哈市治疗白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_6084137.html对厨师来说，提高自己对于食材的了解，丰富自己对不同菜系、口味的认知是很有必要的。但繁忙的生活让厨师们无暇去异地采风。就让《烹饪艺术家》来成为你们的载体，将旺菜、爆款菜、最新的厨房技术、厨政带到你们面前。
勤学苦练终成牛王
改革开放后，国内经济快速发展，喇叭裤、墨镜、花衬衫也成为了那个时代人们的标志。出生在这个时代的90后也被戏称为“最幸福的一代人”。但作为70后的王玉成却无暇顾及这些变化，他出生于农村贫困家庭，底下还有弟弟妹妹要抚养，身上的重担可想而知。
学厨，对于当时的他可能是最好的选择，既能去城里见世面、食宿的花销也可以省下给弟妹们，又能有门安身立命的手艺傍身，于是王玉成就这样义无反顾的踏上了学厨之路。
王玉成靠着勤快、悟性高和刻苦的钻研，他很快成为了一名合格的烹调师，为了能有更高、更好的发展，他毅然远走他乡继续学艺。
王玉成从厨30余年，早已封王。他靠着精湛的厨艺、高效的管理、良好的厨德赢得了业内的好口碑，又因善烹牛肉菜，被人称为“西凉牛王”。
我们有幸采访到了王玉成师傅，并邀请他成为我们期的封面人物。一提到牛肉王师傅就滔滔不绝，他向我们细细的介绍了“牛学”。
▲中式牛分割图
不同部位的牛肉，也会对其的质地、口感、烹饪时间有影响。在年的《烹饪艺术家》第1期的杂志中，我们为您列出了28种牛肉的质感、口感、适用的烹饪方法。
▲牛内脏
牛全身都是宝，不仅牛肉能食，牛内脏也是很好的食材，刊中详细列举了12种常见内脏食材和处理方法，我们致力于将食物浪费减少到最低，尽可能将食材物尽其用。
王师傅也为我们带来了10种原创高毛利“牛菜”。
01
松露冷面配牛板腱
将传统菜肴鸡丝冷面创新改良，用松露和牛板腱来代替鸡丝，比传统菜肴在风味和色泽上更加富有新意。
▲松露冷面配牛板腱
02
浓汁藜麦扣牛排
精选甘肃天祝雪域高原的藜麦和耗牛排搭配成菜，汤汁浓郁，口感爽嫩，管饱又营养。
▲浓汁藜麦扣牛排
03
杏仁脆皮牛头皮
牛头皮本是最不起眼的食材，但其实它内含丰富的胶原蛋白，再经过小火慢煮、大火蒸制塑形以后，搭配香甜杏仁脆片和黑鱼子酱，让牛头皮也精致起来。
▲杏仁脆皮牛头皮
04
私房牛杂汤
牛杂汤在西北几乎家喻户晓，不论你是想驱寒还是想养生，牛杂汤都是必不可少的。在这款汤的制作过程中，王师傅加入了大量的中药材，如红枣、枸杞、*参，成品肉烂汤醇，营养滋补，老人小孩都爱喝。在冬日的清晨喝上这么一碗热气腾腾的牛杂汤，顿时元气满满。
▲私房牛杂汤
05
锁阳罐炆牛尾汤
取用西式的酥皮封在罐顶，既将牛尾汤的香气紧紧封在罐内，又能让顾客眼前一亮。
▲锁阳罐炆牛尾汤
以味为本·以食者悦
在重庆江湖菜专访中，我们发现渝菜虽师承多家，却植根于民间，以当地口味为基础，不拘泥于常法，善用复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹。
▲荷香焗鱼头
渝菜以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格。它的代表菜主要有重庆江湖菜、重庆火锅、重庆小面和重庆周边区县特色菜。我们一共收集到了32种极受当地人好评的主菜，11种旺菜以及7种面点小吃。
▲开胃羊杂煲
爆款菜争霸赛
本期我们为您带来6道爆款菜，道道都是年销百万。从设计灵感、食材搭配到烹饪方法，都有详细的介绍。
▲老成都串串
四川一个将火锅和嗜辣如命写在骨子里的省份，火锅的衍生物也在这里风生水起。我们将目标聚焦于此，从串串的炒制底料、麻辣油再到骨汤的熬制都为您提供详细的做法。
▲老成都地摊鱼
百万爆款鱼火锅肉香，味麻、口感爽滑。
在一本篇幅有限的杂志中，如何更好的为我们的读者服务，一直是我们杂志社所思考的问题。我们致力于将最好、最优的烹饪方法、厨艺技巧，最新、最高效的厨政与大家分享。
这些秘密将会在年第1期《烹饪艺术家》杂志上与大家分享~快来解锁更多厨房烹饪技巧吧！
注：更多精彩内容请看《烹饪艺术家》杂志或下载东方美食APP
年第1期杂志已发行
你还没有订刊吗？
扫码订刊
电话/
扫码下载东方美食APP
推荐阅读
1
爆款｜茶油水鸭：火卖多年仍然畅销，速来围观！
2
香料｜如何4步选出好黄芪？
3
订刊｜新刊征订已进入本年度最后一阶段，千万不要再错过啦！
责任编辑｜晓燕
订刊｜投稿｜合作｜申报
电话/
图片及文字未经授权禁止使用
公告
最近
