本地攻略
人情味小店
餐厅指南天气太冷，阿球最近在网上疯狂购入各种汤料。身处重霾干燥的北方，这副自小被各种“汤汤水水“滋养的广东人身体，终于向我发出了警告：“汤！汤！汤！我要喝汤！快干死了！”广东剧《外来媳妇本地郎》剧照在“喝汤”的强烈诉求之下，阿球凭借着二十多年耳濡目染的养生知识，开启了平均一周至少两煲汤的幸福生活。没想到，这件事被同在异乡的广东小伙伴知道了之后，他们居然也表达出对“汤水”的疯狂渴望.....看来，真是应了七大姑八大婆的那句话：“你系外地做嘢啊？好惨啊，无汤饮！”很多人开始询问阿球的煲汤秘籍，汤料的购买渠道，都以为很麻烦很难就开始打退堂鼓。其实并不难，只需要有一个电饭煲，然后到网上买一些搭配好的汤料包，就可以了。今天就为大家带来一份「如何煲出广东靓汤的攻略」，滋润一下各位急需“补水”的身躯。先来介绍一下汤该怎么喝宁可宴无菜，不可食无汤岭南地区天气炎热，日常的饮食跟各种汤汤水水就离不开。“宁可宴无菜，不可食无汤”。在广东，一顿正式的宴席必须是先上汤后上菜。没有汤水，饭菜似乎都失去了灵魂，食之无味。对于广东人来说，汤，是每顿饭必须的搭配品，更是日常营养补给的“神水”。加班熬夜多了，那就来一盅花旗参乌鸡汤；想要滋补身体，那就来一碗淮山枸杞甲鱼汤了；就连孕妇生产完坐月子，公公婆婆也会识趣地熬一锅木瓜花生鲫鱼汤......在广东人眼里，药补不如食补。汤，就是最温和的“药”。通过以中药材和肉搭配的汤膳调理身体、祛湿消暑、滋补润肺等，更是成为了岭南地区文化的遗风。?记录片《舌尖上的中国》广东靓汤，会随着时令季节的变化而变化，也会随着家里人的身体状况而调整。春天养肝，祛湿除菌，多以叶菜、木棉花入汤；夏天清热消暑，以喝瓜汤为主；秋天滋阴，清肺润燥，多用白菜干、无花果、雪梨、猪肺入汤；而冬天要固本培元，一般多吃淮山、萝卜等，多用温补食材入汤。如果你的伴侣是广东人，“为君洗手作羹汤”才是她最真切的告白。要知道，一煲真正的广东靓汤，起码要花费两三个小时细火慢炖，才能喝到一口香气浓郁、滋补细腻的汤水。当身在异乡的广东人，开始渴望喝一盅老广靓汤，更多是对家乡的想念，是味蕾在寻找熟悉的味道。小时候被妈妈逼着喝汤，长大后才知道有人煲好汤给你喝，是一种莫大的幸运。再来介绍一下什么汤好喝广东妈妈最喜欢煲的汤每一位广东妈妈都是养生“砖”家。只要妈妈觉得对身体好的东西，天上飞的、地上走的、树上挂着的，都可以拿来煲汤。什么榴莲壳煲鸡、木棉花煲汤.....相信很多广东孩子已经见怪不怪。今天喝什么汤，全看妈妈心情。/花旗参炖乌鸡/图虫?岳岳爱生活小红书?南宁吃货王当阿妈觉得你疲劳没精神时，就会炖一盅花旗参炖乌鸡汤。作为广东汤膳经典中的经典，据说花旗参炖乌鸡有助于益气补血、养阴滋燥，是每家炖汤馆的必备汤品。小红书?anana_u汤汁清润鲜甜，乌鸡肉质嫩滑鲜美。做法也不算难，就是有点费时。第一步：半只乌鸡洗净，提前浸泡去血水；第二步：与切片的带皮黄姜、去核红枣、花旗参，以及桂圆肉、枸杞，一起放入炖盅内；第三步：加水至盖过所有食材，隔水炖三个半小时，慢火熬炖。