5月9日下午16：30,《食疗学堂》年第一期，开播了。今天直播做了黄芪粥。
黄芪粥做法：
1、取大约30克黄芪，加入10倍的清水浸泡半个小时，连水一起烧开，中火煮30分钟，将药汁滗出备用。
2、再加等量的清水烧开后煮15分钟，再次滗出药汁。
3、重复第二步的动作。
4、将煮过的黄芪药渣捞出扔掉。将三次煮的药汁合在一起，放入约克大米，煮成稀粥即成。
黄芪食疗科普
随着生活水平的提高，人们对健康也越来越重视。大多数人已经学会自行调理身体，接触并学习了各种养生治病的方法。中医精华，历史悠久，自然也成为国人学习的对象。
食疗历来是中医养生和治病的重要部分，对我们的健康有着极大的益处，是自然界赐予我们的神奇礼物。它们或来源于动物的肉、皮、骨、血、卵、内脏，或来源于植物的根、茎、皮、叶、花、果实，均蕴含了大自然的精华，对我们的身体有着极大的补益作用。根据中医理论，人体虚弱或生病，是由于人体内的气血亏虚、阴阳失调所致，各种补品能够针对具体的虚证，来进行有效的补益。当然，在具体使用补品的时候，我们需要在分析具体问题的基础上，根据虚的性质和具体的部位来加以确定如何使用食疗。
黄芪的相关特性
1、概述
黄芪乃补药之长，是临床医生每日不可或缺的常用药，《神农本草经》列为“上品”。
《本草纲目》解释其名曰：“耆长也，黄耆色黄，为补药之长，故名”。
参芪同列，但一般人“认参不认芪”，真正行家似乎是“认芪不认参”，因为黄芪用途更广。
张仲景《金匮要略》中所用的九首含黄芪的方剂，如防己黄芪汤用于肥胖症偏虚，黄芪建中汤用于溃疡病脾胃虚弱，黄芪桂枝五物汤益气温经、和营通痹用于周围神经炎肌肤麻木，防己茯苓汤用于心肾阳气虚水肿，乌头汤及千金三黄汤用于中风历节病等，都是临床医生所乐于使用的。
李东垣黄芪医方就更多了，常用的如《脾胃论》的补中益气汤，《内外伤辨惑论》的当归补血汤，《兰室秘藏》的当归六黄汤等，今天临床仍十分实用。
2、药食两用的价值
黄芪味甘、性微温，归肺、脾经。具有补气固表、利尿、托毒排脓，敛疮生肌的作用。用于气短心悸，内伤乏力，虚脱，自汗，盗汗，体虚浮肿，肺虚咳嗽，慢性肾炎，久泻，脱肛，子宫脱垂，痈疽难溃，疮口久不愈合，血虚痿黄，内热消渴，一切气虚血亏之证，慢性肾炎蛋白尿，糖尿病等病症。
水煎内服，9～30g。黄芪为常用药膳原料；适量和大米煮粥，能健脾益气；黄芪蒸鸡、乳鸽、鹌鹑等，有补气血，益肺肾的功效。
益气升阳，固表止汗，利水消肿，托毒生肌。
3、理化特性
黄芪分布广泛，目前药用的主要是膜荚黄芪和蒙古黄芪两种。
黄芪的化学成分主要有单糖、多糖、皂苷、黄酮、氨基酸、微量元素、蛋白质、核黄素、叶酸等。其中皂苷类化合物包括黄芪皂苷及大豆皂苷两大类；黄酮类化合物包括黄酮、异黄酮、异黄烷和紫檀烷四大类；另外尚含单糖、氨基酸、蛋白质、核黄素、叶酸等成分。研究证实，黄芪具有调节免疫、改善内分泌、抗肿瘤、抗病毒、保护肝肾功能、利尿、降糖、抗疲劳等作用，因此在心脑血管疾病及肿瘤的治疗中有着非常广泛的应用。
4、现代医学应用
现代医学发现，黄芪单剂及其主要化学成分对免疫功能具有调节作用。
黄芪除具有细胞免疫、体液免疫和非特异免疫外，还表现出一些其他免疫调节作用。研究发现，黄芪多糖可诱导脐血单核细胞定向分化为功能成熟的树突状细胞，黄芪多糖诱导的树突状细胞具有明显刺激同种异体T细胞增殖的能力，且随树突状细胞数量增加而作用增强。黄芪注射液具有促进淋巴细胞增殖、调节淋巴细胞亚群比例的免疫调节作用，并且改善脓毒症患者病情及预后。
