煲汤和炖汤有什么区别：
1：炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。至少加热4小时以上。炖汤是以吃菜为主喝汤为辅，在加热过程中不需要加水，食材形状完整，口感软嫩，吃起来绝对是一种享受。也可以用蒸的做法，最少1小时以上。
2：煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，大会烧开转小火包3小时以上，效果最佳。但是有一点却是，成品效果远不如隔水炖法，因为在明火加热过程中，水分不断蒸发，可能出现中途加水。还有一点，煲好的汤颜色比较浑浊，食材口感略差。就会出现只喝汤不吃肉的情况，简单省事的烹饪手法受大众欢迎。
从营养角度来说，炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。特别强调一点：无论是煲汤还是炖汤，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切记一定要加热水，否则影响汤品的口感和色泽。
原料：仔鸡（或者土鸡）一只，银耳，大枣，姜，党参，盐，白芷。
做法：1：将仔鸡剁成大块，加入淘米水浸泡20分钟，控干水分加盐略腌半小时。
2：将食材一起放入砂锅内，加入足量纯净水，盖上锅盖用隔水炖法，煮1.5小时。
3：开始先用大火煮1小时，再用小火煮半小时，撒上香菜或香葱末，食用即可。
小厨有话说：
1：煲汤喝炖汤是两种完全不同的烹饪手法，如果既想喝汤，又想吃肉最好是选用隔水炖。
2：鸡汤不一定非得要用老母鸡，其实用童子鸡最合适，肉较嫩，营养价值更容易人体吸收。
3：如果选择用煲汤做法，原料腌制后最好是在锅内炒一下，这样煮好的汤腥味小一些。
4：不管是煲汤还是炖汤，最好不要用铁锅之类的，砂锅是最好的选择，这样能够充分的集中即热，会使汤品味道更浓，更好喝。
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