现阶段药食同源物质特指在我国《既是食品又是药品的物品名单》(以下简称《名单》)中规定的具有传统食用习惯，且列入国家中药材标准(包括《中华人民共和国药典》及相关中药材标准)中的动物和植物可使用部分(包括食品原料、香辛料和调味品)。
截至目前，《名单》中收录的物质共93种（包括87个原规定品种与6个新增品种：当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇)；另外，*参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶9种物质正开展试点管理工作，在充分论证安全性后可能纳入《名单》。
在93种《名单》里花类植物有10种，具体为丁香、代代花、白扁豆花、金银花、菊花、槐花(槐米)、山银花、玫瑰花、西红花、松花粉。下面就其归属及性味、活性成分及药理作用、综合应用进行对比分析。
01归属及性味1、丁香丁香为桃金娘科植物丁香EugeniacaryophyllataThunb.的干燥花蕾，用量1?3g。主要具有温中降逆、补肾助阳的功效，适宜脾胃虚寒、心腹冷痛、呃逆呕吐、食少吐泻、肾虚阳痿和宫冷等人群食用。但由于丁香性味辛温，故有火热症者不宜使用，若独用、多用则容易损肺伤目。
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此外，现代研究发现丁香中的主成分丁香酚具有强度较苯酚小的腐蚀作用，其刺激性可引起呼吸综合征，误食能导致代谢性酸中毒。
近年来，丁香挥发油提取物由于毒性小、残留少的优点，作为天然食品防腐剂代替传统化学类食品防腐剂的研究成为研究热点，但是否有潜在毒性还未有可信数据，故丁香作为食品添加剂仍需深入开发问。
2、代代花代代花为芸香科植物代代花Citrus.aurantiumL.var.amaraEngl.的干燥花蕾，原植物为酸橙CitrusaurantiumL.的—变种，用量1.5?2.5g。
代代花别名酸橙花、回青橙花、玳玳花，见于英国药典和欧洲药典。中医把代代花也称为“福寿草”，现代药理学研究表明其具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、促进肠胃动力和调血脂等药理作用，适用于胸腹满闷胀痛、脾胃失调而肥胖、痰饮、肝气郁结以及有妇科疾病的人群。
以代代花为原料开发的保健茶安全性试验表明，代代花保健茶为急性毒性无毒级保健茶。目前，国内外对酸橙的研究较多，但对代代花的研究相对集中在粗提物的生理功能和挥发油成分分析上，缺少提纯分离活性化合物的研究和生理功能相关机制的现代药理学研究，故代代花作为药食两用品种开发前景广阔。
3、白扁豆花白扁豆花为豆科植物扁豆Lablabpurpureus(Linn.)Sweet的干燥花，用量3?9g，具有健脾和胃、清暑化湿的功效。胸闷脘痞、恶心呕吐、大便溏泄、下痢脓血、暑热头痛、心烦不安者适用。
白扁豆花是市面上常见的药食两用品种，但目前对于其化学成分、现代药理学等方面研究不全面，且没有明确的实验数据证明白扁豆花具有潜在毒性。
4、金银花金银花为忍冬科植物忍冬LonicerajaponicaThunb.的干燥花蕾或带初开的花，用量6?15g，具有解热、抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、保肝利胆、保护肺脏、降血糖、神经保护作用、抗血小板聚集作用、增强免疫功能等药理作用。
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有研究发现金银花可引起溶血和变态反应，故应在安全用药浓度范围内采用合适的给药方式使用金银花制剂。
近年来，对于金银花作为食品、保健品的开发利用越来越多，通过保健食品处方数据库检索到种含金银花的国产保健食品，主要包括清咽润喉、免疫调节、美容祛斑、润肠通便、抗疲劳等保健功效。由于金银花茶性寒，不宜长期饮用，痛经、脾胃虚寒的患者则应避免饮用。
