佛山人老火汤喝不少，但是，有多少人是连汤带渣一起解决掉的呢？有人说，汤渣没必要吃了，没啥味道了，没营养了。也有人认为，汤渣才是精华，吃掉！到底汤的营养去哪里了？汤渣到底吃不吃好？
其实，肉的大部分成分是没办法进入汤里面的。因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
1、汤的蛋白质含量，远不及肉块本身肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶解出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和15%～20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。
2、汤里的钙、铁含量不高骨头中的钙和肉里的铁，属于不溶性成分，所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。
3、煲汤的肉不是“渣”那些不能溶解出来的蛋白质，并非不能被人体消化。
健康的人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类，它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。
所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，如果每天只喝汤，而不吃汤里面的肉，身体摄取的蛋白质太少，起不到补钙补铁的作用。
4、“汤”的价值大小“挑人”鸡汤、肉汤中，还是有很多好东西。比如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。
在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。
而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被肠道细胞快速吸收，提供能量，帮助患者改善食欲、提高消化能力。
那怎么样才能煲出好汤呢？小编给大家几招，赶紧记住了啊！！
7个诀窍煲一锅好汤
1、炊具选瓦罐
使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。
因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
2、加水量是食材重量的3倍一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
3、一种肉配合2~4种调料
一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
4、大火烧沸，小火慢煨
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
5、时间别超过2小时
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
6、最后再放盐
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
7、根据体质选中药材
不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、*参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、*参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
汤渣就该这样吃
道理说了那么多，还是无法改变，汤渣难吃的现实啊！小编下面教你这几招，汤渣变佳肴！
汤渣+酱油/辣椒酱
适用于：煲汤后的肉类，且口感与原来区别不大的汤渣。比如：猪肚、牛辗等
做法：蘸点酱油或辣椒酱等酱料吃，是最简便的吃法。
爆炒汤渣适用于：还可以留有部分肉质的汤渣，比如：猪肉、鸡肉等
做法：把汤渣沥干水，然后把肉拆散，下锅爆炒。可以加入葱姜蒜、老抽等配料，炒至香且入味即可，超有镬气。
汤渣炒蛋适用于：还可以保持部分肉质的汤渣，比如：猪肉、鸡肉等
做法：把汤渣沥干水，然后把肉拆散，放入鸡蛋中一同打发。然后加入食盐调味，之后倒入锅中快炒即可，美味又营养。
凉拌汤渣适用于：仍保留原有的肉类或蔬菜的汤渣，比如：猪肚、莲藕等
做法：将汤渣沥干，把肉类或蔬菜切片，加入香菜、葱花、各类调味料，做成凉拌菜，超级开胃爽口。
汤渣炒饭适用于：配料较多的汤渣，比如：玉米、冬菇等
做法：将汤渣沥干然后切丁，把米饭倒入锅中加盐翻炒。倒入汤渣和蛋液翻炒均匀即可，那么多材料一同制作，口感应该很丰富。
汤渣肉松适用于：长时间熬制，肉质已变的又柴又松散做法：把汤渣沥干，然后把肉类压碎或撕碎。然后将肉碎放入锅中慢慢翻炒变干，期间加入适量的酱油或盐调味，炒至金黄变成肉松状即可。
作为一个佛山人，不仅爱吃更要懂吃~相信你还有更多汤渣吃法的介绍，欢迎在下方评论区留言哦~
佛山发布编辑部
编辑：刘燕君
来源：广东卫生信息、健康圈、生活百科
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