昨天吃了一道珍贵的菜，它口感清爽，味美回甘，是一款老少皆宜的高级滋补佳品。说出来呢就是平常的贝母炖母鸡，珍贵之处在母鸡竟然是土鸡！现在，就连鹿啊蛇啊蝎子啊都因为大量饲养而叫人沮丧了，遑论到处泛滥的养殖厂里出来的化学鱼肉，直叫人食不知味,生不如死！
古人云：食不正不食，传统的食物最香甜，建议大家去郊外游玩的时候，买些农民的走地鸡啊地头菜回来，自己动手，不让那些快刀斩你银子的馆子太得意。只要你有闲功夫，一边看看书、听听音乐、上上网，一边稍带关心一下，就能煨得满满一钵的香浓味醇的鸡汤了。
如果是纯鸡汤，我们老家人很有研究，将鸡用清水彻底洗清，先用干锅爆鸡油——如果母鸡很肥可以盛出多余的鸡油，炒青菜吃面条都很香的。煲汤前先用这爆出来的鸡油爆一爆鸡块，添加姜片和葱段（和煎鱼同理），这样鸡汤会更香。一次性注入冷水（放满），熬的过程不放任何调料，食用时放适量盐就可以了！农家品质，原汁原味。
贝母鸡汤就是在放鸡的同时下洗过的贝母10至20根。盖严后用旺火烧开，然后小火炖两小时即成。川贝性味苦甘，能清肺散结、止咳，并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时，常与当归、黄芪、白果、党参为伍，有补中益气、健脾、益肺之功效。
非常感谢无偿提供菜谱和图片的帅厨：刘军龙
作者简介：April
一个热爱植物（总吃），喜欢烧菜（总糊），更喜欢读书（总撕）的女子。不仅热爱，还能够把植物，菜式，读书，用文字来进行收藏总结：要把意向形象化，要把春梦做成真。
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