（一）采收
1.种子的采收与储藏
1年生植株的种子不宜做种；生长2-3年的植株开花多、子粒饱满、产量高、质量好，宜留种。9-10月间果实成熟，当蒴果呈黄白色、种子浅褐色时，即可采收。将蒴果阴干脱粒，放通风干燥处储藏。种子应装入布袋或麻袋内，瓦罐中更好。并在袋内、外挂上标签，注明名称、数量、存储时间等。注意不要用塑料袋装种子。种子忌放高温处，以温度10℃以下为宜，温度越低越有利于种子的储藏。
2.根的采收
（1）采收年限的确定
*参根系生长的第一-年以伸长为主，长可达15~30厘米，粗2-3毫米；第三、第五年，为根加粗的快速生长期，根中积累的有机物质增多；第六、第七年，根的加粗生长变慢，分叉增多；第八、第九年，根系木质化加重，产品质量下降。
从质量方面看，生长第一、第二年的*参根较细，粉性不足，质量差；生长第三、第五年的*参根粗，粉性足，质量优；生长6年以上的*参根，粉性减少，质量次。因此，要获得优质高产的*参，一般需要生长3-5年的时间。产地不同，传统的采收年限也不同。山西多采用育苗1年，移栽后第二、第三年采收；东北般生长3年以上采收；川*参需要生长4~5年采收。
（2）采收季节的确定
秋季地上茎叶开始枯黄至次年早春土壤解冻后萌芽前均可采挖。最佳采收期为秋季。秋季采收的*参根粉性足、折干率高、质量好。但秋天采挖时间不能过早，必须等到地上茎叶枯黄后才能进行，否则会影响地上部分的营养物质向地下根部运送，从而影响产量和质量。
山西*参主产区，一般在海拔较高的高寒山区，秋季*参的生长不可能自然进入茎叶的枯黄期，一般在9月中旬或9月下旬遇霜冻死后，才可割去地上茎秆，及时采挖。若秋季采挖不完的，春季土壤解冻后立即采挖，因春天温度回升快，*参一旦发芽，即消耗根内较多的储藏物质，严重影响产量和质量。
（3）采收
采收时选择晴天，先在地头开沟，完整挖出*参根。*参根嫩脆，易破皮断裂，要尽量避免伤根，否则会造成*参根中的乳汁外流，并形成黑疤，严重影响品质。大根运回加工，小根可另栽他地，让其再生长1-2年。*参根挖出后，先在地上晾晒，抖净泥土，再运回加工。通常2-3年生*参每亩产干品-千克，4~5年生*参每亩产干品-千克，丰产者也有高达千克的，折干率约50%。
（二）加工与储藏
1.加工
又称产地加工。加工的好坏直接影响到*参的质量和价格。要求加工后的*参外观好、根条直、皮肉紧实、纹理细密均匀、质地柔润、色白、美观、味甜、久嚼无渣。将挖出的*参去净残茎，洗净泥沙.按粗细分级晾晒，晾晒至三四成干时，*参皮略起润发软，一把一把地用手或木板反复揉搓。
揉搓时若*参太干，可蘸点水，揉搓至*参皮肉相连，内部充实。如此反复3-5次，至手感觉干时（约九成干），扎成小把，堆起来压紧，过3-5天再晒干，即可储藏。在晾晒过程中，如遇阴雨天，可用60℃左右温度的土炕炕干，炕时注意翻动*参，分批揉搓，直至干燥。避免烟熏和干燥过度，失去油性，降低质量。注意揉搓的次数不能过多，用力要均匀，不能用力过大，否则会变成“油条”，同样会影响质量。
2.储藏
*参含有大量糖分，性质柔润，在储藏中极易虫蛀、发霉、泛糖、变色和走味等，所以应储藏在凉爽干燥处，切勿受潮。储藏期间的安全含水量为11%-14%，相对湿度为60%~70%，可防霉变和虫蛀。仓库内湿度要适当控制，过分干燥，*参散潮太多，造成干硬失润，增加消耗；湿度过大会使*参受潮而变质。产地常取细沙晒干，然后装箱或装入水泥池中。底层铺约5厘米的干沙，上摆15厘米厚的*参，再铺5厘米干沙，层层堆放，顶层沙厚6~8厘米。该法简便易行，*参可干储两年，不会发生霉变、虫蛀现象。储藏时应定期检查，并注意防鼠害。
（三）产量、质量
1.产量
*参一般3千克鲜根可得成品1千克，3年生的每亩可产成品*参-千克。
2.质量
佳品：根条粗壮，质柔润，外皮细，断面有菊花心，味甜，嚼之无渣。