春节将至，年夜饭是中国人一年中最重要的一顿晚餐。随着生活条件越来越好，年夜饭怎么吃？吃什么？也成了让家家户户头疼的问题。有滋味版推出“大厨开年夜饭菜单”专栏，邀请扬州大厨为您开年夜饭菜单，这些菜都来源于民间，又有一些创新，让你家的年夜饭吃出新意来。
张大师的年夜饭菜单
出镜主厨：张伟民（扬州金陵大饭店行政总厨）
冷菜（六道）：凉拌皮蛋、凉拌海蜇、扬州老鹅、皮鸡、咸货拼盘、糖醋萝卜皮
热菜（八道）：百叶炒水芹、炒安豆苗、翡翠雪花狮子头、锦绣河豚煮干丝、吉祥如意凤还巢、什锦菜、全家福、盐水大虾
张伟民说，在这些菜里，安豆苗是年夜饭上必不可少的一道时蔬菜，也许它的味道比不上大鱼大肉，但它平淡却美好的寓意让人心生青睐，不管如何，一年到头一定要吃上一筷子，预示着来年平平安安，安安稳稳。水芹菜则称作“路路通”，口感清爽，去火降压，还有象征着家庭大团圆的全家福，肉圆、肉皮、冬笋、鹌鹑蛋、青菜一样都不能少。
翡翠雪花狮子头、锦绣河豚煮干丝、吉祥如意凤还巢属于创新菜。随着人们饮食习惯向着养生、健康的方向发展，传统用猪肉做的狮子头已经不再受青睐，应运而生的是用鳕鱼肉制作的狮子头，色泽洁白，鲜嫩味美，丰富的蛋白质让人更加健康。河豚鱼洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，既清爽，又有营养，乃扬州菜中的看家菜。此道菜品，别出心裁地将河豚鱼的美味和干丝融合在一起，吃起来爽口开胃，鱼肉入口即化，鱼香、豆香与鸡汁、笋鲜丝丝入扣，令人百食不厌。这两道菜，有条件的家庭可以尝试。
吉祥如意凤还巢就是传统的老母鸡汤，只是现代人追求健康养生，在年夜饭的鸡汤中，加入了*参、西洋参、红参等药材，更符合当代人对于健康养生的追求，使一道平淡的菜式焕发出生命力。
记者宫鋆煜