火焰焗鸡翅
特色我将鸡翅加入了多种蔬菜料和酱料腌制，清香鲜美，包裹锡纸炸制，锁住鸡翅鲜嫩香味。
砧板1.取鸡翅克加生姜25克，香菜、芹菜、味极鲜各10克，圆葱5克，蒜蓉50克，排骨酱15克拌匀，腌制3—4小时；锡纸裁剪成正方形。2.将腌好的鸡翅去掉小料，用锡纸包好。
炉头锅内入色拉油1千克，烧至四五成热，下入用锡纸包裹的鸡翅，浸炸5分钟左右至熟，捞出控油；另起锅，下入盐克炒热，放入盘内垫底，将鸡翅放在盐上摆好，倒入白酒适量，上桌前点燃即可。
点评建议将炸改为烤，味道会更香，且减少油腻。
新安太岁鸭
特色先讲讲这道菜的名字由来，太岁代表了营养价值高，取此名字想表达此菜的营养价值。我们在烹调时，加入了配伍好的中草药，让鸭子变得滋补，但一定要注意中草药的使用量。
砧板选用1—克重的麻鸭1只，宰杀制净，切下鸭翅和鸭脚；在鸭肚子内塞入红枣20克，枸杞、生姜各15克，小葱3根，把鸭翅和鸭脚也塞进去。
炉头1.锅内入色拉油少许，放入白糖50克炒糖色，加水克，下入鸭子煮2分钟出锅。2.另起锅，入色拉油2千克，烧至六成热，下入鸭子炸至金黄色，捞出控油。3.取大沙锅1个，铺2张竹垫子，放入鸭子，倒啤酒1瓶、水2千克、酒酿水80克，加生抽克，味精、鸡精各5克，白胡椒粉3克调味，加中药包（白芷、当归、杜仲各5克，黄芪、*参各6克，甘草8克），小火烧2小时，将鸭翻身再烧2小时，起菜时，将汤汁收浓，取出竹垫，鸭子翻个身，撒葱花5克即可。
关键1.鸭子烧的时候一定要垫两层竹垫。2.烧制时一定要小火，火大了易煳，且容易汤烧干了鸭子里面还不熟。3.中药包能起到很好的祛异味增香味作用，但是有些中药的用量有禁忌，因此此菜所用中药最好去药店买。我们有时操作还会加入黑附片8克，它有很好的增香祛异作用，但有一定毒性，要慎用，用前需用温水浸泡，掌握不好放多了易出问题。实在拿不准用量可以不加，只是风味略减，但可以避免意外的发生。
Q调味只用了生抽，鸭子能达到图片中的颜色吗？
A鸭子前期还用糖色煮后进行了炸制，有上色作用，另外酒酿水在烧的时候附在鸭子表面，里面的糖分发生焦糖反应也有上色作用。
点评鸭肚里面内容可以更丰富一些，比如加入黄山火腿、笋干、五成干之类的原料，增加香味的同时，还突出地域特色。
黄焖芦花鸡
特色芦花鸡用黄焖技法成菜，加入咸猪油增加香味，烹调过程中下入青红椒增加清香。
砧板将芦花鸡1.5千克宰杀制净，剁成4厘米见方的块；生姜20克切片；咸猪油30克切指甲片；红泰椒30克切粒；大蒜50克拍碎。
炉头锅内入菜子油克烧热，下入咸猪油煸香，捞出，下入红泰椒、生姜、八角2个小火炒出香味，下芦花鸡炒至无水分，烹黄酒20克翻炒，加适量老抽上色，加水没过鸡，加盐10克，白糖、鸡精各5克，生抽4克，十三香2克调味，下入整个的青、红椒各1个，小火烧制成熟，将青、红椒挑出来，大火收汁，下入蒜子，出锅装盘，撒葱花2克即可。
点评加入咸猪油很有徽菜特色，但改变了鸡的本味，可以放熟猪油，既能增加香味，又能使汤汁浓稠。
生炒仔公鸡
特色随着各地菜品的融合，徽菜也融入了很多其他菜系的元素，比如这道菜就加入了湘菜元素，我将仔公鸡腌制后搭配小米辣生炒制熟，突出干香，口味鲜辣。
砧板1.制净的仔公鸡克斩成丁，洗净控水，加盐、鸡精各2克，黄酒、山芋粉各5克，胡椒粉1克拌匀腌制10分钟。2.红色小米辣克切粒；蒜子50克拍裂。
炉头起锅放熟猪油、色拉油各10克烧热，放入仔公鸡煸炒出香、上色，放入老抽8克、黄酒5克，翻炒均匀放入红色小米辣、蒜子炒香，放入辣鲜露10克调味，临起锅放入香菜杆5克炒匀，出锅装盘即可。