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美式炸鸡中草药配方说明 [复制链接]

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  美式炸鸡中草药配方


  草果50克肉蔻50克白芷50克肉桂50克


  八角50克桂皮50克砂仁50克*参50克


  陈皮50克香叶25克青花椒25克豆蔻25克


  丁香25克甘草25克小茴香25克白寇25克


  对了以上量每次放25克红辣椒


  以上配料是腌制-斤鸡腿的量(按量减克)把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好


  在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐5克味精6克糖2克老母鸡鲜香粉(大厨四宝牌)1克鸡膏(用仟香苑牌)注意:以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟拿出料包把卤水放置备用把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时3斤水腌制10斤鸡腿差多不用4斤水半小时熬出来有3斤卤水怕少可以用5斤水熬


  裹粉技术


  把腌制好的鸡腿放入富强粉中把鸡腿里面外面全部裹上粉裹均匀即可然后抖掉多余的粉放置8-10分钟然后下锅炸制炸鸡腿油温在度炸10-12分钟(飘起来即熟)腿反正炸到飘起来就熟了


  中草药配方流程


  配方配料是腌制-斤鸡腿的量(按量减克)把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好


  在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐5克味精6克糖2克老母鸡鲜香粉(大厨四宝牌)10克鸡粉(加乐牌香浓鸡鲜粉)注意:以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟拿出料包把卤水放置备用把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时3斤水腌制10斤鸡腿差多不用4斤水半小时熬出来有3斤卤水怕少可以用5斤水熬


  需要购买的设备


  1:镊子2把,一定要买最好的,料子厚的!


  2:不锈钢托盘不锈钢小托盘


  3:大捞网一个小油漏一个


  4:克称一个油纸袋以及塑料袋


  5:计时器一个撒料瓶两个


  6:腌制用的大型塑料箱(自己看着买)


  7:富强粉(不是牌子就叫富强粉)


  8:孜然粉、最好现场加工的最好、越干、越好、而且放的时间久、密料比例:1斤孜然粉-4两熟的白芝麻。或者:半斤孜然粉加2两熟芝麻!加工不宜超过2天、不然不香了.


  9:辣椒粉.这个没有什么牌子、也没有什么要注意的、越细越好、最好尝一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、红色、就是假的。


  10:买个保温柜滤油的目布跟沙包

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