九月中，气肃而凝，露结为霜矣。霜降后秋天开始谢幕，寒冷的冬天即将登场，草木开始枯黄，动物囤积食物准备过冬，天地间一片肃杀的景象。对于霜降很多人有个误解，其实霜降并不是天上“下霜”，而是气温骤降，导致地面的水汽凝结在草木上成霜，实际上称为“霜冻”更为合适。
霜降后北方的部分地区气温会降到0摄氏度以下，人们已经开始注意驱寒保暖，穿上厚厚的冬衣，在这秋冬气候的转折点上，饮食方面也要及时作出相应的调整，可以多吃一些驱寒保暖的菜肴，来帮助身体御寒。闽南地区有句谚语“一年补通通，不如补霜降”，霜降这天很多人都习惯进食一些补品，来迎接冬天的到来。
其中羊肉是吃的比较多的一种肉类，羊肉温热，能御风寒、补身体，最适合寒冷的天气食用，一直被称为冬令补品。今天就来做一道适合时令的羊肉炖芋头，鲜美又暖胃的羊肉，搭配软糯香甜的芋头，一起放在砂锅中炖煮，耐着性子，小火慢炖上一个时辰，热气腾腾的砂锅里乳白色汤头咕嘟嘟冒泡，鲜香四溢，让人馋得不得了，和家人围坐在一起，咬一口羊肉，吃一块芋头，喝一勺鲜汤，寒冷的初冬季节，暖胃又暖心，天冷的必备菜。
羊肉炖芋头
所用食材：羊肉2斤，大芋头1个；所用辅料（适量）姜、小葱、*参、虫草花，怀山药片，枸杞；料酒4勺，盐1勺，胡椒粉2调羹。
第一步：羊肉泡在冷水中清洗片刻，将血水除净，水基本变清，捞出控干水分，切成4厘米左右的方块，芋头去皮后，切成和羊肉块差不多大小。适量的*参、虫草花、怀山药、枸杞泡水备用，姜切片，小葱切段。
PS：芋头去皮的时候，要注意戴上手套，芋头的黏液会导致皮肤过敏，会非常痒。生芋头无论看起来多香甜，也千万不能品尝，生芋头中含有草酸盐、蛋白酶和皂素，会引起中毒反应。
第二步：锅中加适量的油，烧热后，将芋头倒入锅中，中火煎至边缘有些焦黄后捞出备用。煎芋头的可以让芋头在炖煮的时候形状不散，长时间炖煮也不会“化”掉，里面还能保持软糯的口感。
第三步：锅中加适量的冷水，加入4勺料酒，一些姜片和小葱段，将切好的羊肉冷水入锅，中火煮沸，羊肉全部变色后煮沸1分钟捞出控水备用。羊肉冷水入锅可以防止蛋白质快速凝固，将血水尽量逼出，减小羊膻味。
第四步：准备一个砂锅，底部铺上姜片，将泡好的虫草花，怀山药片，*参放入，可以防止粘锅，也能让营养析出的更彻底。
第五步：将焯过水的羊肉平铺入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后，盖上锅盖中小火焖煮30分钟。注意将水尽量一次性加够，因为炖煮的时间比较长，如果中途水太少了，一定要加入开水，否则肉质会发紧，煮得比较慢。
第六步：半个小时以后，加入煎过的芋头，放入1勺盐，盖上锅盖继续煮半个小时。
第七步：经过一个多小时的炖煮，羊肉已经变得软烂，汤也变得浓白香甜，加入1调羹左右的胡椒粉就可以出锅了，一锅鲜美，暖胃驱寒的羊肉炖芋头就做好了。
——老井说——
①羊肉我用的是小羊羔肉，1个小时左右就炖的软烂又有嚼劲，自己在家烹饪要根据不同的肉质自行调整烹饪时间。
②炖煮肉类的时候，提前加入盐，可以让肉熟得更快，肉质也不会收紧。
③羊肉本身就是鲜甜的，很多地方煮羊肉甚至什么调味料都不加，所以即使是放盐，也要尽量少量，突出羊肉的鲜味。
④用砂锅煮时间会比较长，水要尽量多加，盖紧锅盖保持小火慢炖，如果中途添水，开水是必不可少的，冷水会让肉质收缩、紧实，变得不容易嚼动。
⑤长时间煮芋头的时候，一定要提前煎一下，不但口感更佳，外形也不会被煮散。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，