立冬后,这也意味着秋天已经正式结束了。每逢季节转换之时,对于我们每个人,特别是中老年人来说,都将是一场不小的考验。俗话说“初冬吃三根,腿脚站稳跟”。这个时期,我们广大中老年朋友们,除了要穿衣保暖,也要吃一些温性食物御寒。正应了那句老话“药补不如食补”。
建议中老年人多吃下面这三根食物,增强本质,准备入冬。
一、初冬吃土豆
土豆素有“地下苹果”的美誉,含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质元素等。有研究表明,以一个三两土豆为例,一个土豆的维A含量相当2个胡萝卜,钾含量相当于4个香蕉,而维C含量竟相当于10个苹果。所以,每天吃个土豆,不亚于10个苹果。
中医认为,土豆性平,味甘,入胃、肠二经,有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、解毒消炎、降糖降脂、美容抗衰等功效,可用于胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症的食疗。
如今正是土豆大量上市的季节,秋冬季节的土豆最便宜新鲜。新鲜的土豆淀粉和水分也是最多的时候,吃起来也最美味。
下面小编就介绍几个适合中老年朋友的食疗方:
1、生土豆榨汁:辅助治疗各种老人病
方法:将土豆洗净,去皮,用擦菜板擦成汁或榨橙汁。然后可依照个人口味加入酸奶、砂糖、蜂蜜等饮用。
(1)贫血所引起的头晕目眩、四肢乏力、手足冰冷等症:以马铃薯克洗净去皮,再加入樱桃、苹果各50克共同打汁饮用,有明显的改善效果。
(2)慢性长期性便秘:以新鲜马铃薯洗净取约克打汁,于每晨或午饭前各服毫升,即可增强肠道的蠕动,治疗便秘。
(3)胃痛、恶心反胃:以马铃薯克洗净去皮、生姜8克洗净、橘子肉15克共榨汁去渣饮用,对于胃神经官能症之食欲不振、呕吐反胃,治疗效果良好。
2、酸辣土豆丝:辅助降血糖、血脂
材料:土豆1个,小辣椒、花椒、蒜瓣适量。
做法:把土豆去皮切丝、青红椒切丝,蒜瓣切粒;油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味;倒入土豆丝,掂锅翻炒几下,倒白醋、放盐、动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀;菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
功效:土豆中含有的抗性淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。同时可以干扰、减慢糖分的吸收,辅助降低血糖水平,并提高胰岛素敏感性。对控制血糖、血脂非常有帮助。
3、地蛋片:有健脾开胃、利尿消肿
材料:土豆克,奶油、面粉、胡椒、盐各适量,鸡蛋1枚。
做法:将土豆洗净,去皮,切片;锅内加少许奶油,煮开,加入1匙面粉、1杯开水,再下土豆片、胡椒、盐,烧片刻,离火;鸡蛋取蛋黄,打散,倒入锅内,调和拌匀,装盘即可。
功效:此菜辛辣耐饥,有健脾开胃、利尿消肿的功效,适于脾胃呆滞、体虚浮肿诸病症。
二、初冬吃萝卜
秋冬季节,白萝卜是家家户户饭桌上的常客。俗话说“十二月萝卜赛人参”,因此秋冬的萝卜还有秋冬“小人参”的美誉。李时珍就曾评价它“乃蔬中之最有利益者”。中医认为,萝卜有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。现代营养学更是发现,萝卜有很多让人意想不到的好功效。
推荐吃法一:生吃
白萝卜各部分口感不同,吃法上也有所不同,生吃一定要选择合适的部位,名家名方提醒,平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。
1、萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少,质地很硬,适宜切丝爆炒、做汤,也可以配羊肉调馅,味道极佳。不宜生吃。
2、萝卜中段含糖量较多,甜度较大,质地脆嫩,这个部位是整个萝卜口感最好的,所以适合生吃,用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口,另外也可以炒或做汤。
3、萝卜中段以下到尾部,含有较多的淀粉酶和芥子油,味道辛辣,可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味,可以选择生吃此段,或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法,可减少其辛辣味。
推荐吃法二:炖食
萝卜炖羊肉
寒冷季节吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃,还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但“肉生痰”,羊肉吃多了容易上火,如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃,不仅化痰、泻火,而且还能解油腻,让营养互补。
材料:羊肉克,萝卜1根,姜3片,葱2段,米醋1勺,花椒15粒,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,枸杞子10粒。
做法:萝卜切滚刀切好备用;羊肉切块冷水浸去血水(2小时)备用;锅里加凉水,放入泡好的羊肉,放两片白萝卜、花椒和一勺米醋(花椒和米醋能有效去膻,萝卜能吸收膻味);大火煮出浮沫,用漏网勺撇出浮沫,5分钟后盛出羊肉备用;把焯好的羊肉放进砂锅里,加入热水,加入热水,加入热水,重要的事情说三遍,放进葱段和姜片,倒入适量料酒,开始清炖,羊肉要炖大约2个小时(水一次加足,喜欢喝汤就多加点)。羊肉大约炖到1.5个小时,把白萝卜放进去,再炖半个小时(长者宜再炖1小时),直到萝卜和羊肉都熟透;出锅前10分钟,放入枸杞子,加入盐和胡椒粉调味,大功告成。
提醒:萝卜忌和人参、*参、黄芪等补气药物同用,因服人参补气而萝卜泄气。脾虚寒者,消化不良者不可多食、生食。
三、初冬吃山药
中医认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高,里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用,是其他中药很难达到的。但山药的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高,所以山药可以作为主食的一部分,而不是只当菜来吃。
清蒸山药
山药清蒸做最省事,把山药的须毛稍微刮一下,用清水搓洗去泥,然后切成段,放火上蒸大约20分钟即可。根据山药的薄厚不同,蒸的时间也不同,这个需要每个人根据实际情况和火候来调整,如果实在不清楚它是不是熟透,可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。
蒸熟之后,可以去皮后直接吃,刚开始可能会觉得太清淡,但逐渐就能吃到食材原本的甜味,清鲜绵软。如果不习惯直接吃,也可以吃蘸点果酱或白糖。
山药蒸熟就行了,不要过分加工,否则山药里面的粘液蛋白破坏了,所起到作用,就会大打折扣。
功效:有健脾益胃,补肺化痰的功效。
红枣山药粥
原料:红枣10枚,鲜山药克,粳米克,白糖适量。
做法:粳米、红枣提前浸泡半小时,在粳米中滴几滴油,拌一下,放置5分钟;山药去皮,切小粒,浸泡,以防变色;锅中倒入适量清水,加入粳米搅动,水开后小火煮;待米粒松软后倒入山药、红枣,小火慢慢熬,用勺搅拌,直到米粥黏软即可。
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