朱海青
副主任药师
■上海中医院
药剂科副主任药师
■擅长中药鉴定中药炮制
上海的腌笃鲜、广东的老火靓汤、西北的羊肉汤、河南的胡辣汤……汤文化在我国流传了上千年，每到冬天一身寒气回到家，喝点口热汤暖身就成了很多家庭的首选。
那么你喝对了吗？汤里面有哪些秘密呢？今天诊君请来专家为您详解煲汤的技巧。不过值得注意的是，煲汤的营养成分85%在料里、15%在汤里，因此喝汤吃肉缺一不可哦！
辨清体质丨正确煲汤
寒性体质的人
寒性体质的人，一般面色苍白，口唇色淡，喜欢喝热饮。在冬天睡眠偏多，特别容易疲劳。这类人群就适合吃一些牛羊肉等温热食材补养脾胃。
热性体质的人
热性体质的人很容易上火，口唇干燥，容易便秘，舌尖发红，讨厌夏天，这时候就适合吃一些猪肉，鸭子等寒凉性食材，滋阴润燥。
煲汤宝典大公开
在漫长的时间里，中国人已经熟练的将食材与药材进行搭配融合，形成了一套中国特色的药膳学说，让普通的汤品营养升级！
辅助降热：鱼+豆腐+山药
养阴生津：鸭+北沙参+玉竹
适合阴虚体质且伴有咳嗽的人群
缓解凉性、滋阴填精：猪+枸杞+黄精
温补、行血发散：羊肉+姜+当归
温馨提醒：牛肉偏热，专家不建议和药材一起炖煮！
适合全家进补的黄金套餐
家里人体质不同，喝什么汤？
专家回答：鸡汤适合全家人一起喝，鸡汤是传统汤中的“C位”，鸡肉富含丰富的优质蛋白，适合几乎所有的人群食用。
全家进补黄金套餐：鸡+黄芪+*参
鸡肉温中益气，补精填髓，而且性味平和，*参黄芪炖在鸡汤里，可以起到益气健脾，补虚固表的功效。尤其适合脾胃虚弱，食欲不振，容易感冒的中老年人。
煲汤技巧大揭秘
1.煲汤时间越长越好？
专家回答：煲汤时间太长，营养成分会降低。
2.药材应该炖煮多久？
专家回答：海鲜青菜汤半小时内；鱼1小时左右；鸡鸭肉：1—2小时；药材：40分钟左右。
3.煲汤下锅是用冷水吗？
专家回答：这是正确的，肉类遇热，会迅速凝固大蛋白。
4.熬汤是最后再放盐吗？
专家回答：这也是正确的，盐放太早，会阻挡蛋白质的吸收。
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