鸡汤营养丰富，含有人体所需的蛋白质、微量元素、维生素等物质，人们会经常用鸡汤来滋补身体。鸡汤中含有丰富的蛋白质，鸡肉的蛋白质中含有人体必需的氨基酸，能够促进人体新陈代谢。天气转凉，秋冬季节大家都爱喝暖暖的鸡汤。
那鸡汤怎样炖最好喝，最有营养？我的奶奶今年已经79岁高龄了，她可是厨房里面的一把好手，我从小就喜欢吃奶奶做的饭菜，尤其是奶奶炖的鸡汤，特别好喝。
奶奶虽然现在不能下厨了，但她的经验却特别实用。奶奶说每一种不同的食材搭配都有不同的口味及营养，煲鸡汤，不用添加很多的调料，保持鸡汤的原汁原味是最好的。煲鸡汤一定要用砂锅，要小火慢炖，配料可以选择大枣、枸杞、*参等等。炖鸡汤要好喝，只需学会这3个小窍门，保证你能也炖出鲜掉眉毛的鸡汤来。
技巧1：食材选取。鸡汤要好喝，关键是鸡一定要新鲜！最好是现杀的那种。柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或者用半只乌鸡和半只柴鸡一起熬也很不错。奶奶说，平时大家爱挑老母鸡炖汤，其实童子鸡也相当不错。因为童子鸡蛋白质含量特别高，炖好的鸡肉又嫩又松软。而老母鸡的汤更多是用来补虚，比较适合老年人或者久病体虚的人食用。
技巧2：先冷冻。将鸡宰杀好以后，最好先整只放入冰箱冷冻2-3个小时，然后再拿出来解冻煮汤。这样处理一下，你会发现鸡肉的肉质会变得更好，做出来的汤味道才会更加的鲜美。
技巧3：用淘米水浸泡。煲鸡汤前，最好把清洗干净的鸡肉放入淘米水中浸泡10-15分钟，这样既能除掉鸡肉表皮上的异味和脏东西，又可以让鸡肉变得更加鲜嫩美味。
好了，今天，就随小编来一道“香菇炖鸡汤”，做法奉上。
所需食材：现场宰杀的土鸡1只，香菇8朵，枸杞1小撮，生姜1小块，盐适量，大葱半根。没错就是这么简单。制作方法：第一步：将现场宰杀的山鸡（最好是童子鸡）处理干净，装入冰箱（冷冻室、冷冻室、冷冻室，重要的事说三遍）冷冻3-4小时左右，取出自然解冻再剁成小块。
第二步：取锅，加入大半锅清水烧沸，放入处理好的鸡块焯水，撇去血水和浮沫，捞出洗净，沥干水分备用。同时将香菇洗净，生姜切薄片，葱切葱花待用。
第三步：取一个大一些的砂锅，一次加足量的冷水，下入鸡块、姜片，大火煮开后，再下入备好的枸杞和香菇。
第四步：接着转小火，慢炖至少1个小时以上（柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则比较省时小力）。大家要记住，炖煮时间越久，汤越好喝，而且一定是开最小火炖煮，一锅汤熬到剩2/3汤就差不多了。出锅前加入少许食用盐调味，最后撒上葱花即可享用美味的鸡汤了。我奶奶一再提醒我：熬制鸡汤，万万不要添加太多调料或配料，这样鸡汤的鲜美味道才能体现出来。还有鸡汤要鲜美一是宰杀好后，要放入冰箱冷冻2-3个小时，然后解冻再做；二是用洗米水浸泡，这两步做到了，鸡汤更鲜美，鸡肉更鲜嫩。特别是冬季，一碗暖暖的鸡汤下肚，不仅营养美味，还能预防感冒，是家中不可缺少的靓汤。
今天的美食文章“79岁老奶奶：炖鸡汤最忌直接入锅！牢记3个小技巧，鸡汤鲜鸡肉嫩”就分享到这里。如果您还有什么看法或意见，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！
转载目的在于传递更多信息，并不代表本