如果想要汤水更鲜甜，可以加入一小块瘦肉提鲜。/茶树菇炖龙骨/图虫?Galibenzhu在不少广东家庭，蒸鸡、煮面都习惯放点茶树菇，既有清香菌味，又营养丰富。用茶树菇煲汤，相当“就手”。茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，经常食用对肠道应该挺好。龙骨就是猪脊骨，换成排骨也可以。附上阿球家庭配方：??茶树菇龙骨汤：龙骨，茶树菇、香菇，玉米、红萝卜各一根，红枣、枸杞、桂圆少许/菜干黄豆煲猪肺/图虫?小赖同学小红书?Mana手记如果是雾霾天，阿妈就会煲菜干汤，例如菜干黄豆煲猪肺、白果菜干排骨汤。有时候还会加点无花果、罗汉果之类的，煲出来的汤水清润香甜，清心润肺。未必所有人都能接受菜干的味道，建议先把小分量的菜干汤料包尝试一下。小红书?樱桃叽歪酱最近阿球瞒着妈妈，偷偷拿了点煲汤用的白菜干，解锁了一道韩式土豆牛脊骨汤，没想到意外地好吃！有兴趣的可以网上搜一下做法。/霸王花无花果排骨汤/霸王花排骨汤?广州吃喝玩乐绽开的霸王花，形似昙花?光耀“天行燥烈，燥从火化，肺被燥伤必咳嗽。”当感觉天气干燥时，霸王花排骨汤、西洋菜陈肾汤就出场了。“霸王花这么漂亮，怎么可以吃花花？”老妈子认为，霸王花入汤有着清肺润肺。和肉类、玉米胡萝卜一起熬汤，清甜可口。/*参当归瘦肉猪肝汤/?哒哒食馆猪润（猪肝），一般是和枸杞叶搭配，大火滚成枸杞叶猪肝汤。但在养生女孩眼里，最好是煲一道*参当归猪肝汤。常吃的红枣补血功力，远不及猪肝、鸡肝、猪血等铁元素丰富的食物。能接受猪肝的贫血女孩，可以尝试一下*参当归猪肝汤。阿妈话斋，“内在的好气血才是根本！”图虫?李浩田大姨妈之后，阿球会用保温杯焖一壶补气血的茶，喝完会感觉整个人热热的。阿球家庭配方：??*参当归猪肝汤：猪肝g、当归5g、*参5g、桂圆3颗、枸杞10颗、红枣5颗、核桃2颗、几片老姜??补气血茶饮：黄芪6片、当归3片、红枣2颗、枸杞18颗、桂圆肉5颗/猴头菇瘦肉汤/小红书?对于错斗胃不好的人，首先得管住嘴，其次才是药膳调理。猴头菇是养胃一把手，猴头菇瘦肉汤，之前老妈子得胃病的时段就经常喝这个。图虫?好狼好劲抽猴头菇要特别处理，否则汤会带苦味。第一步：一般选用的干猴头菇，需提前泡发。第二步：反复多次清洗、挤压水分、换水，直至挤出来的水是清澈的。第三步：最后去根，撕成小块。还是怕苦，可以往汤里加一两个蜜枣。阿球家庭配方??猴头菇瘦肉汤：瘦肉g、猴头菇15g、干淮山15g、茨实10g、莲子10g、*参8g、红枣三四粒再推荐几种适合冬天喝的时令靓汤《黄帝内经·四气调神大论》中讲到，“春夏养阳，秋冬养阴”。“秋冬进补，来年打虎”，秋冬是更应该好好滋阴滋补的时节。/莲藕花生煲猪蹄/小红书?Little-Ding小红书?南兮食记莲藕花生猪蹄汤，一入冬，家里就经常出现这款汤。每次都被妈妈哄着吃猪蹄，“吃下去都是胶原蛋白，美容！”，等猪蹄吃腻了就会换成鸡脚.....熬了好几个小时的莲藕粉糯香甜，汤里放的一定是红衣花生。