下面小编就来为您介绍几种特色的“年味”代表：
广东“好彩头”美食
广东人对春节时间的界定，一般从农历1月3日至次年的正月16日，统称为过年。除夕的“团年饭”，他们十分注重，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。
团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。
省内有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。
团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。
上海各种美食齐上阵
腊月廿五祭城隍，是上海人春节期中的重大活动之一。
以前进入腊月就开始张罗年货，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子，样样力求办理齐全。年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。主妇大显身手，男士外出采办。整个腊月阖家欢乐融融，“学富五车”、“日进斗金”，种种吉语都可带来一家的温馨气氛。
现在，上海人过年有了新时尚，选择一家合意的菜馆或饭店，事先预定下席座和菜谱，到除夕夜晚来这里吃年夜饭，欢度春节。近年来这种新时尚趋向日渐普及，大饭店和中小型菜馆都有年夜饭席座。
另外，除夕夜上海的众多歌舞厅，成了青年人彻夜欢歌乐舞的场所，不再是守在家里的电视机旁，而是好友相携，唱歌跳舞，尽情欢畅。
北京糖瓜、关东糖
之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”，并不是因为北京没有大菜可以展示。恰恰相反，在北京过年，用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，绝对可以独当一面，也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。
而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食，却似乎更有“年范儿”。糖瓜的外形圆圆胖胖的，样子就充满了喜庆，让人爱不释手。它是由麦芽糖制成，甜中略微带着酸味儿，是很好吃的零食，但现在似乎并不像过去那样流行了。
北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!
河南独“饺”戏
在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。而且，关于饺子，还有许多讲究：
每到大年三十儿，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一一早，甚至有些地方还包括了初五早上。吃饺子的时间，除了年三十儿晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五这天早上也要吃饺子，俗称“破五”-也就是预示着年将要过完了。所以，尽管如今人们越来越多地将年饭安排在餐厅、酒店里，但在河南人的新年食谱里，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!
另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。
东北招牌猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇
东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年饭上，这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。但如果，你就此认为东北人对年饭吃得粗糙，那就大错特错了!
东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了!小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜!
从旧俗上来讲，东北人的年菜，一般是十二道。也就是说，到了年三十儿晚上，饭桌上应该有十二道菜，这寓意着一年十二个月。而在荤素搭配上，则讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。而且，有一道菜是必须得有的，那就是“杀猪菜”。所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和!
如今，东北人过年早已不拘泥在家里做饭，更不局限于只吃东北菜，但对年菜的要求上还是一如既往地保持着“大鱼大肉管够”的豪放作风。
山东丰富酣畅的过年菜
鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，糖醋鲤鱼、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋里脊、九转大肠、奶汤蒲菜……无论哪一个，都有着响当当的名号。
但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。
当然，如今山东人过年，餐桌上也更加丰富起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。
福建佛跳墙（福寿全）
“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合,原、辅料分别加工调制后，分层装入绍兴酒坛，再先用荷叶密封坛口，加盖，再用质纯无烟的炭火，旺火烧沸后微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。郑春发早年在布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，回家便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑春发回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。后来郑春发辞去了衙门厨师，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。
据聚春园介绍，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。从开始的“坛烧八宝”到“福寿全”，最后才定名“佛跳墙”。据说有一天，几个秀才慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱口赞曰：妙哉!妙哉!如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。
重庆城口萝卜干炒腊肉
在巴渝地区，虽然家家户户的老人家都会熏腊肉，但最好吃的腊肉在城口。在这个山城里并不起眼的小区县里，老腊肉制作工艺已有年历史，从喂养、宰杀、选肉到晾干、腌制、熏制、烘烤，其间要经多道手工工序。
梁实秋先生说：“腊肉是经过炼制的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫腊肉。”其实梁先生说得不太确切，可能是他没有生在真正的腊肉之乡的缘故。以前的城口是个贫穷的小县城，交通也不便利，尤其山里人家，一年里难得吃上几回肉，一年一户杀一头猪，猪肉得从年初吃到年末。为了让鲜肉保鲜还能长期存放，乡里人便设法将肉抹盐腌熏。因为在腊月里杀猪，又在腊月里加工，腊肉的名儿就这样来了。
乡里人把腊肉悬挂在灶头上、屋檐下，向客人展示着一年的收成。过年的时候，饭桌上必不可少的菜肴是腊肉，邻里亲戚间相互拜年时，手里拎的拜年礼也是腊肉。据说这送腊肉还有规矩，送丈母娘的必定是最肥的那一块，就图个油水足。
其实城口老腊肉不是我们想象中那么单一，腊肠、腊肘子、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡……所有这些腊味在当地都叫腊肉。城口人对腊肉也有独特的吃法，比如干洋芋片炒腊肉、*参炖腊肉、腊肉绿豆汤、腊肉糯米饭……
四川乐山熊掌豆腐
从乐山大佛顺岷江而下0多公里处，便是西坝豆腐的发源地——千年古镇西坝。早在明朝万历年间，镇上人就有吃豆腐的习俗，据说在修建乐山大佛时，建筑工人们自戒荤腥，一度因营养不良使工程停顿，吃了西坝豆腐后，才使得工程如期完成，后来，在乐山大佛落成时庆功宴也是摆的“西坝豆腐席”。西坝豆腐的美誉随着工匠、香客和僧人而流传四方。
西坝豆腐从选料取水、泡豆的水温和时间、豆浆的磨制、熬豆浆的火候及点制，再到豆腐烹制调配，都已形成了独特的工艺流程。当然，这背后不能忽略另一位大功臣——镇里那口凉水井。用现代科学技术来解释：凉水井的水来自原始的桫椤峡谷，那里有五万多株桫椤林，形成了一个良好的“天然蓄水池和净化器”，使水质富含各种对人体有益的矿物质和微量元素，是磨豆腐和酿酒的最好原料。
风味独具的西坝豆腐，红的麻辣绵软，白的玉嫩似髓，仿佛一幅幅美丽的画卷，诉说着一个个美丽故事。熊掌豆腐形如熊掌，金黄油亮外酥内嫩，看似不冒气实则滚烫不已;芙蓉豆腐像一朵朵金灿灿的芙蓉花，盛开在白雪之上;绣球豆腐则形如一颗颗绣球，清香素雅，传说中，若是豆腐西施对你有意，会给盘中的绣球点上颜色……简单的豆腐，经过烧、炸、炒、熘、蒸、拌竟然烹饪成多道菜肴，各式豆腐集烹饪技艺与审美工艺于一体，正所谓“满盘美味人争品，玉香飘滋寻常家”。
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