在广东，有句俗话：“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人喜欢煲汤的习惯由来已久，菇类就是其中一种常见的煲汤料，临床上不少患者都问我平时能不能吃点菇，今天我就来给大家讲一讲常见菇类的食用注意事项。
我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。在春秋战国和秦朝时代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量食用，秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，甚至把菇类称为“山珍”。
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香菇
香菇素有“山珍之王”之称，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
中医学认为，香菇性平，味甘，归肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹的功效。
■扶正补虚
古代医籍记载香菇能扶正补虚，如《本草求真》“中虚服之有益”。其实，论补气的能力，香菇不及人参、黄芪、党参等品，论补血之力，香菇也不及红枣、生地、当归等品。那为什么说香菇扶正补虚呢？那是因为它丰富的营养价值，香菇的蛋白质含量约为35％~40％，而且蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似，更富含多种微量元素，食用香菇能补充人体的营养，从而增强人体的抵抗力。这就是中医学讲的“正气”。
■健脾开胃
都说香菇健脾养胃，其实香菇最突出的功效还是开胃，适合胃口不好的人食用，因其浓郁的香气以及鲜美的味道有助于增加食欲。香菇还有“天然调味料”的称号，不少人甚至利用香菇的提味作用，把香菇磨粉当味精、鸡精使用。
■祛风透疹
香菇属于中医学的发物，所谓的发就是透发，像香菜一样，它能祛风透疹，适合于急性病如麻疹透发不畅者使用，能将里邪透出体外，促进外感热病的痊愈。而像慢性荨麻疹、慢性湿疹等皮肤病患者尽量少吃，因为这类慢性皮肤病患者正气多虚、腠理疏松，食用香菇类发物反而容易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
香菇选购技巧
看：菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚，色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面还会稍带白霜。
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
摸：干香菇要干燥才能便于储存。但不能太干，一捏就碎的品质也不好。
‖药膳推荐
香菇黄芪鸡汤
材料：干香菇30克，黄芪30克，鸡半只，生姜3片（2人份）
做法：干香菇温开水浸泡，最少1个小时以上，泡发完全后梗剪掉。把香菇、黄芪、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1~2小时，调味后食用。
功效：补中益气、健脾开胃
适合人群：脾胃虚弱、中气不足者，常见胃脘胀满，食欲下降，疲倦乏力，面色萎黄，舌淡，苔白，脉弱者。
香菇有健脾开胃的作用，黄芪性微温，味甘，归肺、脾经，能补气升阳、固表止汗，搭配补虚的鸡肉，能补中益气、健脾开胃，适合脾胃虚弱、中气不足者食用。