生蚝，也叫牡蛎或者海蛎子。说起这个美味，很多吃货都会眼前一亮。有的人还会想起年开在景芳五区的“蚝气神美食”，据说是杭州最早的炭烤生蚝店。老板、厨师和大部分食材都来自湛江，这家店烤的生蚝味道一流，价格实惠，38元就能吃上12只，堪称当年的网红店。如今，蚝气神已经找不到了，可不少吃货都认为：正是当年这家小店，带动了杭城吃生蚝的热潮。
大多数吃货的经验是，生蚝在冬至到清明这段时间最为肥美。俗话说，“凉水的蛎子热水的蛤”，欧洲也有“不带字母R的月份不吃牡蛎”的谚语，而现在已是5月，已经过了吃的好季节。虽然这两种说法都有道理，但是随着冷链运输和养殖技术的进步，吃货们全年都能享受这种美味。杭州吃货的记者走访了杭城几家餐厅，看看生蚝都有哪些有特色的吃法。
蚝魁吃法几十种，高压锅生蚝最招牌
蚝魁的第一家店开在滨江康康谷，滨江一带的很多居民吃生蚝首先就会想到这家店，还有人开车几十公里，特地赶过去吃。蚝魁的主理人翁冬平是厨师出身，平时就喜欢琢磨做菜，他的店里生蚝有几十种吃法。
蚝魁的招牌“高压锅生蚝”是这几年生蚝界最流行的网红新吃法。生蚝现点现蒸，几分钟后整个高压锅“呲呲”作响、冒着白气被端上餐桌，放气以后打开锅盖，先是扑鼻而来的海水味，等氤氲的水汽散去，锅里就是满满一竹笼生蚝，一定要趁热吃，才能吃到生蚝的原汁原味。
蚝魁的生蚝来自山东乳山，特别适合清蒸。乳山一带的海域有生蚝得天独厚的生长环境，造就了乳山牡蛎个头大、肉质饱满、入口爽滑、汁液鲜美的独特品质，蒸蚝的时候不用调味，只要加一些洋葱、大葱、姜就行。
开蚝也是很有乐趣的环节，自己动手把生蚝撬开，让汁水丰盈、颜色白净的蚝肉呈现在眼前，整个过程既诱人又充满期待。取出蚝肉，蘸一点店里秘制的蘸料送进嘴里，轻轻一咬就会有透鲜的汁水喷涌而出，自带甜味的鲜美让蚝控们“蚝”无抵抗力，个个欲罢不能。
生蚝还能和足年的竹林鸡组合，先将鸡肉滑入红枣、枸杞、*参炖成的清汤中，煮成一锅黄澄澄的鸡汤，再放入乳山生蚝，只需涮烫1分钟左右便可出锅。吸收了鸡汤鲜味的生蚝味道层次丰富，而鸡汤和鸡肉也因为有了生蚝，仿佛被加了一勺味精，变得清新鲜美。
大唐海鲜7种熟吃生蚝，榴莲芝士太惊艳
大唐海鲜的老板唐延胜，在厨房里摸爬滚打27年，曾经在杭州的近江海鲜城开了14年海鲜排档，因为颇有经营心得，还上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》以及各种美食纪录片，在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。
大唐海鲜的客人很多都是从小在海边吃海鲜长大的吃货，为了吸引住他们的味蕾，老唐总是想尽各种办法，通过长期合作的渔民，进到很多市面上少见的海鲜。唐延胜告诉记者：“中国沿海的海鲜，只要顾客想到的，都能吃得到，我们在全国有八九个发货基地，湛江、福建、大连、乳山四大生蚝产地的生蚝，在我们这里都能吃到。”
唐延胜特别照顾喜欢熟吃生蚝的吃货，菜单上有7种熟吃做法，金蚝炖牛腩、花胶黄鱼炖蚝肉、臭豆腐焖蚝肉、韭菜烧生蚝肉……做法包括炒、炖、焖、烤，各有不同。唐延胜说：“许多资深吃货的嘴巴很刁，不经常换换口味，根本留不住他们。”
榴莲芝士烤生蚝的组成非常奇妙，听名字像黑暗料理，吃起来却别有一番风味，很多女生特别喜欢点这道菜。烤好以后，肉肥个大的生蚝包裹着金黄的芝士和榴莲肉，色香味俱全，三种食材混合的浓郁味道非常惊艳，很多客人经常吃完会再加一份。
臭豆腐和生蚝虽然同是夜市烧烤摊的霸主，却很少有厨师把它们烧在一起。这道不可思议的臭豆腐焖蚝肉，闻起来臭，吃起来却是鲜辣甜咸香的口感，其貌不扬的臭豆腐吸收了鲜美的蚝汁，口味瞬间提升。服务员上菜途中经常被客人叫住问是什么菜，然后也照着来一份。
海洋生活生蚝必须生食，资深蚝控最爱重口味
海洋生活是专做进口海鲜的餐厅，已经开了7年，创始人徐玉平对各种海鲜的产地、特色、养殖和吃法，都特别精通，美食圈里都叫他“蚝爷”。因为他除了卖出去的生蚝多，最让人服气的是，他在法国北部的卡克纳小镇有一家蚝场，几年的运营管理，让他成了生蚝方面的资深专家。
海洋生活的海鲜可以到店堂食，也能配送到家。刚开业的时候，很多人在街上见过海洋生活的“潜水员”骑手，他们穿着潜水服，戴着潜水面镜和呼吸管，骑着蓝白相间的电动车，相当帅气，主城区2小时就能配送上门。
附近很多公司会点海洋生活的生蚝下午茶外卖，潜水员小哥送上门以后，会现场开蚝，并完成摆盘，顾客既享受美味，也有满满的仪式感。
海洋生活的进口生蚝品种繁多，有吉拉多、皇御、天宝、熊本、冰娜、粉红玫瑰……法国吉拉多生蚝被称作生蚝中的劳斯莱斯，也是全世界老饕的梦幻美食，经历4年59道养殖过程才能上市。吉拉多细腻的层次感会让人感受到浓郁的海水气息迎面而来，蚝肉丰满厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，带有特殊的榛果香气，淡淡的甜味回味无穷。
重口味的贝隆生蚝则是深度蚝控的选择，是美食家们唯一不以肉质肥美度来评价的生蚝，因为它有独特的金属味儿，也叫“铜蚝”。贝隆蚝的生长条件极为严苛，成长期比其他蚝类几乎要慢一倍，损耗高、产量稀少，但品质却很出众，蚝肉丰满，咬感脆爽，微微带着碘与海藻的气息，被称为蚝中王者，吃过一次就会记住它的味道。
徐玉平告诉记者，很多人看不出生蚝品种的区别，其实一方海域养一方蚝，水温影响蚝肉的口感，盐度决定生蚝汁水的味道，矿物质赋予生蚝不同的风味，但是，这些来自世界级著名产地的生蚝只有一种最佳吃法——生吃，这样才能享受生蚝原有的美味。
看了这三家店的生蚝，你最想吃哪种呢？如果你知道特别好吃的生蚝做法，欢迎扫码登录小时新闻客户端，在首页底部菜单栏“帮帮团”里找到“吃货圈”社群，和大家分享你私藏的生蚝菜谱吧。
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