北京皮肤科防治医院 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210628/9116602.html鲍鱼“回家”啦！
日前，在青鱼滩码头，万头在福建海域“过冬”的鲍鱼陆续“回家”，渔民们忙着分拣装筐，运往养殖区。这批鲍鱼于去年11月底南下“过冬”，主要前往福建莆田、宁德等地，今年4月下旬起，再分多个批次，陆续“回家”。
运回的鲍鱼分为鲍鱼苗和半成品鲍鱼两部分。其中，半成品鲍鱼直接运往养殖码头，经过分拣、筛选后，通过舢板运往海上养殖区养殖；鲍鱼苗被送往鱼苗场继续培育。
荣成是鲍鱼养殖重心地之一，鲍鱼养殖面积亩，主要养殖区分布在俚岛镇、寻山街道等辖区海域，年产成品鲍吨，约占全国5%，年产值23.5亿元。其中，成品鲍鲜销约98%、吨，产值约23亿元；加工品约占成品鲍2%、吨，产值0.5亿元。
北鲍南养
荣成市和福建莆田从年开始合作开展鲍鱼“南北对调”养殖。这种“候鸟式”养殖方式，既规避了海洋赤潮和海水温度变化造成鲍鱼死亡的风险，又能稳定鲍鱼在南、北方市场的销售量及价格。
每年的10月至12月，是荣成市鲍鱼的收获期，也是未成年鲍的“转场期”，数千万头鲍鱼乘船“下江南”，场面蔚为壮观。等到来年5月份，在南方安度冬季的鲍鱼“宝宝”已被养得“膘肥体壮”，这时它们会乘船北上“度夏”。
11月下旬，
鲍鱼大量南迁。
鲍鱼是这样养成的异形瓦
异形瓦，是根据鲍鱼的生长特点和生活习性设计的，弧度和曲面都比较大，有利于大量鲍鱼附着。寻山集团使用的这种异形瓦是申请过专利的，鲍鱼的附着量比普通瓦片要多20%。为了给鲍鱼生长提供一个健康洁净的生长环境，鲍鱼南下后，工作人员就会开始逐一清理瓦片上的残留物。
贝藻筏式生态立体养殖模式最早于20世纪80年代在荣成兴起。近30年来，筏式养殖工具经历了鲍桶式养殖、鲍塑料结构养殖、鲍笼式养殖等几个发展阶段，日臻完善。
鲍笼由近似正方形的凸顶带沿塑料槽盘、中心固定杆和带拉链的网衣等部分组成。整个鲍笼分为3层，层间距20厘米左右，拉链垂直设置，网衣系结在笼子外围。这种笼子的特点是，饵料投放在槽盘上，鲍鱼摄食之后返回槽盘下面栖息，摄食时再爬到上面。
鲍笼挂在海带架的下方一定水深处养殖。如此，养殖工人不用潜入水底便可观察到鲍鱼的生长和摄食情况，还可以随时根据光照和水温调整鲍笼的深度。
种鲍间
种鲍是精挑细选的良种，形体健壮肥大、活力极强。它们被捕捞上来之后，要通过抽样核型、DNA等多项种质标准鉴定，合格后才能进入种鲍间。
由于冬季室外温度较低，种鲍间的温度需严格控制，由1名工人每天负责给种鲍喂食。待今年3月份，外界温度升高，种鲍生活的水温达到标准后再按一定比例进行搭配产卵。
鲍鱼可以这么吃！
自古以来，鲍鱼就被列为海产“八珍”之冠，为古代宫廷贡品。鲍鱼以活鲜烹饪为最佳，是宴席上的佳肴。随着人们生活水平的提高，鲍鱼成为大众追求的绿色保健营养食品。
红烧鲍鱼：主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富，常被作为宴请宾客的高档菜肴之一，具有滋阴、清热、益精、明目等功能。
第一步：准备一个干净的刷子，用刷子仔细清洗鲍鱼。为了避免被鲍鱼壳的边缘弄伤手，不妨带上手套。
第二步：切断肉体和贝壳相连的贝柱。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙等，小饭匙最容易上手。一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易地就可以将鲍鱼肉分离出来。
第三步：用小刀将内脏切掉。口器和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
第四步：清理好的鲍鱼，控干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，就准备一大盆水，多放冰块，加入一汤匙盐稍微拌一下，再放入几片柠檬去腥提味。
第五步：鲍鱼肉冲洗干净后，划上十字斜纹。鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。
葱油入味
先将葱、香菜切成碎末。把鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内，撒葱末摆入盘中，置于蒸锅中。然后，大火开锅蒸8分钟即可，蒸太久肉质变老影响口感。将蒸好的鲍鱼挑去葱，摆入盘中。重新将葱、香菜末撒在鲍鱼上，根据个人口味也可放上红辣椒片。将锅预热加入食用油，油热停火，最后将热油泼在鲍鱼上，盛盘上桌即可。
鲍鱼粥
1.将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏室），再加入材料；
2.把鲍鱼焖煮，水沸腾后改小火熬煮约2至3个小时，待其软化后熄火再浸泡半天，取出鲍鱼肉后切成薄片备用；
3.将鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用；
4.将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后再改小火熬煮，此时加入鲍鱼肉片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼鸡汤
1.将鸡、瘦肉洗净焯水去血水后捞起。把干香菇、枸杞清洗干净；
2.将砂锅大火水滚后，放下鸡和瘦肉，依次将鲍鱼、火腿片、干贝、香菇、枸杞放入汤锅内。加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时；
3.最后加盐和酒调味即成。
鲍鱼炖土豆
1.把鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去其内脏，洗净切丁；
2.把土豆去皮切丁；
3.用热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒；
4.将土豆翻炒，加清水炖；
5.放入鲍鱼丁炖熟即可。
鲍鱼捞饭
1.将鲍鱼去除内脏洗净，并在肉上划十字刀痕用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟；西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉水，摆放在米饭四周；
2.另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开；
3.转中小火焖制20分钟左右入味，随后摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以开吃。
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