黄芪可以改善心脏功能，保护心肌作用等。
（一）抑制心肌细胞的凋亡，保护心肌细胞
（二）保护心肌缺血，减少再灌注损伤
（三）改善心肌收缩及舒张功能
（四）提高中毒性缺氧的耐受性
（五）缓解动脉粥样硬化作用
（六）对心肌损伤的保护作用
（七）对病毒性心肌炎的保护作用
（八）调节血压作用
（九）改善失血性休克的心功能
近年来通过研究发现，黄芪总苷和黄芪皂苷及黄芪多糖对多种肿瘤（肝癌、胃肠肿瘤、鼻咽癌、乳腺癌、肺癌等）有抑制作用。
黄芪具有较好的抗菌作用，目前为止，人们发现黄芪多糖和黄芪水提物可以抑制细菌生长。
中药黄芪中含有多种活性物质，如黄酮类、多糖类、皂苷类、微量元素等。现代药理学研究表明，黄芪、黄芪提取物及黄芪水煎液均能调节血糖。
黄芪具有显著的抗衰老作用，可通过清除自由基，降低过氧化物，升高HOP等作用延缓人类衰老，具体机制表现为以下几个方面：
（一）清除自由基，减少自由基生成
（二）降低血浆中脂质过氧化物含量
（三）升高血清羟脯氨酸（HOP），延缓衰老
人的衰老与年龄有关，而血清羟脯氨酸（HOP）与年龄有密切关系。幼年骨骼正在发育，胶原蛋白代谢率高，血清HOP含量高。随着年龄增长，胶原蛋白代谢下降，血清HOP含量下降，血清HOP含量的测定可作为衡量胶原蛋白总代谢的指标，因此血清HOP含量可反映机体发育年龄，胶原蛋白可作为一个生物年龄的客观指标。
黄芪的用法与食疗方
1、适宜与禁忌
（1）.用于脾肺气虚，中气下陷之证
黄芪味甘性温，主入脾、肺二经，具补中、益气、升阳之功，凡脾肺气虚，食少便溏，咳喘气促，倦怠乏力；或气不摄血，吐血嗽血，便血尿血。崩漏；或中气下陷，脱肛。子宫下垂等，均可选用黄芪，单用或入复方。
若气虚甚者，配人参、白术以增强补气效力；而脾虚症见食少便溏，除配以人参、白术外，还常加茯苓、炒扁豆、熟苡仁以健脾止泻。
（2）.用于气虚而致自汗
黄芪具益气固表止汗之功，治体弱卫虚，肌表不固而致自汗，与防风、白术配用补虚固表之功尤著，如《究原方》玉屏风散；亦可与牡蛎、浮小麦等收敛止汗药同用，以增强止汗作用，如《局方》牡蛎散；
（3）.用于水肿
黄芪具利水消肿之功，适应于脾虚失运，水湿停聚而致的肢体面目浮肿，小便不利，多与防风、白术等同用，如《金匮要略》防己黄芪汤，现临床用于慢性肾炎，具有良好的消除蛋白尿和改善肾功能作用。
（4）.用于气血不足之疮痈
黄芪具益气升阳，托毒生肌之功，有“疮家圣药”之誉，故常用于疮痈属气血不足证者。若脓成日久不溃，则与当归、川芍，穿山甲、皂角刺等配用，以托毒排脓，方如《外科正宗》透脓散；
（5）.用于肢体麻木，疼痛，半身不遂
黄芪补气力强，气足则血旺，血旺则运行有力，故气血虚弱而致以上诸症，可用黄芪治之，如《金匮要略》之黄芪桂枝五物汤，即以本品，配桂枝、白芍、生姜、大枣，以益气温经，和营通痹，治疗血痹肢体麻木；
禁忌
表实邪盛，气滞湿阻，食积停滞，痈疽初起或溃后热毒尚盛等实证，以及阴虚阳亢者，均须慎服
2、常见经方
（一）黄芪建中汤及其类方
黄芪建中汤始见于《金匮要略·血痹虚劳病脉证治》，为现存最早的以黄芪命名的治疗虚证的方剂。该方由黄芪、桂枝、芍药、甘草、大枣、生姜、胶饴等组成，由小建中汤加黄芪化裁而来。具有温中补气，和里缓急的功效。主治虚劳里急，诸不足之证。症见小腹急痛，脐下虚满，面色萎黄，唇口干燥，胸中烦悸，少力身重，骨肉酸痛，行动喘乏，食欲不振，病后虚弱，自汗盗汗等。
（二）补中益气汤及其类方
