猪肚鸡正确的叫法应该是猪肚包鸡，是广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，猪肚鸡也是酒席必备的一道菜，这道菜的特色就是含有浓郁的药材味和胡椒粉清香味结合一起，汤汁浓郁。不过也有很多小伙伴不知道炖猪肚鸡，是猪肚先下锅，还是鸡先下锅？下面就给大家看客家人是怎么做的。炖“猪肚鸡”到底是先放猪肚，还是鸡先下锅？教你这样做最好吃！
一般客家人做的猪肚鸡不是说，猪肚和鸡谁先下锅，而是把鸡包在猪肚里这样一顿炖，如果不是这样的做法，那肯定不是客家人的做法。不过，做这道菜还是有一定的讲究的，下面就教大家客家人的猪肚鸡做法。
猪肚本身就有很大的腥味，所以我们在炖之前要先处理下。把盐巴抹在猪肚表面上，反复揉搓，然后冲洗干净，再用白醋反复搓洗两遍，之后再用生粉揉搓两遍，再把它冲洗干净，这些步骤不能省略，不要怕麻烦。
然后就是处理鸡的部分，把修了毛的鸡清洗干净后，剁成块状，然后撒点盐，戴上手套用手抓匀，再倒入大量的胡椒粉和胡椒茎继续抓均匀，然后就把鸡全部塞进猪肚里面，用绳子封口，放入锅中，加入满水，再放入黄芪、党参、红枣，大火煮开，撇去浮沫，然后再转成小火慢炖。
炖一个小时左右把猪肚拿出来，用刀切开，把猪肚切成小条状，然后再把鸡肉和切好的猪肚一起放入锅中，放入盐和黄酒调味，小火慢炖10分钟左右就炖好了。炖好的猪肚鸡会散发出香浓的胡椒香味，汤汁也很浓郁，非常好吃哦。
