本文转自百家号作者蜀湘情缘推荐语:藏族人吃的美食,他们将一只鸡做出怎么样的花样呢
墨脱石锅鸡学习做法配方,蜀湘情缘的老师对来自全国各地的学员们介绍时说,墨脱石锅鸡是源于藏族的一道美食,其醇香的风味不仅在于食材的独特,比如藏鸡、天麻、野当归、手掌参,虫草等,加上山泉水,在雅鲁藏布江两岸悬崖上采得的石材经人工打造的石锅中烹饪而成,更在于墨脱石锅鸡独到高妙的制作流程和食材搭配。
蜀湘情缘的老师说,寻常百姓家庭难以准备这些特殊的器具和食材,不妨以汤锅替代,用走地鸡或跑山鸡作为主料,加入沙参,党参,枸杞,大枣等,只要性味互不相克,一锅鸡汤也是让人心满意足,回味无穷的。
藏族美食墨脱石锅鸡这一特色风味小吃,其做法也并不单一,主料可以是鸡,也可以是鱼,还可以是牦牛肉,松茸或各种蘑菇等,烹饪出来的色香味各有千秋多姿多味,有兴趣的伙伴们可以在家自己尝试着做,揭开盖的那一刻一定会令你大喜过望美不胜收,尤其是从事小吃创业的老板们,学习掌握好墨脱石锅鸡,墨脱石锅鱼等的烹饪技法,就只等着食客盈门源源不断,整天数钱到手抽筋啦。
材料:鸡1只,天麻50克(或用人参果),手掌参4粒,贝母5粒,野当归3根,适量葱姜;
做法:
1.将鸡切成块,在锅中烧开水焯去鸡块的血水去腥洗净,并洗净切配其他材料;
2.再烧开泉水,放入鸡块和备料,大火烧开转小火,煲至两小时;
3.可加入肉片,块茎类蔬菜和各种蘑菇;
4.广式吃法配点葱花,淡盐,喝汤即可,川式吃法配上蘸碟,藏式吃法则配上灵芝辣椒酱。
材料:鸡1只,生抽、料酒克,食用油、鸡精适量,小葱或芹菜,姜适量;
做法:
1.将小葱或芹菜切成段,生姜拍碎,将鸡剁成大小适中的鸡块,在清水中冲洗干净并沥干;
2.食用油在锅中烧至八成热,加入姜块,再放进鸡块爆炒;
3.鸡块爆炒至颜色微黄,加入生抽炒至上色;
4.加入少量米醋和克料酒,鸡精,倒入没过鸡肉的清水,大火烧开改小火慢炖;
5.烧热石锅,待鸡肉汤汁炖至三分之一,倒进石锅大火收汁;
6.关火,放上小葱段或者芹菜段,即可上桌美美的享用了!
材料:大鸡腿,蘑菇,手掌参,糖,盐,花椒,八角,红枣,枸杞,葱姜蒜,香菜;
做法:
1.洗净大鸡腿切成块,手掌参水发后洗净;
2.将鸡腿肉和手掌参在高压锅中高压半小时;
3.再加入蘑菇和调料,慢炖一小时以上,出锅,撒上香葱末和香菜碎即可;
4.此菜味道鲜美,营养丰富,伙伴们随意,蜀湘情缘的小编先吃为敬!
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