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41年惠州街坊私藏的客家餐馆,将口 [复制链接]

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说起惠州老味道,离不开犄角旮旯那些经营了许多年的小餐馆,传统的烹制做法、独门的手艺捆绑了多少街坊的胃,街坊吃的是传统美食,但感受的却是浓浓人情味和烟火味。

提起德记,相信惠州人都不陌生。大半个惠州人都吃过的客家餐馆,连爷爷奶奶辈的老饕都吃到赞不绝口。属于德记的味道,只要吃过一次便能深深留在脑海里。

2年前它搬离了扎根39年的桥东老店,随着时代的发展,德叔和家人们只想让食客们有个更加舒适的用餐环境。于是将这口大家都熟悉的味道搬到了河南岸,继续延续这份手艺。

这么多年来,德叔和儿子一直都是亲力亲为,至今仍在厨房忙碌着每日的菜品,不少老食客,就认父子俩这一手,稍有不同他们都能尝出来。

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虽然一整天都在重复做着这几样菜,但恰到好处的调味和火候,都是他们这41年来的“经验”。

虽然低调,但德记的名声早已在惠州传开了。就连明星姜武和金世佳,在惠州拍摄期间都多次到店用餐,就知道德记在惠州美食届里,有多令人喜爱了。

?生焗鸡煲

药材鸡煲?

说起德记就能让人回味的鸡煲,是每桌食客必点的一道菜,生焗的浓香,汤煲的清甜,在掀开锅盖的瞬间,独特的香味就飘散了出来,惹得人垂涎三尺。

要说什么最能治愈广东人的胃,这锅药材鸡煲一定要有姓名。直至上桌还在“炖煮”的状态,更大程度延长了鸡煲的食用时间,看着锅内咕嘟咕嘟的冒泡,没有什么比这刻更幸福了。

用红枣枸杞、*参等六味药材和鸡肉一起在砂锅内炖,中间加入些许黄酒再慢慢煨。食材与汤底相互成就,药材香味根本挡不住,渗透进每一丝鸡肉里,用真材实料俘获无数惠州食客。

药材味香,但不会过于浓重,喝起来还带着一丝清甜。鸡肉吸收了汤底精华,很有营养,一碗下肚心和胃都得到了满足。这碗汤,就像德记一样,润物细无声,默默陪伴着街坊们成长。

每一份鸡煲里的鸡肉,都是精挑细选过的农家走地鸡。现点现切保证了肉质的新鲜口感,看得见的皮薄结实。蘸上红葱头酱油,轻轻一咬鸡肉瞬间脱骨,每一口都“鲜”到飙汁!

德记的生焗鸡煲,没有人能忍得过3秒。满满一锅鲜嫩的鸡肉,随着温度不断升高,浓香刹时四溢。独有的咸香味冲击鼻腔口腔,与鸡肉一起带来的曼妙口感,在唇齿间留下的鲜甜久久不散。

不得不说,生焗是整个鸡煲的灵魂。猛火急攻逼出香味,不加一滴水,使得肉质鲜嫩而不老柴。砂锅带来的镬气,给鸡肉增添了更丰富的口感,懂吃的老饕一定不能错过。

?牛腩煲?

充满人间风味的牛腩煲,单靠香味就能让街坊们寻上门。想要做好这份牛腩煲,不光食材要好,还需要花费大量心思才能完成。从选材到调料,每一步都是不可或缺的重点。

牛肉浓郁的香味萦绕在鼻尖,牛腩口感软烂,吃出纹路感却不塞牙,搭配吸满汤汁的解腻萝卜,每一口都是能令人回味的滋味。

浇上两勺牛腩汁,粒粒饱满的米饭混合牛腩的香气,再混着裹满酱汁的大块牛腩一起享受用,每一口都是能治愈人心的温暖味道。

?鱼香茄子煲?

超下饭的鱼香茄子煲,不论是男女老少都抗拒不了它的美味。趁热端着煲仔上桌,一开煲盖,满屋飘香,人见人爱。

将马鲛咸鱼及肉片与茄子一起焖煮,茄子充分吸收食材及调料的香味,吃起来比肉还鲜。满满一煲,在上桌不久后,就瞬间被消灭干净,用清盘证明了它的魅力。

?甜酸蛋?

在别处很难吃得到的“甜酸蛋”,也是每位来德记的食客必点的一道。将鸡蛋炸得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口,与我们跟平常吃到的蛋大有不同。

刚出锅的“炸弹”外脆里嫩,色泽鲜艳,淋上一层酸甜可口的番茄酱。光是闻着这味道就令人食欲大增,大小朋友们都要抢着吃。

?腐竹焖鱼?

有着记忆里家常菜味道的腐竹焖鱼,是许多惠州人的挚爱。鱼肉肉质肥美,嫩滑爽口。搭配的腐竹吸收了浓郁酱汁变得软嫩有嚼劲,好吃不腻。

?椒盐鲜鱿?

椒盐鲜鱿以其独特的鲜香口感,肉质鲜美等优点深受食客的喜爱。鲜鱿被炸得酥脆,而且很新鲜,咬起来很有劲头!在椒盐的提味下,越吃越有滋味。

?青椒炒生肠?

德记生肠有着神奇的魔力,让平日里不爱吃生肠的人都能吃上一大碗。青椒清香不辣,吃起来脆嫩爽口,生肠处理的很干净没有异味,吃起来十分脆口。经过爆炒后香气浓郁,下酒下饭都很适口。

?咸鱼蒸五花肉?

精选品质上乘的马鲛咸鱼和肥瘦均匀的五花肉,经过高温蒸制后,香味都混合在了一起。没想到清蒸也能如此美味,原汁原味的味蕾体验,鲜味在舌尖环绕,错过它你会后悔。

这么多年来,德记的菜品或许没有很精致的摆盘,也没有多创新的融合菜品。但这里的每一道菜,都很有烟火气,那些属于生活的气息,都被德记藏在这一道道经典美食里,惹得人时常会怀念。

?用餐环境?

河南岸新店环境比起老店明亮了许多,简洁的装潢宽敞的座位,让人倍感舒适,快来德记寻你的味蕾记忆吧。

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店铺信息STOREINFORMATION

店名:德记

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河南岸店

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