补中益气汤，始见于金元名医李东垣的《脾胃论》。该方由黄芪、人参、白术、炙甘草、当归、陈皮、升麻、柴胡、生姜、大枣组成，具有补中益气，升阳举陷的功效，主要用于治疗脾胃气虚，少气懒言，四肢无力，困倦少食，饮食乏味，不耐劳累，动则气短；或气虚发热，气高而喘，身热而烦，渴喜热饮，其脉洪大，按之无力，皮肤不任风寒，而生寒热头痛；或气虚下陷，久泻脱肛等症。因其善于升阳举陷，现常用于治疗子宫下垂、胃下垂或其他内脏下垂等病。
（三）血虚证、血瘀证
黄芪治疗血证，当从《名医别录》所载“逐五藏间恶血”及甄权《药性论》所载“补血”追溯源头。中医认为，气为血之帅，血为气之母。可见气血之间关系的重要性，黄芪善于补气，气充则血量充盈，气足则血行畅达，所以黄芪治疗血虚证和血瘀证，也主要是通过补气作为中间途径来发挥作用的。
（四）汗证
有关黄芪止汗的论述，始见于张元素的《珍珠囊》，书中认为其可“治虚烦自汗”。王好古《汤液本草》中亦沿用张氏之说，并认为其“治气虚盗汗并自汗”。以黄芪入药组方治疗汗证的代表性方剂有以下数种：
（1）玉屏风散
（2）麻黄根散
（3）当归六黄汤
（五）水饮证
人体水液的代谢离不开肺、脾、肾、三焦、膀胱等脏腑的气化，多种原因损伤上述脏腑的气化功能都容易导致水饮内停之证，或溢于肌肤、或流于肠间、或留于胸胁等而生肿胀诸证。张仲景的《伤寒杂病论》是最早系统论述水饮证治的典籍，书中载有四首以黄芪入药治疗水饮证的方剂，分别是治疗风水证的防己黄芪汤，治疗皮水证的防己茯苓汤，治疗黄汗的黄芪桂枝芍药苦酒汤和桂枝加黄芪汤。以黄芪治水，并非黄芪善于利水，而在于黄芪善于补脾肺之气，脾肺气充，则运化有权，通调得力，水饮自除。张仲景深谙气与水之间相互资生的关系，故能独得治水之秘。正如张景岳在《类经》中所说：“气为水母，知气化能出之旨，则治水之道，思过半矣。”
（1）防己黄芪汤
（2）防己茯苓汤
（3）黄芪桂枝芍药苦酒汤
（4）桂枝加黄芪汤
3、食疗方
（一）参芪乌鸡汤
原料：
*参30克，黄芪10克，三七15克，乌鸡1只，蜜枣3枚，姜片、葱段、盐各适量。
制作方法：
1．将乌鸡处理干净，将各药材洗净后，一同放入鸡腹中，将腹口扎好。
2．锅中加水适量，下乌鸡，加蜜枣、姜片、葱段，大火煮沸后，转小火炖煮约3小时后，加盐调味即可。
营养功效：
具有健脾胃，补气益血，提高人体免疫力，强壮身体，延年益寿等作用。
*参、黄芪、三七是补益气血、扶助正气的保健药品，而蜜枣是可以直接食用的补气养血之品，乌鸡也是扶正补虚的佳品。几者一同炖汤，就可见其扶正补虚的功效了，易过敏的虚性体质者应多吃。
（二）当归橘皮汤汤底火锅
原料：
当归10克，黄芪10克，枸杞子10克，橘皮5克，桂枝3克，桂圆5克，大茴香、姜片各适量。
制作方法：将上述各原料洗净后，加水约毫升，用小火慢熬至剩下约0毫升时，去药渣当做火锅汤底，然后选择羊肉、牛肉、鱼丸、鱼豆腐及各种蔬菜涮吃即可。
营养功效：补气养血、温通血脉，适用于气血不足、头晕目眩、体倦乏力、四肢不温怕冷者。在制作这款火锅汤底时，也可以用清鸡汤罐头一罐替代毫升的水，以增加汤底的鲜味。
（三）冬令大补汤汤底火锅
原料：
当归5克，熟地10克，川芎5克，*参10克，茯苓10克，甘草3克，黄芪15克，桂枝3克，枸杞子10克，山药10克，红枣5枚，姜片适量。
制作方法：
将各原料洗净后，放入锅中，加水约毫升，小火熬煮至剩约0毫升时，去药渣当做火锅汤底用（也可以用1罐清鸡汤罐头代替毫升水，以增加汤底鲜味），然后涮吃鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等。
