医院资深药师佘自强
《今日靓汤》系列丛书
海参什锦羹
海参是著名的海中珍品，也是得之不易的名贵滋补品，现亦“飞入寻常百姓家”了。现代营养学认为，它有助于防治贫血、降低血脂、软化血管，是高血压和冠心病患者的美食。它所含的硫酸软骨素有助于人体生长的发育，加之含碘量高，因而能防止肌肉早衰，这亦适宜于老人与儿童食用，并能增强人体的免疫力。中医亦认为海参能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精。以虾仁、鸭肉、冬菇、火腿肉烩海参羹正是深秋时的家庭靓汤。
材料：水发后的海参克，鲜虾仁、鸭肫肉、猪瘦肉、丝瓜青、鲜笋各50克，冬菇15克，火腿肉20克、生姜3片、葱1条。
烹制：海参切成指甲片状，沸水滚过，姜葱起油镬煨后；各配料均洗净，亦切为指甲状，鲜笋用沸水稍滚，猪瘦肉用马蹄粉加水再拌匀。在铁镬加水毫升（6碗量）并下所有材料至滚熟，推入马蹄粉芡，再下少许胡椒粉、麻油和食盐便可。
*参淮山花胶炖水鱼
*参淮山花胶炖水鱼，以滋补肝肾、益健益气、养肺生津。
水鱼又称甲鱼，在春秋两季时食最为宜，因此时最肥实丰满，所以民间有“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼”之说，即菜花和桂花开时食。水鱼肉质厚实，味道最美，中医认为它性平凉而味甘咸，属上等补品，其肉、甲、血均可入药，有滋阴、除热、益肾、健骨的功效，还宜适用于阴虚、贫血和血清球蛋白缺少等病人食用。
材料：*参20克、淮山15克、花胶80克、水鱼1只、生姜3片。
烹制：*参淮山洗净，稍浸泡；花胶用水浸透发好，切块；水鱼可买现成已宰洗净好的。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水毫升（约6碗水量）及少许生油，隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用，花胶水鱼可拌入酱油佐餐用。
茨菰小茴香螺蛳汤
茨菰是广州泮塘“五秀”之一，其肉质洁白、细嫩清脆。现代营养学认为其富含维生素和矿物质钾、钙及食物纤维，蛋白质也较多，所以能促进人体生长发育，维持人体血液酸碱度的平衡，防止贫血和因抵抗力弱和营养不良引起的水肿，它的维生素B1、B2可使人增加食欲，保持良好的消化。中医认为它能活血、通便、滑肠，有润肺止咳、利尿通淋行血、清热消肿的作用。配以中药小茴香煲螺蛳能清热止渴、利水通淋，亦适宜风热目赤、便秘、咳嗽、热痰、营养性水肿、脚气病等。
材料：茨菰克、螺蛳克、小茴香10克、猪苓60克、生姜3片。
烹制：茨菰去皮、洗净、拍碎；螺蛳清水浸养1～2日并勤换水，斩去螺笃；小茴香、猪芩洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水0毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。