老表土鸡汤是江西的一道经典赣菜起源于宜春袁州区，以袁州土鸡为主料，成菜特点色泽金黄，汤鲜味美、营养价值极高。
相传元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲、全军覆没。朱元璋一干人马逶迤往西败退。朱元璋率残兵后来逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴，朱元璋很受感动。在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟，双方都亲切地称呼彼此为老表。从此老表土鸡汤成为了江西闻名遐迩的一道原汁原味佳肴。
制作：
原料：袁州土鸡一只2.5斤到3斤，生姜片4片，小葱段，枸杞，红枣，党参，盐适量，料酒，冰糖两颗
将土鸡宰杀，去毛，去内脏，斩去鸡脚，待用将土鸡焯水，党参切成段待用准备一个大砂锅，将土鸡放入，加入清水淹没过鸡为宜，加入两颗冰糖，少许料酒，生姜片，小葱段，大火烧开，转小火加盖煲一小时加入红枣，枸杞，党参再煲半个小时，撇去多余的油脂，调入盐，拣去葱姜，连锅上席即可