营养功效：
气血双补，提高身体的机能，保健强身，益精髓，强筋骨，适用于体弱多病、气血不足、精神倦怠、缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚冰冷者。
（四）黄芪内金粥
原料：黄芪10克，糯米克，薏米、赤小豆各10克，鸡内金粉5克，冰糖适量。
制作方法：
1．将黄芪洗净后，加水煮约20分钟，去渣取汁备用。
2．薏米、赤小豆、糯米洗净后，一同入锅加水煮粥，粥将成时加入黄芪水，继续煮片刻后，加入鸡内金粉，粥熟后下冰糖煮至溶化即可。
营养功效：
健脾除湿，消食开胃，补中益气，适合食欲不振者食用。
（五）黄芪甲鱼汤
原料：
浮小麦克，生黄芪30克，甲鱼1只，盐、味精各适量。
制作方法：
1．浮小麦洗净，生黄芪洗净，两者一同包入纱布药袋中，在水中浸泡5～6个小时，甲鱼处理干净切块。
2．将甲鱼和药袋（连同泡药的水）一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后，转小火炖煮至肉烂后，去中药袋加盐、味精调味即可。
营养功效：
滋阴清热，适用于阴虚内热、盗汗、五心烦热等病症。
在烹饪甲鱼时，不要用花椒、辣椒、大料、桂皮等味重及辛温发散之品，否则会破坏甲鱼的清补效果。而且因为甲鱼属性寒凉，脾胃虚寒以及大便溏泄者不能吃。具有滋阴补阴功效的饮食物都具有滋腻性质，不能长期吃，也不宜天天吃，否则会影响脾胃的消化功能。
（六）养生鲈鱼汤
原料：
黄芪15克，人参须3～5根，枸杞子10克，红枣8枚，当归5克，鲈鱼1条，姜片、盐、米酒各适量。
制作方法：
1．先将黄芪、人参须、枸杞子和红枣洗净后，放入沸水煮20分钟，再将姜片放入。
2．鲈鱼处理干净后切成小段放入上述锅中，煮约20分钟后，下当归，继续煮约10分钟后，加少许米酒和盐调味即可。
营养功效：
补脾益胃，滋阴补血益气，可以改善体质，增强免疫力。
（七）乳鸽汤
原料：
乳鸽2只，瘦猪肉克，*参、黄芪、山药各15克，当归5克，红枣5枚，姜片、葱段、盐各适量。
制作方法：
1．将乳鸽处理干净；瘦猪肉洗净切块；各料洗净。
2．将除盐和乳鸽外的各料一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后，转小火煲约1小时，下乳鸽，待煮至乳鸽熟后，下盐调味即可。
营养功效：
补肝壮肾，益气补血，健脑补神，提高记忆力，增强体质。
鸽肉含有丰富的蛋白质，但脂肪含量低，消化率也高，所以作为兽禽动物肉食的一种，最宜人食用。鸽肉中还含有丰富的软骨素，这种物质对改善肌肤细胞活力，提高皮肤弹性，改善血液循环等有显著功效。所以不管是提升记忆力，还是美容养颜，平时吃些鸽肉总是没错的。
（八）黄芪鸡肉汤
原料：
老母鸡1只，猪瘦肉克，*参20克，黄芪25克，姜片、葱段、盐、味精各适量。
制作方法：
1．将猪肉切块，*参、黄芪用药包包好，母鸡保持整只状态。
2．将上述各料一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后，撇去浮沫，加姜片、葱段，转小火慢煮至鸡肉熟烂后，取出药包，加盐和味精调味，吃肉喝汤，每天1次，可连续服用7天。
营养功效：
补气养血，适用于经常感冒的人群。
（九）白芍羊肉补血粥
［食材］白芍、熟地黄、当归（炒）各5g，黄芪10g，精羊肉（剁细）g，粳米g，姜适量。