此外，在席卷全球的新型冠状病毒肺炎治疗中，金银花代表了以清热为主的一类预防方,作为“食药物质”在本次疫情中发挥了重要作用。
5、菊花菊花为菊科植物菊ChrysanthemummorifoliumRamat.的干燥头状花序，用量5?10g,《中国药典》年版根据不同产地和炮制工艺收载了亳菊、滁菊、贡菊、杭菊和怀菊5大药用品种。
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研究表明，菊花具有对心血管系统、神经和肝的保护作用，抗氧化、调节机体免疫、抑菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、调血脂和抗衰老等药理学活性。
菊花做茶用的历史悠久，古有“宁品三朵花，不饮二两茶”便是说菊花。据调查，我国主栽菊花品种有8个，茶用菊主要有杭菊、贡菊、滁菊，其中以杭白菊为主。
菊花茶有诸多好处，其中高血压、动脉硬化以及心血管系统有疾病的患者宜饮用，但菊花茶性寒，气虚胃寒者不可饮用；妇女妊娠期间脾胃较虚，饮用菊花茶容易刺激肠胃，会引起腹泻等症状。
6、槐花、槐米槐花、槐米为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾，用量5?10g。我国槐花入药始载于唐代《日华子本草》，用药历史悠久，资源丰富，因其独特的风味与药理价值在民间广泛食用，是消费者喜爱的药食两用型的花卉植物。
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槐花与槐米所含化学成分基本相同，具有止血、降血糖、抗氧化、保护肠胃、增强免疫、抗病毒、降血压和抗肿瘤等作用。
槐花食用可以清热、凉血、止血，对脾虚纳呆、体倦欲寐、形体肥胖等均有辅助治疗作用，还能帮助调节血糖、血脂。然而槐花性味偏凉，不易消化，故不宜多食，尤其是消化不好的老人，过敏性体质的人更应慎食。
7、山银花山银花为忍冬科植物灰毡毛忍冬、红腺忍冬、华南忍冬或黄褐毛忍冬的干燥花蕾或带初开的花，用量6?15g。
研究表明，山银花中绿原酸和总皂苷含量一般高于金银花，具有抗病原微生物、抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、降血糖、调血脂、保肝、免疫调节、抗过敏、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤的药理活性。作为一种药食两用品种，山银花在食品、药品等领域应用广泛。
然而山银花也具有一定的不良反应，较高质量浓度的山银花具有一定溶血作用，主要可能与其所含的皂苷单体化合物灰毡毛忍冬皂苷乙有关；山银花较金银花更易引起致敏反应，高剂量的山银花提取物会引起大鼠超敏反应，使用存在过敏风险；而急性毒性评价研究表明山银花具有较小毒性。
8、玫瑰花玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰RosarugoseThunb.的干燥花蕾，用量3?6g,《本草纲目》记载，玫瑰花“清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血”。
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现代研究表明，玫瑰花具有抗菌、抗病毒、抗氧化、对心血管的作用、降血糖、抗肿瘤、利胆、解毒等药理活性。我
国是茶叶大国，玫瑰花茶作为花茶代表，对于肝气郁结、胃痛腹泻、月经不调、高血压、心血管病患者以及追求美容养颜的女性十分适宜。
但亦有部分人群不宜多用玫瑰花茶，玫瑰花茶中的鞣酸与食物中的蛋白质结合会生成不易消化吸收的蛋白，故便秘患者不宜饮用；另外，玫瑰花茶饮用过多容易导致阴火加重，故阴虚火旺、实热者也不宜饮用。
9、西红花西红花为鸾尾科植物番红花的干燥柱头，用量1?3g,西红花又名藏红花、番红花，是一种贵细中药，素有“植物黄金”之称。
