云县大寨土司宴在云县宴席中较具代表性。
大寨古镇历史上曾设“勐麻土巡检司”。云县大寨土司宴就是当时勐麻土司用来招待贵宾的宴席，在土司年代，能吃上一桌土司宴是身份和地位的象征，土司宴通俗地说就是土司的“御膳”。勐麻土司宴迄今已有四百多年历史。
“民以食为天”，土司时代虽早已过去，但勐麻土司的饮食之道，却一代代地传了下来，成就了今日大寨独具特色的饮食文化。“大寨的味道”饮誉一方，直到今天，大寨土司宴还是乡人和俸氏后裔的传奇佳话。
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土司宴
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据传，大寨土司宴的食事和食单，都非常精致和奢华。全宴共分八荤八素。八荤为鹰窝山放养的乌骨鸡做成的土锅鸡，纸山箐捕的白鹇与帮东大雪山采的*参炖成的山珍汤，金竹林放养两年的黑毛猪做成的酥肉、泡皮、姜丝排骨、旺子腌菜，涌宝拿鱼河的细鳞鱼做成的油淋鱼，大朝山马鹿塘腌制的麂子肉做成的火烧干巴。八素为后箐波罗的硬米做成的米粉干，官房的缅瓜（南瓜）做成的素蒸金瓜，西山寺的蕨菜做成的龙爪炒豆豉，茶房寺的绿豆做成的酥豆腐，东山寺的甜竹笋做的火烧盐笋、苦竹笋腌制成的酸笋，另有鸽子蛋炖香菌和水煮黑鸡枞。据传，做土司宴的厨师，用的是牌坊街的龙井水，烧的是蛮赖山的麻栗柴。宴席用的是椿树鼓凳八仙桌，青花瓷碗象牙筷。除了八荤八素，还有染饭花煮的黄糯米饭，勐稿（今涌宝）甜荞面做的羊角扭和储存多年的苦荞酒。
土司宴
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食材考究、烹饪精巧的大寨土司宴，鉴于当下野生动物的保护和季节时蔬的局限，像白鹇*参汤等早已从现今的餐桌上消失了，而酥肉、泡皮、旺子腌菜及酥豆腐、酸笋、水煮鸡枞等传统美食，还原汁原味地流传至今，且以荤菜而扬名。据擅长烹饪的勐麻土巡检司第十九代和第二十代后裔俸光平、俸盛梅讲述，勐麻大寨土司宴几道主菜的食材及烹饪技法如下。
土司宴
土锅鸡：云县乌骨鸡一只，清理干净，用盐腌半小时，将砂仁、胡椒、草果及香草放入鸡腔，针线缝合，以土锅猛火煮沸，转文火慢炖。起锅后整鸡装盘，以手分食；鸡汤入盆，撒以葱花分碗即食。据说每逢祭祀和节庆，都是九鸡一锅共煮，揭盖飘香一条街。土锅鸡汤味美而营养，是孝敬老者和滋补病人的饮食首选。在云县大寨民间还流传着具有教化意义的顺口溜——“活着孝敬土锅鸡汤一碗，胜过死后坟头烧香三炷”。
酥肉：猪肚腩部位的五花肉，去皮切成小坨，放入盐、草果粉、姜汁、米酒拌均匀，再加入土鸡蛋清（去除蛋黄）、豌豆面裹团，以猪油炸至金黄，外酥内软，捞出即可。酥肉加工简便，今已遍及寻常百姓家。
泡皮：猪肚腩皮入锅煮熟，捞出涂抹姜汁、米酒、蜂蜜等，以猪油炸至金黄，捞出用开水浸泡至松软后切块，放入草果、姜丝、食盐和红油，煮即成。虽然如今各地多有加工，但还是大寨的泡皮最好吃、最正宗。
旺子腌菜：宰猪时用细杆青菜做的发水腌菜，搅拌温热的鲜猪血，加入小粉、红油、花椒油、猪油和特制的香料，炒熟即成。旺子腌菜在年猪客的桌上是必不可少的，现在依然是云县大寨古镇的一道招牌菜。
油淋鱼：三指宽的江河白鱼，去内脏，洗净，以姜汁、胡椒粉、花椒油和盐腌制十分钟，用数根鲜竹签撑开鱼肚，竹篾搓绳，挂鱼于油锅之上，以勺舀油，从鱼头由里至外浇淋，油温由高至低，直至骨脆肉黄。食不厌精，脍不厌细，油淋鱼都包含了。
米粉干：硬米加水浸泡半日，磨成米浆，加入白糖、芝麻，倒入温热的装有淡石灰水的锅中，加热搅拌至熟，冷却后，用竹篾接线做成的弓划出块片放在稻草上，白天太阳晒，晚上霜水浸，一周之后变干方可收装。米粉干以核桃油炸至酥黄就可食用了。米粉干是人们喜欢佐酒的一道干菜，四季可食，但只能在冬天加工。
烧盐笋：甜竹笋连皮在柴火中烧熟，剥去笋皮，在石臼中舂碎，加入烧红的盐团、辣椒、核桃面，拌均匀即可食用。竹笋属时鲜菜蔬，分季节才能吃到。
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