三七皂苷中的Rb1，具有降低血中胆固醇和血脂类的作用。在血脂代谢中，能降低总脂质的水平，尤其使三酸甘油酯含量明显降低。
三七皂甙Rg1，有降低葡萄糖性高血糖，协同胰岛素降低葡萄糖性高血糖症的作用，人参皂苷Re可以有效降低血糖浓度。经实验证明，它可用于治疗非遗传性的糖尿病。
2调节血压三七总皂甙，具有良好的降血压作用，尤以降低舒张压作用明显，对不同部位血管具有选择性扩张作用，三七人参皂甙Rd可以封锁细胞中钙离子通道，留住钙离子在细胞中，达到血管舒张的效果，进而可以降低高血压的发生率。
3活血化瘀三七强大的活血化瘀功效，是心脑血管疾病的克星。它能够清除血液中的沉积物，降低血液粘稠度，长期服用可以软化、扩张血管，促进血液健康，有效防治心血管疾病。
4美容护肤三七粉能帮助肌肤清除多余的油脂，被人体摄取之后，能促进血液更通畅地到达皮肤表层，有助于维持肌肤弹性、防止皱纹，祛斑美白。
如何正确食用三七粉1补血和血用于补血和血以熟三七粉，每日服2次，每次服3克，早饭前晚睡前用温开水加红糖冲服，30天为一疗程，经常经痛者也可冲红糖姜茶服之，既益血又暖宫。
2高血压、高血脂等治疗高血脂以生三七粉，每日服2次，每次服3克，饭前用温水冲服，一般1至2个月为1疗程。
此法对冠心病、高血压病、脑动脉硬化症伴有血脂、以及胆固醇增高患者有效，其血脂及胆固醇均有明显下降。
3各种类型胃出血治疗胃出血以生三七粉，每日服2次，每次服3克，用温开水冲服。此法可治疗各种类型的胃出血，且还能消除体内湿气。
4心绞痛治疗心绞痛生三七粉，每日2次，每次3克，温开水冲服，效果颇佳。
有些原长期服用复方硝酸甘油片者，服用三七粉后可停服。有的合并高血压者，服后血压缓缓下降，此法服用时间为30天。有这种症状的患者，平时也要注意作息时间、重视睡眠质量。
5冠心病治疗冠心病，可用生三七粉，每日2次，每次3克，30天为一疗程。三七皂苷和黄酮类等有效成分，有明显的强心和扩张血管，增强管状动脉血流量，降低动脉压，减少心肌耗氧量的作用。
6顽固性头痛治顽固性头痛，用生三七粉，每次3克，隔6小时服1次，可止痛。三七治顽固性头痛机理主要是——活血化瘀、疏通经络、祛风除湿。
7保肝，预防肝纤维化保肝降脂、预防肝纤维化，降低血清谷转氨酶，用生三七粉每日1-2次，每次3克。
8去寻常疣寻常疣患者，可服用生三七粉，每日3次，每次2克。一般服用30天左右即痊愈。
9降低血清谷丙转氨酶降低血清谷丙转氨酶，空腹服用三七粉，每日2次，每次3克，治疗肝胆疾患及原因不明的谷丙转氨酶增高，还可改善慢性肝炎的血浆蛋白。
10抗癌三七能增强机体免疫系统防御功能。日本医学家给移植皮肤癌小白鼠，食用从三七中提取的三七多糖A，结果治愈了小白鼠的皮肤癌。
他们给患有肉瘤-的小鼠食用三七多糖A，两星期后肿瘤缩小，5星期后60％的小鼠肉瘤消失。他们认为，三七多糖A对人体宫颈癌的抑制率高达90％。
11咯血止血用生三七粉2-3克，日服2-3次，治疗支气管扩张症、肺结核，及肺脓肿等引起的咯血患者，此药对肺部疾病有止血镇痛、镇咳祛痰，服药后无一例产生负作用。
如吐血、外伤出血、产后出血、血晕、痔疮便血，取5-10克三七粉温水送服。
12急性坏死性节段性小肠炎治疗急性坏死性节段性小肠炎，用生三七粉，每次3克，温开水送服。
13皮肤斑每天吃1~3克三七粉，混在水、牛奶、蜂蜜水里，搅匀后喝，能更好地补水祛斑、祛痘淡印。
14乳腺问题女性每日早饭后，服用3克三七粉，用凉白开冲服，一个月开始起效，三个月一个周期。
15神经衰弱，失眠多梦可于睡前开水吞服三七粉2克或冲饮红豆薏仁粉，能够增加睡眠，增进食欲。
16中风三七粉3克冲服。脑溢血者出血期，可单用三七粉化瘀止血。
以下4种人不宜吃三七粉正常月经期不能用
女性来月经时候不能吃。因为三七有活血的功效，月经期间吃三七反而会增多经期出血量，或者延长经期。
孕妇不能用
怀孕期间不能吃。因为三七有活血祛瘀的作用，孕妇服用三七的话，容易动胎气，严重的话会导致流产，特别是有流产史的孕妇，更加不能食用。
感冒时不能用
感冒期间不宜吃。因为三七是中药中的活血药，在感冒的时候吃三七，会加重感冒。
12岁以下不能用
12岁以下小孩不宜吃。因为三七有提高免疫力的功效，而此时很多小孩的免疫系统还未完全形成，所以一般不建议让小孩服用三七。
三七还可以这样吃三七川贝炖雪梨做法：
1、将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；三七、川贝母打碎；白矾溶化成水。
