冬季正是进补的最佳时期，也是味口最好的时候，这也就意味着你的胃会受到前所未有的压力，如果平时胃就有问题的朋友会加重胃病造成胃负担，再加上人体受到冷空气的刺激，胃部就会发生痉挛性收缩，减弱脾胃的功能，一旦食用一些不宜消化的食物，势必会增加脾胃的消化压力。养成科学的饮食习惯非常重要，今天小编就给大家带来一道药膳美食——参芪猴头菇炖鸡。
参芪猴头炖鸡是一道以猴头菌、母鸡、黄芪、*参等为原料，精心炖制而成的营养美食，有补气、健脾、养胃之功。汤中*参补中益气，益血生津；黄芩补脾固表、益气升阳；猴头菇有助消化及利五脏的功能；母鸡能益气养血、健脾胃、疗虚损，善补五脏。
下面小编给大家详细地介绍一下参芪猴头炖鸡
提到猴头菇，顾名思义就是一种长得像猴头的菌类。猴头菇，又叫猴头菌，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有着“山珍猴头、海味鱼翅”的美称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》中提到：民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之。其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”相传早在年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。
说起黄芩，大家一定也不陌生。黄芪，又名绵芪，性甘温，归肺经，有补气升阳、益卫固表之功能。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪配伍琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。
现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。黄芪食用方便，可煎汤，煎膏，浸酒，入菜肴等。
至于母鸡，大家就再熟悉不过了。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
介绍完这些主要药膳食材后，小编就给大家带来参芪猴头菇炖鸡的做法了！
材料：猴头菇克，母鸡1只，黄芪、*参各12克，大枣6个，生姜2～3片。
步骤：
1．中药材洗净，浸泡；猴头菇去蒂洗净，浸泡发涨后将菇内的残水挤压干净，以除苦味，切厚片状。
2．把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、*参、大枣。
3．用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。
小编的温馨小贴士：
母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。不过需要注意的是，感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人不宜喝鸡汤。
————千金方小编没石沉香
欢迎大家订阅千金方博导工作室订阅号，本订阅号将定期推出不同专题，弘扬传统中医文化，分享人气药膳美食，传播健康养生理念。
长按