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随着对西红花研究的深入，发现其在治疗精神类疾病、神经退行性疾病、学习记忆障碍、心血管疾病、动脉粥样硬化、高血脂、糖尿病、高血压、胃溃疡、脂肪肝、癫痫、惊厥等方面显示出潜在的药用价值。
然而西红花属于活血祛瘀药，容易损伤胎气，故而《中国药典》年版将其列为妊娠慎用药。还有研究报道，1名健康女性代茶饮用0.2g西红花1个月发现肝功能指标异常，但停饮1个月后恢复正常；另1名中年健康女性以0.2?0.3g与少量葛根代茶饮用10个月后肝功能指标严重异常,停服并治疗2个月后康复。
此外，西红花产量小、种源少、适宜栽培的地区有限和种植条件苛刻等原因导致其资源严重短缺，故市场上常有西藏产的红花CarthamustinctoriusL.、菊科植物菊染色的舌状花、玉米黍（禾本科植物ZeamaysL.染色的柱头)、莲须(睡莲科植物NehubonuciferaGaerth.的干燥雄蕊)、纸浆制成的线状物等伪品影响其使用的安全性。
10、松花粉松花粉又名松花、松黄，淡黄色粉末，为松科植物马尾松、油松或同属数种植物的干燥花粉。松花粉是唯一的收载在我国医学古籍中的花粉，其性味甘，温，归肝、脾经，具有润心肺，益气，收敛止血，燥湿敛疮的功效，用于治疗外伤出血、湿疼、黄水疮、皮肤糜烂等。
表1药食同源花类植物活性成分及药理作用对比
02综合应用
我国花类植物食用历史悠久，方式多种多样。《保养录》记载有“凉拌菊”“炸菊花”“菊花粥”等多种菊花食用方法；
明《食物本草》载：“玫瑰花食之芳香甘美、令人神爽”；金银花最早出现在《神龙本草经》中，民间常用于泡水喝。在年版中国药典根据菊花不同产地、加工方式，收载了杭菊、贡菊、滁菊、亳菊、怀菊5种药材类型，其中做茶用途的主要有杭菊、贡菊、滁菊，用沸水冲泡的杭白菊茶饮具有较强的保健养生功效。
广东人喜欢的传统凉茶之一五花茶，配方通常包含金银花、代代花、白扁豆花、菊花、槐花等。
代代花食疗可煲汤，如代代花萝卜汤，只需加入鲜代代花花瓣、胡萝卜、香菜即可，此汤用于消食导滞，疏肝和胃；与合欢花、玫瑰花搭配做茶饮，适用于经前期紧张综合征的患者，有安神的作用；与桃花、柠檬、荷叶、洛神花、决明子、山楂、冬瓜皮搭配适用于减肥人群。
槐花相关食品更为丰富，采摘后可以焖饭、拌菜、煲汤、制作糕点，现已开发出多种饮品，如槐花饮料、槐花醋、槐花酒等。
松花粉营养丰富、成分稳定、不含任何动物激素、口感良好，是目前市场上唯一可以食用的非蜂源性天然花粉，其药食兼用的历史益达年。因含有挥发性物质，玫瑰花、代代花等在精油方面还有不少应用。
03前景与展望
随着经济快速发展、健康产业的不断升温，药食同源产品备受瞩目而集药用、食用、观赏为一体的药食两用花类植物的开发热度也持续高涨，但如何充分发挥其兼用特性，有待进一步探索。
代代花资源丰富，但是目前以其为主的功能性食品开发较少，市场前景广阔。我国是松花粉的主要种植和使用区，但市场产品多为花粉原料及少量保健食品，未对其进入深入的提取加工利用。在化学结构研究方面，仍有许多活性化合物有待进一步分离和鉴定；
在药理研究方面，白扁豆花、槐花等的药理作用还缺乏进一步的机制探索；
开发工艺上，虽然形成了一定的工业规模和体系，但栽培技术的限制，如西红花产量较低，加工提取技术也相对落后，如代代花的分离仍有提升空间，如何更好的发挥其价值，尚有待进一步挖掘研究。
最后再说一句：
药食同源物质食性强于药性，多为补益药，性味多平和，具调养、康复、保健作用，且有悠久的食用历史。药食同源并不意味着药食无异，在实际应用时，尤要注意药食的差异。使用时应遵循“三因制宜”和“君臣佐使”等原则，同时需注意食物和药物的配伍禁忌。
引用文献：
欧阳立力华萍.药食同源花类植物活性成分与药理作用研究进展.江西化工年第6期
王庆颖，张志锋，吕露阳，李芸，王伟钰，王心语，董儒银.花类药食同源中药安全性评价的研究进展.中草药年2月第52卷第3期
来源：食品研发与生产
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