就有一个养脾胃的方法,是一种糕点,相传还是过去皇帝们常食用的糕点。

尤其是乾隆皇帝,几乎常年不断,当时这种糕点快没了,乾隆皇帝还亲自朱批让太监们赶快去做,到后来,慈禧太后也是如此,非常喜欢这款糕点。那究竟是什么糕点,能让吃遍山珍海味的皇族们动心呢?

实际上,是由*参、茯苓、薏米、莲子、山药、白扁豆、芡实和糯米这八种食材做成的,所以取名为八珍糕,仔细看发现,里面很多食材,都是秋天成熟的果实,可见古人养生,也是遵循四时之法,而且这些食材大部分都是温性的,有益脾胃。

在八珍糕这个食谱中,山药、莲子、白扁豆都是滋补脾阴的;茯苓和薏米祛湿;芡实是收敛的,糯米和*参都是温阳,补元气的。这么看似简单的一个食谱,有阴有阳,有升有降,平和有偏,怪不得有人说,八珍糕是千年养生健脾的糕。

下面就把这个糕点的制作方法分享出来,趁着秋天,好好养养咱的脾胃。

食材:*参5g,茯苓50g,薏仁50g,莲子50g,淮山药50g,白扁豆50g,芡实50g,粳米粉g,糯米粉g。

做法:将所有的食材打磨成粉末,加入白糖、粳米粉、糯米粉,用手把所有的食材拌匀(白糖根据自己喜欢的口味添加)。

倒入适量的水,用手搅拌搅拌,用手揉成团后,再继续揉面,把面团揉至没有干粉的状态,之后可以用模具印出喜欢的花型。

放入蒸锅内蒸15到25分钟。时间看糕点的大小,大的就蒸时间久点,小的时间短点,自己把控。蒸熟后这个糕点冷热皆宜,软软糯糯的也不粘牙,但里面含有薏米,孕妇不宜食用。

把这个食谱给我朋友看后,她表示,糕是真的想做,但奈何自己手残也没时间花费在做糕上,所以为了大家都能吃上这么一口地道的八珍糕,我们特意走访各地,寻找优质的原材料,经过多次搭配配比,研制出一款无论是口感还是营养都十分不错的糕点,在原始的八珍糕配方上加以调整升级。

大别山的茯苓,温县的铁棍山药,潮州的芡实,每一位配料都是适合其生长之地,这样长出来的食材才更营养,小小一块,浓缩了多种食材的精华。

这款糕遵循古方的基本搭配,却又有细微的不同,因为还添加了大枣、麦芽、山楂等食材进行调和味道,也更符合咱们现代人容易吃撑了的体质,而且用的是亚麻籽油和麦芽糖,没有用传统的白糖,倡导低糖生活,从吃糕开始!

而且不同于传统的上锅蒸的方法,用的是更精致的低温烘焙,这样的糕点吃着不噎得慌也不硬,我们蒸过馒头包子的人都知道,在外面放久了这个就梆梆硬,用低温烘焙出的糕点,更适合咱们中老年人食用,老年人牙齿状态都不如年轻人,吃东西也得更注意,这个糕点糯叽叽,咬着嚼着都不费牙。

软软糯糯,又带有糯米的清香,仔细嚼能嚼出食物的颗粒,都是小包装,咱们到了中年饭量就小,也更怕浪费,每次开一小包,吃着卫生,也不担心吃不完受潮浪费。

这么一道集结各种秋季果实的糕点,无论是营养还是口感,都很不错,吃的舒心,吃的健康营养了,身体自然回馈给我们充足的精力,年轻人更高效工作生活,老年人也能舒坦地过好日子。

02、莲藕

莲藕被称为立秋后第一大补,可以滋阴润燥、健脾养胃,生吃凉血清热,熟吃补血养血,非常适合现在食用。脾胃健康的人直接把它榨成汁,能清热防上火,老年人和脾胃虚弱的人最好还是做熟吃,补气又养血。

推荐吃法:莲藕排骨汤

1、排骨冷水下锅焯煮,撇去浮沫,用姜片、大油爆锅,煸炒排骨。

2、上色后加入清水,炖煮汤底,放入莲藕块炖煮至成熟,加盐调味即可。

03、蘑菇

蘑菇口感似肉,但是脂肪、胆固醇含量都低很多,而且富含多种营养素和微量元素,还含有菌菇多糖,能帮助提高抵抗力,特别适合换季时食用。

常见的蘑菇中,香菇维生素D含量特别高,是补钙好搭档;金针菇健脑益智,被称为“益智菇”;平菇舒筋活络、消炎;杏鲍菇养胃、降胆固醇。最好不同品种都来点,丰富餐桌,也补充更多营养。

推荐吃法:蘑菇砂锅饭

04、秋葵

秋葵被称为“绿色人参”,硒元素、锌元素等营养素很丰富,可以抗氧化、抗衰老,对提高抗癌能力有帮助。

肠胃不好的人也适合经常吃秋葵,它含有果胶、牛乳聚糖等,能保护胃黏膜,促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。

