猪肚就是猪胃，性甘温，能够补虚损健脾胃。《本草经疏》说猪肚“为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣《日华子》主补虚损，苏颂主骨蒸劳热、血脉不行，皆取其补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈，根本固而五脏皆安也”
现代研究猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。当然含有的胆固醇也不少，资料说mg/g。
以猪肚为主，治疗胃肠病的食疗，是非常多的。如《串雅外编》有莲花肚：“治脾寒而痛，痛在心之下左右也。肚子一个，莲肉一两，红枣一两，肉桂一钱，小茴香三钱，白糯米一合。未入药之前，照常将猪肚子洗去秽气，入药煮烂，一气顿食，蘸甜酱、酱油食之，如未饱，再用饭压之。”
时至今日，以猪肚为主要食材的食疗胃病方，更是层出不穷。主要针对慢性胃炎、胃溃疡、萎缩性胃炎、反流性食管炎、胆囊炎、溃疡性结肠炎。烧心口干的，多以猪肚配荷叶、莲子、山药、芡实、薏米、石斛炖食。胃寒怕冷的，多配以大枣、枸杞子、*参、黄精、肉苁蓉、炮姜炖服。胃胀腹胀的，多配以陈皮佛手香櫞苏叶豆蔻炖服。夜尿频数的，多配金樱子覆盆子黄芪炖服。
猪肚的其他做法，有炒的有拌的。但是感觉还是凉拌的居多，很多地方都是用猪肚拌面条的。彤大夫也这么吃过，味道还可以(是不能与猪头肉相提并论的，但是从养胃角度是非常好的。)
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