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潮汕美食做法简单,记得收藏呦 [复制链接]

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七彩冻鸭丝:

七彩冻鸭丝是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。把烧鸭除去骨和油脂,切粗条。冬菇浸透,揸干水,加入少许油、生抽、糖拌匀,蒸熟,切丝。西芹、甘笋洗净切丝,放入滚水中焯过,捞出,沥干水分。汁料用文火煮滚备用。米粉放入滚油中炸脆,放碟中央,将各材料放上,最后放入烧鸭丝,食时淋上汁料。

主料:烧鸭1/2只,米粉1两(约40克),冬菇3只,西芹2条,甘笋1/4个。汁料:柠檬皮茸1茶匙,柠檬汁3/2汤匙,糖1汤匙,水1汤匙。

制作方法:

烧鸭除去骨和油脂,切粗条。冬菇浸透,揸干水,加入少许油、生抽、糖拌匀,蒸熟,切丝。西芹、甘笋洗净切丝,放入滚水中焯过,捞出,沥干水分。汁料用文火煮滚备用。米粉放入滚油中炸脆,放碟中央,将各材料放上,最后放入烧鸭丝,食时淋上汁料。潮汕山区有一种植物“城鹅”,有些地区称“江西薯”,其块根可磨成粉,称为“城鹅粉”,用其制作点心,色泽洁白透明,韧中带有弹性。

归参熬猪腰:

*参味甘性平,可健脾补肺,益气养血,生津止渴;当归味甘辛,性温,可补血活血,调经止痛,润肠通便。与猪腰等合煲,对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。

食材:猪腰2只,猪脊肉50克,*参3克,当归3克、盐适量,麻油数滴。

制作方法:

猪腰剔去筋膜和臊腺,泡洗干净,置于砂锅中。投入当归、*参和斩成块的猪脊肉,调入盐,加入适量水,约煲1小时后即可。食用前除去药渣,滴入麻油。

酸辣青蚝:

酸辣青蚝是一道以青蚝、蒜头、油等为主要食材制作的美食,是潮汕的传统名菜。

主料:新鲜青蚝8~10只,蒜头1瓣,油3汤匙,番芫荽少许。配料:香醋2汤匙,红辣椒1只(切碎),酒1茶匙,糖、盐、生抽各1/2茶匙,胡椒粉少许。

制作方法:

青蚝(青口)刷洗干净,沥干水分。蒜头去衣,拍碎。烧热油,爆香蒜,倾入青蚝,大火炒至张口即捞出,除去无肉的一面壳,煮汁取两汤匙留用。原镬烧热,加少许油,下调匀的酸辣汁料及2汤匙的煮汁,微滚时倾入青蚝,熄火,迅速兜匀上碟。番芫荽装饰。

潮汕粽球:

潮汕粽球,其实就是粽子,粽子可制作单拼和双拼。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、(鱼帝)脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。吃起来口感丰富。而双拼即是两种口味的融合,双拼特色在于半咸半甜的口味,这样甜咸的分布却是另一种独特的味道。

用料:糯米、虾米、五花肉适量、干贝、香菇、蛋黄、花生、黄豆、香肠、白果、南乳肉、莲蓉沙、萝卜干、栗子、羔烧白果、粽叶适量。

潮汕粽球的制作方法:

花生跟黄豆(混到红豆了)泡水6小时后洗净备用;萝卜干洗净泡水半小时(减少咸味)后切粒备用;香菇提前用剪刀剪小,然后用水泡发后挤干水分备用;蒜头去皮后洗净切小备用;虾皮过水洗后挤干水分备用;五花肉切厚片,香肠切小备用。糯米洗净泡水半小时后沥干水分备用;泡好的花生冷水下锅,水开煮3分钟后沥干水分备用;泡好的绿豆冷水下锅,水开煮1分钟后沥干水分备用。

炒锅里放油分别把香菇,萝卜干,蒜头炸香盛出;然后把虾皮(虾皮必须水洗后挤干水分)炸香,接着加入泡好的糯米炒干水分,加盐,五香粉炒匀后关火。加入香菇,萝卜干,蒜头,虾米,黄豆,花生翻炒均匀。炒好后就可以开始包粽子了,然后在每个粽子里加一块五花肉跟腊肠(也可以不加)。把绑好的粽子放进高压锅里加水没过粽子,大火煮至高压锅上气,然后再煮15~20分钟左右即可关火。

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