2、将6个雪梨去皮后，在有蒂一头刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内。
3、将糯米饭、冬瓜粒、适量冰糖拌匀后，再同三七、川贝母拌匀，并分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好“盖”，放在盘内，上笼蒸，大火蒸约50分钟，至梨烂后即成。
服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。
功效：缓解咳嗽。吃梨有漱口效果，要归功于它所含有的“石细胞”——我们吃梨时都会咬到一些柔软的颗粒，可以有效清除牙缝里的菌斑。
三七炖排骨方法：三七主根（15~20克）用冷水浸泡半小时左右，洗净，将其敲成蚕豆大小，用纱布包好，加排骨（克），盐少许，用文火炖1~2小时即可食用。
功效：具有益气养血、治疗血崩、产后虚弱、盗汗、有滋补强壮的作用，也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。
排骨富含脂肪、蛋白质、铁，是增强体质、提高免疫的好食材之一，因体弱而患湿疹的人要多吃含蛋白质、铁的食物。
三七菊花粥材料：三七粉10克，糯米克，菊花5克，糖适量。
做法：将糯米淘洗干净放入锅中，加水煮至米烂后，加入三七粉、菊花煮成粥即可。
功效：疏散风热，活血化淤。适用于高血脂症降脂。
三七乌鸡原料：三七10克，乌鸡半只，盐适量
做法：乌鸡洗净切块。乌鸡与三七加适量水，用大火煨煮，待鸡块熟烂后加盐调味即可。乌骨鸡性平味甘，能养阴退热；三七性温，味甘，微苦，具有止血散瘀、消肿定痛之功效。三七乌鸡含有丰富的维生素、维生素B群、维生素C、粗纤维、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质，对身体大有补益。
适宜：气血不足，血流不畅人群
功效：补气血，通脉壮阳，健脾、益胃。
三七炖鸡或炖排骨方法：三七主根（15-20克）用冷水浸泡半小时左右，洗净，将其敲成蚕豆大小，用纱布包好，加鸡肉或排骨（克），盐少许，用文火炖1-2小时即可食用。
功效：具有益气养血、治疗血崩、产后虚弱、盗汗、有滋补强壮的作用。
三七红枣炖鲤鱼方法：三七粉10克，红枣15枚，鲤鱼一条（约克），陈皮5克，调料适量。三七粉、大枣、陈皮（切丝）、鲤鱼（去内脏）洗净后，加清水同煮，文火炖2小时左右，加适量食盐即可。
功效：益气养心，活血化瘀。
三七炖鸡蛋方法：鸡蛋一个，蜂蜜30ml，三七粉3g，鸡蛋打入碗中搅拌，加入三七粉拌匀，隔水炖熟再加蜂蜜调匀食用。
功效：可舒肝理气，和胃健脾，适用于上腹疼痛，呕吐、伴恶心、暖气。
三七木耳炖猪肉方法：三七5克，木耳、猪肉、调料各适量。三七研为细末，木耳用水发开，洗净备用。将猪肉洗净、切片，锅中加清水适量煮沸后，调如葱、姜、盐各适量煮沸后，纳入猪肉、木耳等煮至猪肉烂熟后，调入三七粉，即可食用。
功效：常食，对中风后遗症可帮助调养、康复。
三七泡酒克三七（可直接用三七主根泡也可将其敲碎成黄豆大小）、1kg白酒（50度左右）。比例为1：10；泡30天以上可以服用或者外用；
用量：每次10ml，每日3次，外用量无严格限制；
功效：具有消肿定痛、活血散瘀、舒筋止痛的功用，用于瘀血滞痛、腰酸背痛、四肢酸软、劳伤疼痛、跌打损伤、无名肿痛等症。
灵芝三七瘦肉汤材料：猪肉(瘦)克、桂圆肉15克、灵芝30克、三七6克、姜5克、盐3克
做法：
1.将灵芝刮起去杂质，洗净，切成小块；
2.三七、桂圆肉洗净；
3.猪瘦肉洗净，切块；
4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。
功效：具有养心安神、去瘀止痛的效果。
注意：冠心病属气虚血瘀者、症见心慌、心悸、胸翳闷痛、痛如针刺、时发时止、气短神疲、失眠多梦、饮食减少、舌暗有瘀点，脉细涩；痰火胸痛者不宜饮用本汤。
三七菊花粥材料：三七粉10克，糯米克，菊花5克，糖适量。
做法：将糯米淘洗干净放入锅中，加水煮至米烂后，加入三七粉、菊花煮成粥即可。
功效：疏散风热，活血化淤。适用于高血脂症降脂。
三七蜂蜜核桃茶材料：三七10克，核桃15克，蜂蜜25克
做法：
1.将三七研成粉；
2.核桃仁研成末；
3.将蜂蜜、核桃仁粉、三七粉一同置于茶杯中；
4.冲入毫升沸水搅立，盖上杯盖闷泡5分钟后即可。