年夜饭，还不知道做什么吗？我帮你准备好了，就这8道了
#虎虎生威家宴菜#年夜饭还不知道做什么吗？大叔整理了8道适合作为年夜饭选择的菜肴供你选择。做法简单偏家常但口感好味道好，可以节省你大部分的时间。让你既能做美食还不至于太累人，收藏分享朋友一起做吧。
水灼大虾
食材：新鲜大虾克、青葱3根、老姜4片、细盐1小匙、食用油1小匙
1、首要要求就是虾要“鲜”这样才能保证味道的鲜美！
2、辅料所需的就是葱、姜、盐、油，把葱和老姜提前准备好方便水灼。
3、有朋友会问，为什么做水灼虾还要下油了。你到底会不会做啊？且听大叔说来！做水灼的时候加入少许的熟油，可以让你所做的水灼鲜虾颜色更加的靓丽更具食欲感。锅倒入适量的水，放入青葱、老姜、盐和一匙熟油煮开。
4、然后倒入之前准备好的鲜虾
5、在水灼汆烫的时候，多翻几下让受热的面能够均衡。
6、稍微汆烫一会就能捞出装盘食用了
卤牛肉
食材：牛腱子肉克、紫洋葱半个、蒜头6瓣、老姜1小块
香料：香叶2片、八角2个、桂皮2片、山奈1小撮、当归1片、黄栀子2个、草果2个、肉蔻2个、黑胡椒粒1小撮
调味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面酱1大匙、细盐半小匙、酱油3匙
1、卤制牛肉其实很多的部位都能卤，但大家比较偏爱腱子肉。腱子肉因为肉质、筋膜分布的原因卤制出来特别好看口感也极佳。买的时候让肉摊老板去除边缘的一些碎料，回来后泡入冷水中一个小时去除血水备用。
2、所需要的香料在一般的超市都能买得到，根据自己要卤制的量去调整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道过于浑厚就失去了牛肉的味道了。
3、此外需要加强搭配的食材有洋葱、蒜头及老姜，作为去腥增香的辅料是必备的，洋葱具有提味去异味的作用还能赋予淡淡的香。
4、在食材全部准备好之后就能开始卤制了，锅热少许油待油温升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期间要把控好火候并一直搅动，这样才不会烧焦发苦。
5、待糖色呈现红褐色的泡沫时倒入大量的水，然后加入所需要的调味料及甜面酱。接着把香料装入纱袋之中绑紧放入锅中，最后倒入老姜、蒜头及洋葱煮开。
6、把煮开的卤水转倒入焖锅之中，然后放入牛腱肉进行卤制。大火煮开之后转小火慢慢卤至牛肉熟，然后关上火浸泡至汤凉再捞出。捞出后的牛肉还不能吃，必须放置完全冷却再切片食用。
菠萝排骨
食材：中排2根、菠萝1段、青圆椒半个、红圆椒半个、蒜头2瓣、红薯淀粉2匙、生粉1匙、细砂糖1匙、老陈醋1匙、生抽1匙、盐半小匙
1、在选购排骨的时候，不要随便买。因为这一道菜是以油炸排骨为基础的复合菜，排骨正常来说只用中排也就是俗称的精排。它经过油炸之后不仅菜品比较好看，口感更比较好。
2、排骨泡入冷水中三十分钟泡出血水然后清洗干净，接着倒入所需要的调味料搅拌均匀腌制一个小时以上入味。腌制完成之后倒出汁水，然后加入淀粉抓捏均匀。
锅热多点的油，待油温升至六成热时放入排骨慢慢油炸。刚入锅的排骨等候片刻再行翻动，这样可以避免排骨黏住锅底。待全部炸好之后捞出，升高油温复炸一次确保口感。
3、排骨炸好之后就可以开始准备其他的食材了，青红椒推荐使用圆青椒和圆红椒这样口感比较好维生素也比较高至于菠萝要把芯去除避免影响口感。
4、锅热少许油放入蒜碎爆香，然后倒入青椒片、菠萝片进行翻炒。待到七成熟时倒入之前油炸好的排骨一起翻炒几下就可以出锅了，调味只需要放入少许盐吊出菠萝的甜即可。
滋补乌鸡汤
食材：乌鸡1只、党参1根。枸杞1撮、当归1片、桂枝1小撮、川穹1片、盐1小匙
1、取乌鸡一只处理之后，剁成方便食用的小块备用。
2、辅料是一些中药材，在一般的中药店都能买得到。其中党参是主要的辅料，党参性情温和适合和乌鸡搭配食用。在把中药材都准备好之后，倒入水中稍微清洗一下备用。
3、把乌鸡放入瓦煲之中，再加入清洗过的中药材。其中瓦煲我推荐使用汽锅，汽锅类似蒸馏作用不仅营养和效用比较好味道也特别香。
4、再来就是电炖锅加入水直接炖或者是使用炖盅隔水炖煮，其做法根据自己的方便去选择。正常鸡汤需要小火煲炖两三个小时才能完成，待要食用之前加入少许的盐即可。
杂菇炒扇贝
食材：鹿耳菇1把、扇贝肉克、杏鲍菇2个、虫草花1把、海鲜菇1把、老姜丝1撮、蒜头4瓣、蚝油1小匙、味精1小匙、盐1小匙、鸡精半小匙、水淀粉2匙
1、鹿耳菇在一般的干味店或者是大超市都能买得到，它的价格并不贵但口感和味道非常好。
