中国有一句俗话叫无鸡不成席，几乎每一道宴席里面，都会有一道用鸡做的菜，耳熟能详的有熏鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡，甚至是生病后要喝的老母鸡汤，这些都证明鸡肉相当受欢迎。
在饮食习惯排序里面，鸡鸭鱼肉，鸡在膳食中的地位，正如清代美食家大诗人袁枚所说的那样：“鸡功最巨，诸菜赖之”。
中国人对鸡情有独钟的原因，除了好吃，就是它的药用价值。
鸡具有什么药用功效？在中医看来，鸡最重要的药用功效，就是补虚，只要是由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状，或者是由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，都可通过食用鸡肉来补虚止损。
在古代，说到坐月子。大家联想到的食物里面，一定是鸡。《本草纲目》上也有相似的烹调记载：“新产妇以鸡一只洗净，和五味炒香，投两升酒中，封一宿取饮，令人肥白，又和乌麻油二升熬香，入酒中极效。”由此可知鸡的补益作用，绝不是其他补品可以取代的。
鸡为什么具有补益作用，最主要体现在补肝血方面。在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。
鸡还可作为冬季的温补之品来食用。《黄帝内经》认为，鸡有辛、温之性。鸡一到早晨5点左右就开始打鸣，这个时候是寅时，是少阳之气主令的时候。鸡在此时应时而鸣，说明鸡亦为少阳之体，所以鸡也具有一定的辛温补阳的作用，可补充人体能量的损耗。
所以鸡可作为老年体弱、久病体虚、产后亏损的冬季补品，尤其是胃寒较重、虚不受补者，进补鸡肉，不但能补养气血，还可疗虚祛寒。民间更是有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语来佐证鸡肉的营养价值。
鸡肉中加入不同的药食同源食材，就具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、*参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。
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