山珍海味的营养更好其实也不过牛肉鸡蛋白 [复制链接]

人们历来把「山珍海味」视为美食中的极品，在传统的文化习俗中，一场完美的宴席，定然少不了「鲍鱼」「鱼翅」「燕窝」「海参」这些山珍海味。

不过，它们价格这么高，营养价值究竟如何呢？是否跟其高昂的价格相匹配呢？

鲍鱼虽名为鱼，但它并不是鱼。鲍鱼是贝类。

从营养成分来分析，无论是蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量都跟河蚌、田螺的营养价值相当接近。

从矿物质的含量来看，鲍鱼可以说是相当出色的，铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼所特有的优势。

需要注意的是，因为鲍鱼含高钠、高胆固醇，对于高血压、高血脂病人来说，这样的美味是不宜多吃的。

另外，鲍鱼是贝类，在吃鲜鲍鱼的时候也存在一定的安全风险，最主要的就是寄生虫了。对贝类病原性寄生虫的研究发现，鲍鱼中可能存在的寄生虫包括鲍鱼帕金虫、鲍鱼肾形双孢子球虫和盘蜷虫等。

总的来说，鲍鱼是一种美味的食品，它高蛋白、低脂肪而高胆固醇，营养价值不错，但也并不比其他贝类食物更高。

对于高血压、高血脂病人来说，高胆固醇、高钠都是不利健康的；如果吃新鲜鲍鱼，它还存在寄生虫的风险。

鱼翅来自于鲨鱼鳍。在某些地方的宴请中，传有「无翅不成席」的潜规则。很多人认为鱼翅「富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌，滋养肌肤、延年益寿等功效」。

不过，这些都是商家的宣传，其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。

鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。另外，因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸，亦未必能做到有效补充胶原蛋白。

另外，有研究发现，鱼翅含有水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多。这是因为工业废水中的重金属会通过食物链富集到鲨鱼身上。

因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅还可能对健康有害。另一方面，鱼翅的取得造成鲨鱼数量的急剧下降。从生态平衡，以及保护野生动物的角度，也不提倡吃鱼翅。

燕窝其实指海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，金丝燕在春季开始做窝，它的口腔能分泌出一种胶质唾液。吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带黄色的物质。

天然燕窝（包括家燕窝和洞燕窝）在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。总而言之，燕窝主要成分就是燕子的唾沫。

燕窝和鱼翅一样，虽然被很多人当作「营养圣品」来服用，但从营养学的角度来说，燕窝实在是没有什么特别的价值，虽然蛋白质含量高，但这些蛋白质大多是不易被人体吸收的不完全蛋白质，品质还不如鸡蛋和牛奶「优质」。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，是海味「八珍」之一，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名。海参营养又如何呢？

海参也有其优势，就是几乎不含胆固醇，海参的钙含量也很丰富，可以达到85mg/00g鲜重，是不错的补钙食物。但吃更加便宜的含钙食品如牛奶、豆腐等也完全可以满足钙的需要，没有必要花那么多钱。

近些年，有研究发现，海参的脂肪中含有一类皂甙物质，这类物质有预防肿瘤的作用；海参中还有一种海参多糖，有提高机体免疫能力的作用。这些有效成分的量要吃到多大才在机体上显示作用，并没有人知道。

海参受欢迎的另一个重要原因是，很多人误以为吃海参能壮阳。但营养结构显示，海参中并没有什么特别的物质能够帮助男性提高雄风，最多只会增加点心理安慰。

所以，为求味美，可以吃用海参，但是如果从营养角度考虑，海参能够提供的营养素完全可以从其他更加便宜的食物中获得，没有必要一定要吃海参。

因为贵，所以好啊，很多人会觉得山珍海味里，可能藏着某些「神奇分子」。

近年来的确有一些动物研究发现这些山珍海味有一些保健作用。

如有研究发现，鲍鱼中含有一些活性多糖，这些多糖也许具有抗血栓、抑制肿瘤、缓解疲劳的作用，而鱼翅中含有硫酸软骨素，可能具有抑制肿瘤、提高免疫力的作用；海参中含有海参多糖，在动物上显示出具有抗肿瘤、降血脂等功效。

但是，这些研究大多都是在动物身上开展的。通常需要大剂量、长时间的提取液喂养之后才产生效果。

而实际上，普通消费者不可能每天都吃很多昂贵的山珍海味，而偶尔吃几次，并不能起到想象中的保健作用。

同时，鱼翅中含汞过高，安全性差，弊大于利；而鲍鱼含钠和胆固醇都高，高血压等慢性病人不适宜大量食用；燕窝和海参性价比低。

健康饮食的关键在于长期均衡饮食以及食物多样化。

许多人以为营养价值和价格有关，贪吃昂贵的山珍海味，如果为了获得口味和心里的满足无可厚非。

但对于吃不起山珍海味的人来说，只要营养均衡健康，粗茶淡饭也不用感到遗憾。至于那些传说中的「神奇作用」，并不需要迷信。