2、扇贝肉，相同的在大型超市有售或者是海鲜市场。可以买新鲜的或者是冷冻处理好的，根据个人方便去选择。在清洗的时候要注意，扇贝的边缘中线有一条泥肠要处理掉这样才卫生。
3、杏鲍菇清洗干净之后切成丝备用，在切丝的时候不要切得太细这样才能保证烹炒后的口感。
4、虫草花一般大家喜欢用于炖汤却忽略了它的口感和味道，其实经过烹炒之后它的口感也是一流的。在清洗的时候，要注意根蒂是否干净。
5、蟹味菇或者叫作海鲜菇，也有装X的名字叫作神农白雪。虽然相比上面的几种来说它没有较大的优势，但作为互搭也是相当完美的。
6、在食材全部准备好之后就可以开始烹炒这一道美食了，锅热适量的油之后放入姜丝、蒜丁进行爆香。炒香之后，倒入处理好的扇贝肉烹炒。
7、翻铲几下之后倒入之前准备好的菌菇进行翻炒，在炒菌菇的过程中会产生一些水分。这属于正常的现象。待八分熟之时加入所需要的调味料，翻匀后用水淀粉勾芡一下就可以出锅上菜了。
炒米粉
食材：米粉3片、香菇6朵、五花肉1小块、虾仁干1小把、干贝1小把、胡萝卜1个、包菜1/4个、蒜苗2根、老姜4片
调味：味精1小匙、盐1小匙、酱油2小匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙、葱油3匙
1、准备炒米粉之前要提前准备好部分食材，因为这一些干货需要提前泡发。香菇、虾干、干贝大致需要提前一两小时，泡发后清洗干净备用。
2、搭配的蔬菜也提前准备好，胡萝卜刮去表皮切成薄片然后改刀切成丝。如果感觉麻烦可以直接使用丝刨器擦成丝备用，再把包菜清洗后一并切丝备用。
3、所有的食材及辅料都准备好之后就可以开始制作这一道美食了，锅热适量的水。待水开之后折入米粉焯水，米粉变软大致五分熟捞出备用。这里要注意一点就是不要直接煮熟了，不然后续影响口感。
4、另锅热少许油放入五花肉丁进行煸炒，煸炒至五花肉丁出油且微焦干。这个时候再放入香菇、虾仁、干贝、老姜一起炒出香味，煸炒时多翻炒一会味道才会香。
5、接着倒入胡萝卜丝、包菜丝进行煸炒，炒至蔬菜半熟时加入适量的水并加入所需要的调味料。
6、烧煮片刻之后，食材的味道及鲜甜会在汤汁之中。这个时候倒入之前准备好的米粉进行煸炒，米粉会吸收掉锅中的水分及食材的味道变得有味。由于米粉在之前已经是半熟了，所以这里的水量不需要太多。水量根据自己实际准备食用的人数灵活调整一下，翻炒一会之后倒入蒜苗碎再浇上葱油翻拌均匀即可。
三汁焖锅
食材：鸡翅8个、大虾克、胡萝卜1个、紫洋葱1个、土豆2个、细芹2根、辣椒粉1匙、十三香1小匙、黑胡椒粉1撮、老姜3片
三汁：番茄酱1匙、蚝油1匙、生抽1匙、砂糖1小匙、鸡精1小匙、甜面酱1小匙、生粉1小匙、葱白1个、蒜头3瓣
1、主角之一的鸡翅，根据自己的喜好可以是全翅或者是中翅小段。把买回来的鸡翅提前解冻，然后泡入水中半小时接着冷水入锅焯水一下洗净备用。
2、大虾不管是什么品种都能用，但是最好是新鲜的。只有新鲜的大虾才能做出鲜甜的味道出来，所以尽可能买活虾。
3、在所有的食材全部准备好之后，就可以调制酱汁了。葱白一个切碎，再把蒜头拍了剁碎一并放入碗中。接着加入所需要的三汁调味料，再加入少许的清水搅拌均匀备用。
4、酱汁调好之后，就可以开始制作今天的这一道美食了。把胡萝卜、土豆切滚刀块放入锅中，然后加入辣椒粉、十三香和一点点黑胡椒粉搅拌均匀。
5、接着把之前焯水的鸡翅摆放上去，然后放入老姜片再把调好的在上面。大火煮开转最小火，焖煮至土豆、胡萝卜都熟。
6、在土豆和胡萝卜熟后，码放上准备好的大虾。盖上锅盖大致焖5分钟，最后再撒入提前准备好的洋葱碎和细碎。
7、翻拌几下后即可关火出锅，这一道菜味道非常好值得你试试。
酱烧金鲳鱼
食材：金鲳鱼1条、小葱2根、蒜头3瓣、干辣椒3个、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、酱油1匙
1、所需要的配料提前准备好，避免制作的时候手忙脚乱。小葱切段并把葱白、葱叶分离分放，接着蒜头、老姜最后再把干辣椒剪段揉出辣椒籽后备用。
2、这一道菜的主要味道“豆瓣酱”是不能少的，它除了能赋予食材必要的味道还能提升酱香味并去除鱼的腥味。
3、金鲳鱼在买的时候当然是越新鲜越好，新鲜的鱼不仅肉质好还没有腥味。这样做出的鱼味道也就更好了，在处理好鱼后在鱼的两面划割上几刀。这样不仅能缩短烹饪的时间也能让鱼肉更入味，锅热适量的油然后放入老姜片爆香。
4、待姜片微焦黄后放入金鲳鱼，双面煎制一下然后盛出备用。锅中再倒入少许油，放入葱白、蒜瓣、干辣椒炒出香味。稍微翻炒几下后放入豆瓣酱炒出红油和味道，接着加入适量的水并加入所需要的调味料。
5、最后放入之前煎好的金鲳鱼，大火煮开后转中小火烧煮至差不多收汁然后撒入葱叶段即可出锅。