医院资深药师佘自强
《今日靓汤》系列丛书
配合今天的《医家有嘢讲》“诸参”闲话内容，特精选佘自强药师的多款以参为材料的食疗靓汤。
太子参无花果瘦肉汤
太子参煲无花果瘦肉汤，此汤清润醇和，有健胃理肠、益气润肺的功效，十分适合当下天气饮用。太子参性平，味甘，入脾、肺经，具有益气健脾，生津润肺之功效。由于其性味平和，不燥不热，广泛用于方剂和饮食疗法上，常用于脾虚体倦，食欲不振，肺燥干咳，病后体虚。再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉，还可用于脾胃虚弱，食难消化，或消化不良。
材料：太子参20克（中药店有售）、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉克、生姜3片。
烹制：太子参、无花果洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
鲜人参炖竹丝鸡
清补滋阴
生津润肺
鲜人参是指新鲜的吉林参。人参入药，源远流长，其性温味甘、微苦，能补气固脱、补肺益脾、生津、安神、益智。古人曾云：“生用气凉，熟用气温，味甘补阳，微苦补阴。”时下天气是凉并非冷，最宜用鲜人参煲汤，它有人参滋补之功，而无红参等（即指加工后的）温热之性。因而此汤清补滋阴、生津润肺、益脾安神。
材料：鲜人参1支（约40克）、老竹丝鸡1只、猪■肉克、火腿粒25克、生姜3片。
烹制：鸡宰洗净，去内脏；鲜人参洗净；猪■洗净，切粒。一起与火腿粒放进炖盅内，加冷开水毫升（5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时，进饮时调入适量食盐。此量可供3~4人用。
西洋参排骨煲鸡
循环渐进
进补适度
秋凉时固然是进补的大好时节，但是我们亦不要马上进补，因为我们的消化系统还未适应过来，也是有个循环渐进的过程，况且现在气候准确地说是凉，早晚清凉而中午前后还是干燥的温暖气候，今日靓汤宜西洋参猪排骨煲鸡。
材料：西洋参30克、猪排骨克、光鸡1只、生姜3片。
烹制：西洋参稍洗，稍浸泡；猪排骨洗净，刀背敲裂；光鸡洗净，去肠杂、爪和尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
*参北芪炖蛤蚧
补脾益肺滋阴
壁虎科动物蛤蚧，其实雄者为蛤、雌者为蚧。其干品是补阳类中药，能补肺益肾、纳气定喘，助阳益精，常用于虚喘气促、劳嗽咳血、阳痿遗精。鲜品也是药食兼用之物，能滋补强壮、止咳定喘，且味道鲜美。*参能补中益气，健脾益肺；北芪能补气固表、利尿托毒。配以补肝肾、益明目的杞子炖蛤蚧，有补脾益肺、滋阴养阳之功，为冬日中老年人养生汤品。
材料：*参、北芪、杞子各10克（中药店有售）。生蛤蚧克，猪瘦肉、鸡脚各克，生姜3片。
烹制：各药洗净，蛤蚧宰洗净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；鸡脚去甲，切开。一起放进炖盅，加冷开水毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐。为3~4人量。
西洋参淮山红枣炖乳鸽
西洋参淮山红枣清炖乳鸽。所谓清炖，指不再加入猪瘦肉或猪月展肉。一般在炖汤时宜加入瘦肉，这会使汤味更鲜美淳甘，但在秋初燥日还是宜清炖为好，此汤清润且清补益气，补肺健脾。
西洋参性微寒，味甘、微苦，归心、肺、肾经，具补气养阴、清火生津的功效，其最大功效清补滋阴，十分合适我们南方气候养生之用，宜常用于炖汤、煲汤或焗服。
材料：西洋参30克、淮山60克、红枣6个、乳鸽2只、生姜3片。
烹制：各药材洗净、稍浸泡，且红枣去核；乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水毫升（约5碗水量）。隔水炖约3小时，进饮时才加入适量食盐。
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