北京中科白癜风 http://m.39.net/pf/bdfyy/bdfzd/相信大家都有这种感觉,出去在外面的面馆店中吃面,那种味道总是要比家中好,在家还做不出来那种味道。其实,这就是面馆师傅独特的窍门,这里面的奥秘全部都在汤里面。决定一碗面味道好坏的地方有两个方面。
一个是面条的劲道程度,这个和面粉的选取,面团的发酵制作有关,另外就是这面团里面的高汤了。汤汁味道的香味,决定了这碗面的味道。所以生活,想要做出一碗好吃的不光面条重要,高汤的味道也是有非常大的作用。
这里面的高汤一般就三种。第一个是鸡汤,第二个是羊汤,最后一个就是牛汤了。牛汤的味道最纯正,全部都是用牛骨头熬汁出来的汤,味道最浓厚。高汤都是在白天早上做出来的,所以越早越新鲜。今天我们就来听听几位做高汤多年的大厨,来分享分享他们的经验。
技巧一
高汤其实做起来也是比较简单的。在熬制的时候,锅里面放进虾皮,胡萝卜丝和大地鱼,让汤汁的味道更加鲜美。虾皮和大地鱼都是可以为高汤的味道提鲜的。把萝卜丝切成条状,然后放在外面晒干后,等到做高汤的时候在锅里面翻进去一点,味道提升不止一倍呢。
技巧二
高汤在熬制的时候,先把我们需要的骨头洗干净,然后倒进锅里面加进清水烧开,在熬开之后汤汁上面会有一层浮沫,这是正常现象,把浮捞出来就可以了。然后把火调小,继续熬制三个小时以上的时间,熬制的过程中不用放进任何的调味料,保持原始的味道就行。
技巧三
李师傅给我们分享到,熬制高汤的时候,在里面适当的放进去一点*参和当归片,可以让高汤的味道更加香浓。高汤火候的不同熬制出来的颜色也不一样,如果想要熬制出白汤,就要用大火使劲炖。要是想要熬出清汤,就要开到小火慢慢炖才行,烧开之后就不要随便翻搅,不然会破坏掉里面的食材。
技巧四
高汤的选取,不同的面馆对于高汤的选择也是有讲究的。如果想要开一家小一点的面馆,高汤的用料可以稍微一点,这样可以在保证味道的同时降低成本。熬制用的猪骨头,牛骨头等等可以用相对便宜一点的猪脾猪肉来代替,这样熬煮出来的汤味道虽然没有原来香了,但是依然不错。
技巧五
王师傅说,在面馆中用到的高汤,一般都是用牛骨头或者是猪骨头熬出来的。想要熬出鲜美的汤汁,骨头熬制的时间就必须要够,一次是熬不出来的,最起码要熬制两三次才行,所以高汤的熬制是个功夫活,要有耐心。今天小编分享的就是面馆中高汤的制作经验和方法,希望大家看到会有帮助哦。