寒冬将至,很多人会下意识地进补。此时,喝鸡汤对于老年人来说,是滋补身体的不错选择。按照民间习俗,有“一九一只鸡”的风俗。就是从冬至算起,每进“一九”喝一次鸡汤进补。虽然,冬季喝鸡汤进补会给我们的身体带来诸多好处,但你的喝法真的喝对了吗?
喝鸡汤有利于滋补身体
中医认为“春生夏长秋收冬藏”,冬天是最适合进补的季节,通过进补,能够滋阴壮阳、补气益血,增强人体的抵抗力,来年就不易生病。。
医院针灸康复科主任中医师王小寅表示,有些人喜欢在冬天吃狗肉、羊肉和喝鸡汤来进补。但狗肉、羊肉太温燥,不是人人都能接受。而中医认为鸡肉味甘,性微温,能温中补脾、益气养血、补肾益精。此外,鸡肉富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等多种营养成分,尤其是对老年人非常有益。因此,在一年中最寒冷的季节“数九寒天”进补鸡汤是最合适的,民间也有“一九一只鸡”的风俗。
王小寅提醒,老年人在烹饪鸡汤时,首先应选择家养的走地鸡;其次,要小火慢炖或高压锅炖,时间不宜过久,以免嘌呤过高;第三,要舀掉鸡汤上层过多的油脂;第四,炖鸡汤加入适量中药材,要做到辨证论治。
喝鸡汤需因人而异
对于不同人群,选择适合自己的药膳来炖煮鸡汤,才能起到滋补身体的功效。
王小寅表示,气血不足的老年人,一般表现为面色萎黄无华、唇舌指甲色淡、气短自汗、疲倦乏力、脉象虚细,此时应以补气血的当归、*参、黄芪、红枣等药材来搭配鸡汤。心脾两虚的老年人,一般表现为失眠多梦,此时应以调理心脾的淮山、茯苓、白芍、百合、酸枣仁等药材来搭配鸡汤。肾精亏虚的老年人,则一般表现为畏寒肢冷,此时应以补肾益精的杜仲、枸杞、鹿茸、肉桂、何首乌等药材来搭配鸡汤。
虽说没有特别的人群完全不能喝鸡汤,但王小寅提醒,高血压、高血脂、胆囊炎患者应少喝鸡汤。喝鸡汤的时候要连汤带肉一起吃,煮鸡汤的时候不宜放入鸡头、鸡臀尖。鸡汤不宜与兔肉、鲤鱼同食,因为鸡肉甘温、鲤鱼甘平,鸡肉补中助阳、鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。同时,鸡肉与大蒜、芥末也不宜同食,因为大蒜性辛温有毒,主下气消谷、除风、杀毒,而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐。而芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
三种人群这样喝鸡汤更养生
那么,究竟该如何正确喝鸡汤呢?对此,王小寅针对不同体质的老年人,推荐了以下三款鸡汤膳食,以便老年人更好地调理身体。
归参炖母鸡
材料:老母鸡1只,当归15克,*参15克,葱、生姜各适量。
做法:母鸡宰杀洗净,当归、*参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内,缝合后放入砂锅,加入清水煮沸后,文火慢炖2~3小时,调味即可。
功效:适用于气血亏虚的人群。
淮山茯苓龙眼肉炖老母鸡
材料:老母鸡1只,淮山15克,茯苓15克,龙眼肉15克,葱、生姜各适量。
做法:母鸡宰杀洗净,与淮山、茯苓、龙眼肉、葱、生姜一同放入砂锅,加适量清水煮沸后,文火慢炖2~3小时,调味即可。
功效:适用于心脾两虚、失眠多梦的人群。
杜仲枸杞炖老母鸡
材料:老母鸡1只,杜仲15克,枸杞15克,葱、生姜各适量。
做法:老母鸡宰杀洗净,与杜仲、枸杞、葱、姜一同放入砂锅,加适量清水煮沸后,慢炖2~3小时,调味即可。
功效:适用于肾精亏虚、畏寒肢冷患者。