北京主治荨麻疹医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8595950.html广东人向来都重视“健脾”
“健脾”和“祛湿”经常一起出现
如今秋冬干燥
“祛湿”是用不着了
但“健脾”还是需要的
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健脾之余补益肺肾▼▼▼
杂菌花胶煲乌鸡
主要功效：补益肺肾、健脾益胃推荐人群：秋冬补益汤水，肺脾肾虚及需要增强免疫力者。材料：花胶2-4只、虫草花30g、羊肚菌30g、太子参30g、乌鸡1只、红枣2粒，姜适量（3-4人份）。制作方法：花胶先用冷水浸泡一晚，泡到软身，花胶带腥味，用时在锅中煮热水，放姜片、陈皮、料酒，下花胶再煮一下去腥，处理好的花胶切成大片备用。虫草花、羊肚菌提前浸泡、去杂质及泥沙等处理后备用。药材冲洗。乌鸡去皮、脂肪，斩件、飞水。所有材料加入汤煲内，加水ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。汤品点评：深秋季节，天气干燥寒凉，抵抗力容易下降。菌类多糖具有调节免疫作用这一点之前的汤水中已有反复提及，这次汤中用虫草花和羊肚菌。虫草花，是冬虫夏草的便价替代品，虫草花的性味功效跟虫草相似，都能补益肺肾，在秋冬季节使用正好符合秋冬补肾的养生观念，现代药理也证实了冬虫夏草具有调节机体免疫力的作用，与其虫草酸、虫草多糖、虫草素等成分有关，但冬虫夏草也因为重金属超标已经被移出药食两用药材名单。虽然虫草花的有益成分可能比冬虫夏草低，但虫草花的人工培养环境中可避免重金属这个问题，而且价格上确实很有优势。除了用来煲汤，虫草花还是用在菜肴的烹饪上，色香味俱全。搭配性味甘平，功能健益肠胃、助消化、理气化痰，用于调理脾虚纳差的羊肚菌，起到肺脾肾同调补的作用。搭配滋阴养颜、补肾益精的花胶，以期阴阳同调。花胶含较多的谷氨酸、天冬氨酸，故煲出来汤水鲜甜，与鸡肉同煲，鲜味加倍，更有助于提高食欲。只是花胶虽也是高蛋白食物，但其蛋白质是胶原蛋白，属于非优质蛋白，同时也比较滋腻难消化，如近期消化不良者暂不宜进食花胶。另外，高尿酸血症及痛风者不宜。健脾之余益气补血▼▼▼
归参枣杞炖牛肉
主要功效：健脾、益气、补血推荐理由：冬季四肢不温、气血不足者。材料：当归5g、*参20g、牛肉g、枸杞3g、红枣6枚、生姜适量（3-4人用量）。制作方法：当归、*参、枸杞、红枣（去核）稍加清洗，牛肉洗净切块后汆水，把所有药食材一同放入炖盅内，加入清水ml，武火烧开后转文火炖1小时，加少量食盐调味后即可。汤品点评：当归是大家都比较熟悉的进补药材，说起它大家总会联想到女性月经调理方面，不过其实当归并不是女士专用。当归乃血中之气药，既能活血又能补血，气血较亏虚的男士，大肠阴液亏虚导致大便不通的老人家也适合平时吃吃当归的。当归气味强烈，喜欢的人会觉得很香，不喜欢的人可能会觉得味道奇特，不过有的人喝多几次或许会慢慢接受这种味道。红枣、枸杞是煲汤经典搭配，具有补益心肝肾功效、红枣也有补血的功效。此外，这两款药食两用的食材都自带甜味，煲汤不用另外加糖都清甜，再搭配血肉有情之品—健脾益气的牛肉，共凑健脾、益气、补血之功，冬季四肢冰冷不温、面色苍白无华、疲乏气短等气血不足症状者人群必备。此汤偏温，若有实热、阴虚燥热及正在感冒人群需谨慎食用。健脾之余滋阴养血▼▼▼
墨鱼干冬笋排骨汤
主要功效：滋阴养血、健脾益肾推荐理由：秋冬汤水材料：墨鱼干1-2个、枸杞子8-10颗、冬笋g、排骨g，生姜数片（2-3人量）制作方法：冬笋打开笋衣后洗净斜切块。墨鱼干冷水泡发2-4小时，洗净后切成细条状备用；排骨洗净后切成小块，与冷水放入锅中大火煮沸去除血沫后捞起备用；锅中放入清水ml，将所有材料一起放入锅中，大火烧开后转小火1小时，出锅前10分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。汤品点评：金衣白玉，蔬中一绝，11月，又到了小编最爱的冬笋上市季节。此时的冬笋鲜嫩爽脆，营养丰富，用来煲汤、炒菜都很赞。和春笋相比，冬笋的笋衣较厚，能吃到的部分大概只有1/3，因此烹调前再打开笋衣可以使冬笋保存时间会更长一点。从营养学方面来说，春笋的水分、水溶性维生素C含量都比较高，而冬笋的蛋白质、碳水化合物、总维生素A、维生素B1、维生素B2、微量元素等等都更高，特别适合三高和肥胖人群。另外，冬笋放入汤中不仅使汤水更加鲜甜，和肉搭配还能起到解腻的作用。墨鱼干性平味甘咸，嫩滋补肝肾，滋阴养血，也符合秋冬养阴的养生理念。健脾之余消食开胃▼▼▼
香菜白萝卜大骨汤
主要功效：健脾消食推荐理由：冬季汤水；材料：白萝卜g、大骨一根、生姜数片、香菜2根（3-4人量）制作方法：白萝卜削皮后切快，大骨洗净斩块后汆水去掉血污；锅中加入少许油烧热后加入生姜、白萝卜翻炒至变软，加入大骨；加入清水ml，大火烧开后转小火15分钟，加少许盐调味，出锅前加入切小段的香菜汤品点评：民间有句谚语：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，秋冬之际大量新鲜根茎类蔬菜上市。作为蔬果生长周期最长的部分，和花、叶、茎相比，植物的根部营养最丰富的、味道最浓郁，用来煲汤正好切合了冬季进补理念。此时的白萝卜还没冬天霜打过的白萝卜的鲜甜，但煲起汤来特别的香，配合香菜更是闻起来特别开胃，为了更加合适对于秋冬食欲不佳或大鱼大肉吃“伤”了人群，这款汤选了肉不多的大骨头，既有肉的鲜美又不会感到滋腻，是秋冬乃至于冬季都可以常喝的汤水。推荐：广州日报·医院临床营养科▼▼近日应该吃▼▼编辑：肉包
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