［制作］先将白芍、当归、熟地黄、黄芪、生姜等放入砂锅，加水煎煮2小时，去渣留汁，再下羊肉、粳米共煮至肉烂粥稠时，加佐料调味至鲜即得。
［功效］益脾滋肾，大补气血。可用于妇女日常保健，亦适用于气虚血弱，脾肾两亏所致的面色萎黄或淡白无华，唇甲色淡，神疲乏力，腰膝酸冷，四肢不温，或女子月经稀少，甚或闭经，或产后虚羸，少气缺乳，便秘不通等症。建议每日1剂，于早、晚空腹时热食，可常服。
（十）黄芪猪肉汤
［食材］黄芪50g，大枣10枚，当归、枸杞各9g，瘦猪肉、料酒、精盐、生抽等适量。
［制法］将配料及猪肉放入锅中加水，熬汤，加盐等调味，食肉喝汤。
［功用］补气益血，对病后体虚有一定补益作用。
（十一）砂仁黄芪猪肚
［食材］砂仁6g，黄芪20g，猪肚1个。
［制法］猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。
［功效］益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。
（十二）黄芪人参粥
材料：炙黄芪30g，人参5g，火麻仁10g，白蜜20g，粳米g。
先将黄芪、人参、火麻仁入砂锅煮沸，后改文火煎成浓汁，与粳米同加适量水煮粥。粥熟后调入白蜜，稍煮即可；早晚分2次服用。也可将人参制成粉剂，分2次调入粥中食用。
营养作用：是治疗气虚便秘首选食疗方，尤其是老年人的习惯性便秘。
（十二）蘑菇鸡汤
材料：鲜蘑菇g，黄芪30g，鸡1只（约g），生姜3片。
做法：将鸡去内脏，斩件，下油起锅炒香，除蘑菇外的配料全部放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时。汤成弃去黄芪，放入鲜蘑菇煮熟，调味佐膳。
营养作用：用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良。
（十三）熟地当归羊肉汤
原料：羊肉克，熟地黄30克，当归15克，黄芪30克，大枣数枚，生姜3片。
做法：
在原料都准备好后，将洗净的羊肉切成小块，用开水焯一下，除去血沫
将准备好的羊肉块放入盛有适量清水的锅内，然后放入生姜、熟地黄、当归、黄芪，用文火煲3个小时，这是为了让中药的有效成分能够充分溶解在汤中，3个小时后放入大枣，再加入适量的糖、盐、味精等，再用文火煮15分钟即可。
营养作用：
秋冬季节吃熟地当归羊肉汤不仅可以润燥，更可以升发阳气。
（十四）芪术粥
原料：白术10克，黄芪（炙）30克，粳米60克，白糖适量。
用法：白术、黄芪切片，用冷水浸泡约30分钟后捞起，入砂加适量水煎沸，取汁，再以同样方法煎取浓汁，将两汁合并，分成两份，早晚各服1份，服时加30克粳米，同适量水煮粥，熟后加入白糖即可。
功效：大补元气，健脾益胃。适用于脾胃气虚所致久病羸弱，年老体衰，食欲不振，心慌气短，泄泻，气虚浮肿。
（十五）参芪白莲粥
原料：
人参6克，黄芪30克，去心白莲、粳米各60克，大枣（去核）15枚。
用法：
将人参、黄芪切片，加水毫升，煮至毫升，去渣后加入莲子、粳米和大枣煮粥，粥熟即成。
功效：
健脾益气。适用于脾胃气虚所致食欲不振，神疲气短，心悸，慢性腹泻，女性经淡量多，舌淡苔薄而润。
（十六）黄芪补肺饮
原料：黄芪30克，麦冬15克，五味子、乌梅各6克。
用法：加适量水煎煮，沸后再煮30分钟，取汁以蜂蜜调服。
功效：补肺益气、养阴固表。适用于气虚阴伤、自汗口渴、久咳不止等症。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
