*参作为生活中常见的滋补药材，因价钱不贵，营养价值高而广受欢迎。只是，人们在市场上购买的*参，普遍是截成小节的*参，有心人会注意到，*参的小节有粗有细，那么，究竟是粗的好，还是细的妙呢？
其实，所谓*参的粗条，应该叫大条才对，细条，应该称作小条为宜。一般来说，大条的*参比小条的*参好些，但，我们也要考虑产地、生长年份等情况，比如说，山西上*产的*参小条可能比其他地
方的大条要好很多。
实际上，要想分辨*参的优劣好坏，需要这么做才对。
一、看形状。这点是对于整根*参而言。如果*参的根部略呈圆锥形或者长圆锥形，分枝少或者中部以下有分枝，具有明显的“狮子盘头”，且根条粗壮、皮细肉紧，质地柔润，那么，这样的*参质量无疑是“杠杠的”。
二、看色泽。质量好的*参，其表面多呈灰黄色或黄棕色，有皱缩的不规则纵沟，疏生横长皮孔，上部分呈环状皱纹，根破碎处能看到黑褐色的胶状物，也叫油点，断面黄白色，并有明显菊花心。
三、品味道。*参泡水或炖汤后，散发出来一股清香气息，尝一口，香甜可口，咀嚼后也不见渣滓。如果*参为小条、咀嚼后有渣滓，这表明*参质量稍差。
总而言之，质量好的*参，就应该具备粗条、质柔、皮细、菊花心、味甜以及咀嚼后不见渣滓为优。
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