煲汤的禁忌 [复制链接]

冬天很冷。很多人喜欢煲汤。它很有营养而且能御寒。但是做汤有一些禁忌。我们必须避免。

一、水加太少

水是煮汤的关键。它既是传热介质，又是食品的溶剂。人们在煮汤时容易犯的第一个错误是水不够，这会导致加水过半，影响汤的味道。一般来说，汤中加水量应至少是食材重量的三倍。如果真的需要加水，最好加热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。二、乱加料

很多人希望通过喝汤来补药，所以他们会在汤里加点中药。但不同中草药的特性不同。在煲汤之前，一定要熟悉中医的寒、热、温、凉等属性。比如西洋参稍凉，人参、当归、*参属温性，枸杞属平性。另外，中草药应根据个人身体状况选择。比如，感冒过度的人应该选择当归、*参等性温的中草药，但体质热的人吃了可能会生气。因此，如果你想在汤里加入中草药，最好根据自己的体质。三、盐加太早

盐是制汤中最重要的调味品之一。有人认为提前加盐可以使食盐完全“融入”食材和汤中，改善汤的口感。这其实是个误会。因为过早加盐会使肉蛋白凝固，不易溶解，也会使汤变暗，浓度不够。晚盐不影响汤的味道，但能使肉保持鲜嫩。所以在快出锅的时候加盐比较好。四、调料放得杂

做很多调料也是错误的。调料过多、过多，可能会造成串味，影响汤的原味和肉的原味。一般来说，有2-4种调味料的肉比较完美，比如煮鸡汤时，只需要放姜、月桂叶和胡椒粉。

五、火太大

当火太大，不能煮汤时，首先要用大火煮汤，然后转为慢火。因为火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候最好的办法是把汤稍微煮一下。六、煲得太久

有些人总是害怕汤煲得时间太短，尝不出来味道。其实，如果你是煮肉汤，最好的时间是半小时到一小时，这样既能保证口感又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，增加患痛风的风险，同时食物中的营养也会逐渐流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不能超过3小时。

以上就是煲汤的禁忌的相关内容，感谢您的阅读。