汤，普通家常一碗汤包含了世世代代广东人的聪明智慧，简简单单几样平常食材经过他们煲炖便成了一碗神奇灵药一汤解百优！集中医与美食于一体的药膳，喝出美味、喝出健康、喝出好心情！喝汤成了他们与生俱来本能和习惯！喝汤成了他们生活里无法分割的一部分！因他们对食材所需要的火候掌握得恰到好处所以炖的汤更加美味营养！他们对汤的爱深入骨子，正是他们用聪明智慧赋予这老火汤灵魂！随着社会发展进入了互联网时代，大家对广东人的了解同时也知道了广东的特色极品老火靓汤，出于对美食的热爱也都想试做一碗羹汤。那就从最简单的排骨玉米汤开始吧！
这道最平常家常汤也不例外的要小火慢炖，简单的食材，荤素搭配，再经过几个小时的煲炖变成了人间极品汤羹。随着人们对广东人的里了解老火靓汤也成了一种时尚，假如你也想品尝一下自己煲的靓汤，就从操作简单易学的排骨玉米汤开始吧。我们开始准备主要食材：猪排骨一斤，胡萝卜一个，玉米2-3个，葱5g,姜5g，辅料：料酒、生抽、醋、盐，配料：枸杞、党参、红枣、川贝、百合、莲子
选材很重要：排骨，最好是大筒骨内有骨髓钙等营养物质含量高是煲排骨汤的上品；玉米要新鲜嫩，可为汤增加玉米的清鲜爽口；胡萝卜素有小人参职称一定选新鲜的；料酒可去除排骨自身的腥味提升鲜香味；生抽增加食材的色泽和美味；醋：炖汤的时候肉类中加点醋可促使钙、铁磷等营养物质利于人体更好的吸收。另外还有保护矿物质不被破坏。所以煲排骨汤记得不要忘记加醋！配料也有玄机：红枣枸杞补血养颜佳品；川贝、百合、滋阴润肺；莲子降心火去燥热；
先要把食材清洗改刀：猪排洗净切段备用；新鲜的嫩玉米洗净切段备用；胡萝卜切段备用；接下来锅内加清水、排骨开火加热，待清水煮至水面漂浮起泡沫，用勺子把泡沫捞出，排骨过一遍清水洗去污渍和自身的血腥味；再下来，换用砂锅加清水排骨一起入锅，大火烧开五分钟，改中火一个小时，玉米、胡萝卜（这两样食材若是喜欢可以多加一些）、红枣、枸杞、党参、川贝、莲子、生抽、料酒、醋等一起下锅，改小火炖四十分钟就可以了。加一勺盐调味，因为这汤本来是比较清甜的要记得少放点儿盐。香葱香菜根据自己口味。不受季节限制每天可以喝的美味排骨玉米汤就做好了！
先加好足够的水因为炖煮的过程中肉类正在加热状态，原汁原味的鲜香口感也会受到影响，从而影响汤的口感。最关键的千万不可用高压锅炖汤，高压锅虽然节省时间，也能把排骨炖好，但排骨里的精华全锁在排骨里面没出来，汤汁没有一点营养；汤汁油腻腻的，高压锅真的可以毁了一锅汤！
老火靓汤对火候很讲究的：三煲四炖。三个小时为煲汤，四个小时为炖！火候到了才能把所有食材的精华都熬进汤里面，汤的种类很多，一般来说这种老火靓汤大多是喝汤很少吃渣的。感觉有点像熬中药，聪明的广东人把药疗变成了食疗，苦涩难以下咽的药汤变成美味的老火靓汤，从广东人的脸上就可以看到广东人赢了！
回想一下从小父母总爱说：吃饭先喝汤到老没有伤！意思是说饭前先喝些汤或粥之类的汤水先暖暖胃，再吃饭不会因压住空气而肠胃不舒服，可大人孩子们没有一个照做的，然而广东人则是一碗美味的汤水摆在面前让你欲罢不能怎会不乖乖的喝汤呢？美味的汤水可以天天喝，月月喝，各种汤百喝不厌，同时拥有健康与美食是众多吃货的梦想！