有次妈妈“作妖”往汤里放了一个黑茶茶包作为汤底，口感丰富浓郁，还....真的挺好喝。/胡椒猪肚汤/胡椒猪肚鸡，最适合冬天的滋补汤。加点胡椒，祛风驱寒；加点山药，健脾养胃。这个汤的重点是清洗猪肚！一定一定要洗干净！猪肚煮出来奶白色的汤水特别漂亮，用来做火锅锅底也很赞。有些成都的火锅店，会留一小格猪肚汤锅底，既鲜美又养胃。/花胶炖鸡/小红书?honey清的美食生活妈妈们喜爱的鲜奶花胶炖鸡，美容养颜贪靓的师奶们，最钟意煲花胶汤，因为“美容养颜”。比较常见的花胶煲鸡汤，提前备好百合、玉竹、淮山、虫草花、莲子，花胶泡发，把鸡肉焯水之后，一起放进锅里，大火煮开后转小火继续煲两三个小时。加入花胶的鸡汤更加香浓，花胶Q弹柔软，吸满了鸡汤的香气。一碗下肚，马上回血！/花旗参石斛滋阴汤/小红书?我与胖子的柴米油盐一旦被妈妈发现熬夜玩手机、上火长痘，第二天就会出现一款石斛花旗参汤。现在由于工作原因，接连几天熬夜，抵抗力差，也会给自己熬这款汤。有石斛的甘甜，和阿球特别喜欢的花旗参参味。李时珍《本草纲目》记载：“石斛除痹下气，补五脏疲劳赢瘦，强阴溢精.....”现在提高自身免疫力才是硬道理。阿球家庭配方：??花旗参石斛滋阴汤：大骨两块，沙参、花旗参各5g，石斛10g，花胶15g，生姜两片，淮山一根/海底椰无花果润肺汤/小红书?我的工作午餐小红书?Kelly海底椰润肺止咳，无花果清热，在冬天这种干燥的季节，平时没事多炖海底椰无花果汤，可以促进肠胃消化。搭配排骨或瘦肉，放些南北杏，煲出来的汤水清甜滋润。降燥的话，还可以熬一个润肺糖水雪梨银耳汤。还有滋补的山药木耳排骨汤、栗子冬菇鲜鸡汤；各种药膳汤，如天麻炖鱼头、药膳乳鸽汤、五指毛桃煲鸡汤……冬天喝一碗，身心皆暖。汤料购买tips以上提到的药材，普通药店都可以买到，网购的话建议在一些口碑好的老字号药堂买。??宝店铺推荐（名字可搜）：宝芝林：中药老字号，虫草花、黄芪、决明子、藏红花之类的药材都有。果多家优选：广东高州9A级桂圆肉，个大肉厚无杂质。纯缘有机农场：云南黄姜专卖，家里必备。其他推荐：??北京同仁堂??养庆堂??宝元堂??楼上如果嫌麻烦，你还可以直接购买汤料包。有专业的配比，方便卫生，一包就是两三次的用量，不用担心存放不当的问题。??宝店铺推荐（名字可搜）：冰姨：汤料包配比都比较家常实在。普通滋补，推荐秋冬防燥热12包套餐。黄妈妈汤料馆：淘宝15年老店，配比家常，价格公道，一包材料可分3-6次用。推荐她家的天麻川芎汤包，用来炖鱼头。山舍集物：最贴心的一点，有一人份汤料！也卖广式糖水料和几款凉茶。一品汤盛煲喜欢：淘宝14年老店，以小孩汤水为主。食膳主义：推荐养胃汤套餐，有6款汤包，多以菌菇为主。达晨阁：专业做养身汤料包，有多个系列套餐：孕期滋养、养肝护眼、宝宝套餐等。北鼎：养生壶、珐琅锅很出名，也做饮食周边：汤料包、糖水料包、茶包等。汤膳师：汤料包已按套餐划分好，非常方便，各取所需。不过说到底，还是回家喝老妈的汤最幸福！今日讨论你网购过哪些煲汤材料呢？部分图片来源于网络，版权归原作者所有扫码来跟阿球做