猪腰营养丰富,适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用,老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。好处那么多,赶紧学学做法吧~健康又美味!1.爆炒腰花。用料:猪腰2个;青椒2个;红椒1个;生姜4片;大蒜3颗;色拉油少量;盐少量;鸡精少量;蚝油一勺;老抽一勺;料酒四勺;白糖少量。做法:1、先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水。2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。3、先在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水。4、烧热锅后,倒入少量的油。
待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜,再倒入青红椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒翻炒,接着放入蚝油和白糖。
6、看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀,尝下咸淡,就可装盘啦。
2.青椒炒猪腰用料:猪腰1个;胡萝卜半个;青椒3个;姜少许;蒜苗少许;油,酱油,盐,胡椒粉,醋,淀粉各少许
做法:
1、先把猪腰清理干净,把里面的经络都切除,这样就不会有异味,然后切片。
2、为了去除猪腰的异味,把切成片的猪腰加少许淀粉和醋先腌十几分钟,然后用水冲洗干净,再加少许淀粉和胡椒粉抓匀。
3、姜、青椒、胡萝卜、蒜苗切成丝和段;为了颜色搭配好看所以用了胡萝卜和青椒,这些食材都可以随意搭配,选红椒也可以,如果没有蒜苗用葱或大蒜也可以。
4、因为猪腰炒久了容易老,所以时间在掌握好,食材不能一起炒,先在锅里下点油稍微煸炒一下胡萝卜和青椒,然后再在锅里下油爆姜丝,然后炒猪腰到变色加入炒过的青椒和胡萝卜,然后调少许酱油和盐翻炒几分钟,就可以出锅了。
3.猪腰汤用料:猪腰;姜;热开水
做法:
1、猪腰切花;姜切片,或拍开;烧开水,备用。
2、白锅,即不放油,开火热锅至昌白烟。白锅落姜爆炒。
3、落油。
4、落猪腰。
5、猪腰转色,攒酒。
6、落热开水没过猪腰。
7、汤滚开,放盐,关火。
4.口水腰花-附带腰花祛膻味处理!用料:猪腰2个;黄瓜、莴笋各1根;葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量;纯净水适量;辣椒油4勺;酱油2勺;鸡精少许;椒油半勺;料酒2勺;米醋3勺
腰花祛膻味处理及做法:
1、购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要!猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
2、切好的腰花用清水冲洗到没有血水,再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上,降低腰花的腥躁味。
3、腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗,洗到碗里水清澈为止。
4、适量清水烧开,放腰花进去绰水20秒。
5、绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉。
6、莴笋,黄瓜切片,撒点盐巴去掉多余水份黄瓜,莴笋切片加入适当盐腌制片刻,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。
7、所有食材铺在碗底。
8、调料:葱花,小米辣,姜,蒜剁碎。酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺,调料不能太稠了,可以适当加些纯净水,料必须足够。
8、淋入佐料即可。
5.当归猪腰汤用料:红枣;枸杞;百合;桂圆肉;当归;*参;瘦肉;猪腰
做法:
1、红枣、杞子、桂圆、*参、百合、当归各一些,加瘦肉和姜丝一起放瓦煲内一同煲1.5小时左右。
2、加入猪腰煲滾加入盐即可。
6.猪腰炒香菇用料:猪腰;香菇;大蒜;李锦记一品鲜一勺
做法:
1、香菇,大蒜洗净切片、切段。
2、猪腰洗净切片一勺盐揉捏。
3、用水冲洗猪腰。
4、水中放几片姜烧滚。
5、放入滚水中十秒捞起。
6、用水冲洗。
7、坐锅热油倒入香菇煸炒。
8、倒入大蒜煸炒。
9、倒入猪腰,加点李锦记一品鲜一勺(根据自己口味放),再用生粉芶芡装盘。
7.麻油猪腰用料:猪腰1副;葱50g;花椒30g;藤椒油30ml;海鲜酱油30ml;白醋ml;芝麻油30ml;料酒30ml;糖2茶匙;盐2茶匙;辣椒油50ml
做法:
1、猪腰切片:将猪腰清洗干净,侧面剖开,将中间的血管和脂肪去除干净,切片。
2、猪腰焯水:取一盆清水,放入花椒和猪腰,浸泡1小时以上,等猪腰变得有点透明,捞出放入沸水中,煮约10~12秒,迅速出锅,下冰水冰镇。
3、调酱汁:在碗中依次加入白醋,藤椒油,糖,盐,辣椒油,芝麻油,料酒,酱油,搅拌均匀,加入大量葱花,备用。
4、泡猪腰:将猪腰从冰水中取出,放入酱汁中,搅拌,然后放入冰箱,等十几分钟就可以了。
5、装盘:装盘,再撒一些葱,麻油泡猪腰就做好了。
8.白切猪腰用料:新鲜猪腰1个;料酒、姜、糖、盐适量;生抽、香油一勺;醋、糖、蒜适量
做法:
1、将猪腰洗净,剥掉外面一层薄膜,冷水泡十分钟。
2、猪腰入小锅加冷水,漫过猪腰。加一勺料酒、几片生姜、少许盐、糖、大火煮开、小火焖煮十分钟左右。
3、煮猪腰时准备调味汁:蒜切碎,加入生抽、醋、糖、香油。
4、猪腰取出、稍凉切片。浇上调味汁。喜欢薄片切薄些。喜欢辣味的,调味汁里可以加一些切碎的小米辣。
9.凉拌猪腰用料:猪腰一对;香菜;小葱;花生米;大蒜;生姜;小米椒;料酒;生粉;盐;生抽;胡椒粉;糖;麻油
做法:
1、我这是两对猪腰,买的时候可以让卖肉的给你处理下中间白白的地方,处理以后就不会有味道,特别是介意味道的,这一步不可以省略哦。
2、洗干净滤干水分切片。
3、放姜丝,生粉,盐,料酒腌制一会。
4、一定要腌制15分钟。
5、腌制的时候正好可以准备其他的调料,蒜末,葱末,小米椒,花生米末。
6、花生米末用这个方法又快又方便??不行你试试
7、烧开水把猪腰烫熟。
8、滤干水份。
9、将蒜末,小米椒和猪腰一起放入碗里加糖,盐,生抽,胡椒粉拌匀。
10、最后加香菜和花生米末。
11、再淋上麻油。
10.猪腰瘦肉粥用料:猪腰1个;瘦肉80g;大米80g;小米40g;油;盐;姜丝;葱花;生粉;白糖
做法:
1、猪腰买的时候让产家代为切掉里面的筋膜,就是你现在还看到的深色的和白色的部分,尽量处理干净。
2、猪腰切成丁,用生粉多抓洗几遍,过清水,以去异味。
3、瘦肉剁成肉末备用。
4、把处理干净的猪腰和瘦肉混在一起,加入姜丝,油,盐,生粉,少许白糖拌在一起,备用。
5、大米和小米提前淘洗干净用油盐渍一下。
6、锅中煮约是米量8-10倍量的水,水开后倒入大米和小米大火煮开。
7、转小火慢熬约半小时,至米熟烂成粥,倒入4中处理好的猪腰和瘦肉。
8、大火滚开至食材熟透,撒入葱花即可。
烹饪技巧:猪腰用生粉清洗可以去掉异味,也可以加料酒一起清洗。
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