5星酒店厨师长分享清炖羊肉的制作方法与秘制蘸酱，好吃停不下来
清炖羊肉
原料:羊肉克，白萝卜克，豌豆尖克，当归，，*参，枸杞，大枣，番茄，姜片儿，香菜，葱各少许。
调料：食盐，胡椒粉，黄酒，绍酒各适量。
做法:
1、将羊肉洗净，切成大块儿，白萝卜去皮洗净切滚刀块，当归切段，*参切段，番茄切片，香菜洗净切末，葱洗净切花备用。
2、锅中烧水，放入羊肉，淋上黄酒拌匀，汆去血水，然后捞出羊肉，淋干水分。
3、锅中下适量油，放入姜片，葱段煸香，放入羊肉一起煸炒，喷入白酒炒香，加入清水大火烧开，然后倒入沙锅，放入当归，*参，大火煮开。
4、改小火加盖焖煮1小时后，倒入白萝卜，煮至食材熟透，加入食盐，胡椒粉，番茄片调味儿，煮开关火后即可。
蘸料配方
所需原材料，青美人椒克，大蒜50克，鲜青花椒20克，盐1克，白糖5克，皮蛋1个，蒸鱼豉油20克，滕椒油10克。
制作:
1、将美人椒，大蒜，花椒放入上火的锅内，用小火煸到水干，表皮变为虎皮色捞出。
2、待晾凉后，用刀剁碎，也可以用搅拌机搅碎，皮蛋也搅碎，然后装于盆内。
3、锅中烧菜子油到八成热，也就是冒青烟的时侯，然后加入葱，香菜，姜，洋葱，炸干捞出，然后把油淋入辣椒上即成。
4、然后调上盐，味精，白糖，蒸鱼豉油，腾椒油即可。