推荐吃法:蒜蓉秋葵

05、鲈鱼

秋天的鲈鱼最肥美,它富含不饱和脂肪酸,对于保护血管很有帮助。脂肪含量也低于其他常见鱼,钙和镁元素也很丰富,可以强筋壮骨、保护心脏,特别适合中老年人。

和肉相比,鱼类高蛋白、低脂肪,易消化吸收,更适合现在食用。

推荐吃法:酱香生焗鱼

06、核桃

核桃既能补脑,又能补肾,秋天吃还有助于补肺。它的内皮有收敛止咳的功效,带皮吃可以润肺止咳;便秘人群建议把核桃仁上的皮剥掉,有助于润肠通便。

除了当零食吃,果仁入菜也不错。

推荐吃法:酥香桃仁三丁

07、冬枣

冬枣堪称“维生素C之王”,每天吃2颗就能满足一天的维生素C需求,膳食纤维也很丰富,对护血管、抗氧化、防便秘都有帮助。

但它的热量和含糖量都比较高,建议不要多吃,每天两三颗即可。

08、葡萄

葡萄有着“水晶明珠”的美誉,是入秋后的明星水果,富含白藜芦醇、花青素和类黄酮三大抗氧化高手,对保护血管、防癌都有重要作用。

推荐吃法:护心葡萄汁

葡萄洗净后连皮带籽用榨汁机多榨几遍,洋葱切小块泡进葡萄汁里,一两天后就可以开始吃了。

吃法:每次半杯,每天两次。可以帮助保护血管、预防心梗。

09、梨

《本草通玄》记载:“梨,生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”,一般嗓子不畅快,都会啃降降火。

但秋季不太建议多食生梨,生梨性寒,我们脾胃正常的人吃完不觉得难受,我一位阳虚脾胃弱的朋友,每逢生吃梨子,总会拉肚子,感觉小腹一股寒气,这种情况下,还是建议将梨煮熟了再吃,消除它的寒性,而且梨还可以和其他生津润燥的食物一起炖煮,互相搭配,吃起来口感更为丰富,补益也更多。

秋梨膏

秋梨膏这种美食,顾名思义是由秋产梨子制成的滋补良食,早在《本草求原》中就记载过有关秋梨蜜膏的“传说”:唐武宗李炎终日口干舌燥、心热气促,御医遍寻方子无果,一名道士用梨熬制的“秋梨蜜膏”缓解了皇帝的不适。武宗饮后龙颜大悦,从此道士的妙方就成了宫廷秘方,直到清朝才又重新流入民间。

做秋梨膏,梨子选择上最好汁水多一些,方便熬制,以及生姜一块、红枣若干、罗汉果2个、黄冰糖少许。

梨子清洗干净后,削皮,用擦板擦成细丝,生姜切丝,红枣去核切片或是小丁;川贝可以用擀面杖压碎,罗汉果也弄碎,这些食材全放进锅中,加上冰糖开始煮,不用加水,边煮边搅拌,慢慢地水就出来了,之后转小火再煮20分钟。

煮到所有的食材变得软烂后,关火放凉,把这些煮好的食材放进纱布中,挤出来汁水过滤,再倒回锅里,用大火煮到浓稠,之后转成中火,熬煮到有点拉丝的状态就可以关火了。

保存可以选择用无油无水的玻璃瓶,冷藏即可,吃的时候直接吃或是舀2~3勺泡水喝,酸甜可口,唇齿生津。

生姜的温性可以大大中和秋梨的寒性,再加上清肺化痰的罗汉果、川贝,这股秋季的燥热之气就被这口滋润的梨膏给压制住了。

倘若不方便自己炖煮,可以尝尝这款用砀山酥梨制作的美味梨膏,香酥多汁的砀山梨,外表黄亮,肉质细腻,有三大名梨之首的美誉。制作使用的秋梨,都是个大饱满,汁水丰富的,坚决不用落地梨。

此外还添加了安徽的三潭枇杷,皮薄、肉厚、汁水甜,清香爽口,咬一口这果肉,喉咙嗓子都润润的。广西桂林的罗汉果,被人们誉为“神仙果”,清肺润燥,是当地名贵的土特产。

以及百合、菊花、甘草、玉竹和蜂蜜这些养阴润燥的食材,没有防腐剂、增稠剂,都是手工熬制,用大自然的草本精华,来润养我们的五脏之燥。

在熬制上,遵循古法工艺经过浸泡、煎熬、沉淀、浓缩、化膏、过滤、收膏等步骤,初始用武火,火力旺,温度高,中程火力均匀,等到熬到后期,火力降低开始收膏,全程不加一滴水,连续熬制8小时,经过长时间熬煮,膏体浓稠,一斤膏滋要20斤的原料,浓缩的都是营养。

熬制成的膏体润滑通透,滴丝成珠,喝下去喉咙很舒服,浓郁的梨香枇杷味,有着天然的滋润。含在嘴巴里,徐徐咽下,特别清爽。

如果觉得秋燥总想喝点什么,那就把秋梨膏用温水冲泡开,搅拌均匀,这些燥气啊火气啊,都小了,像是平时用嗓过度者,秋季嗓子更容易发干,早晚喝上两次,喉咙清清爽爽,特别舒服。

10、龙眼

入秋后,天气转燥,人也容易烦躁不安,失眠也更严重。龙眼有滋补、强壮、安神、补血等作用,对夜间失眠的老人尤为适宜。

推荐吃法:小米龙眼粥

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