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千滚水能喝吗为啥千滚水不能喝煲汤却可以 [复制链接]

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千滚水大家应该都不陌生,关于千滚水会致癌的传说也有很多人听说过,也有朋友说煲汤时间长也是千滚水,为啥汤能喝,水却不能喝?今天小编为大家带来的便是:为啥“千滚水”不能喝,煲汤却可长时间煮炖、怎么健康喝水、怎样煲汤健康。

为啥“千滚水”不能喝,煲汤却可长时间煮炖

事实上千滚水和煲汤都是一样的,都是可以饮用的,至于说千滚水会致癌,这是无稽之谈,有句话叫做“抛开剂量谈伤害就是耍流氓”,千滚水致癌你一次至少喝上20吨才有可能出现癌变,所以千滚水是可以饮用的。

关于千滚水

千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水,还有电热水器中反复煮沸的水。年1月,一个“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网上流传甚广,无论网上还是网下,人们将信将疑、议论纷纷。经试验调查证明,自来水加热后随着水煮沸次数的增多,水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且,人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”才可能造成亚硝酸盐中毒。可见,千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。

根据《生活饮用水卫生标准》(GB-),我国的生活饮用水以NO3-N(以氮计的硝酸根浓度)的标准是10mg/L,实验检测的所有水样均是符合这个标准。如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量,人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”,而这根本就是不可能完成的。

水煮沸的次数越多时间越长,水中的亚硝酸盐越低,根据检测显示,矿泉水在加热后,亚硝酸盐寒凉降低,其中加热两次的水,比加热一次的水更低。因此,千滚水是可以饮用的

除了千滚水,电开水器还会有“阴阳水”。所谓阴阳水,一种是指将生水与开水混合后的水,另一种是将这种混合后的水重烧一次,也叫回锅水。当电开水器内水量不足时,它就会自动加水。此时,如果接开水的人没有注意或是急等饮用,电开水器就会流出阴阳水,阴阳水本身也不干净。生水与开水混合后,若是没烧开就喝了,有害的细菌等物质有可能会引发肠道疾病。

关于煲汤

果按照现代营养学的角度考虑,汤中的营养成分的确没有肉中的多,但是汤中溶解的是氨基酸,是蛋白质分解后的产物,这样的物质人体更容易吸收和利用。而且广东人煲汤的时候往往会加入一些药食同源的食材,比如扁豆、党参、黄芪等等,这些食材的加入,往往会改变了汤的性质,不再是单纯的蛋白质含量有多少、脂肪含量有多少的概念了,具有一定的药物的功效了。就如中药的汤剂,药材经过熬制后,一些有用的成分就会析出到水中,喝汤就可以达到治病的效果,没必要再去吃药材本身了。

所以对于千滚水喝还是不喝,取决于水的卫生条件和加工的情况,只要达到卫生条件,喝还是没有问题的。至于煲汤,如果只是为了增加蛋白质的摄入,那么还不如直接炒肉吃了。

怎么喝水健康

第一、刚开的水放一会儿再喝

刚开的水放一会儿再喝,这样不仅可以让水温降下来,避免烫伤自己,还可以让水中的杂质沉淀下来,避免喝水时摄入太多的杂质,影响身体健康。

第二、少喝瓶装水

尽量少喝瓶装水,瓶装水所使用的聚酯瓶子往往含有可能导致人慢性中毒的物质,尤其是夏天在高温环境下,或者开盖后没有及时喝掉,都会让有害的物质乘虚而入,危害我们的健康,所以一定要少喝瓶装水。

第三、不渴也要喝水

不渴也要喝水。常常保持不渴也要喝水的习惯,好多的朋友等到自己口渴的时候才会想到要喝水,喝水其实真正的目的不是解渴,而是完成参与体内的新陈代谢,被人体吸收。所以不管想不想喝水都要补水,外出时用自己的杯子带上一瓶水,随时喝一口。

第四、早晨及时补水

早晨起来一定要喝水。每天早晨起来及时补水。早晨的水是救命的水,可以喝淡盐水对身体的帮助会更大。

第五、吃咸了多喝一些水

吃咸了马上进行补水。盐吃的太多会导致高血压,当我们吃咸了的时候,第一想到的就是多喝水,喝纯水就可以,不要喝含糖饮料喝酸奶,因为过量的糖分也会加重口渴的感觉。所以吃咸了就及时补纯水。

怎样煲汤健康

1、做汤的料一定要新鲜

汤的一个特性,那就是把材料的特征放大,所以不管用什么食材煲汤,保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。

2、下锅水要一次到位

煲汤的过程中是不可以加水的,否则煲出的汤就“没魂了”。

煲靓汤要讲究“一气呵成”,不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。此外,盐也不应太早下。因盐分过早渗入物质内部组织,会加速蛋白质凝固,影响汤的鲜味。

而且,一些富含蛋白质的食材是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。不同于蔬菜食材。

3、盐一定要最后放

汤熟再放盐,稍煮即可关火,这样的汤清亮而香,这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。

从口味上来讲,如果过早放盐,汤色会发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦。

从健康方面看,为了预防甲状腺疾病,目前大家食用的都是加碘盐,而碘遇热易挥发,为避免碘盐在烹饪过程中碘过多流失,做菜时应尽量在食物快熟时放碘盐,不要把碘盐放在锅中炒,更不要放入油锅中煎炸。

4、再别放味精

任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。

5、蔬菜类起锅前10~20分钟放

鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤,大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟,这时蔬菜的味道是最可口的。早放烂成一锅,看着都难受,那不是咱所为。一些蔬菜的茎部,要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现,比如大白菜,这样的材料就要早一些下锅。

6、有肉类一定要焯水

不管是排骨、羊肉,还是鸡、鸭,一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。如猪肉、牛肉、羊肉等,用水焯去血污以后会使原料白净,烹饪中不出血污,同时减少腥味、膻味。但是记得,凡有焯水的肉类,下锅就不可用冷水,得改沸水了。

总结:相信通过上述文章,大家对于千滚水以及煲汤都有了自己的看法,事实上网络之上有很多这样的传言,这个不能吃,那个不能喝的,这些都是捕风捉影的事情,就像开头所说的“抛开剂量谈伤害就是耍流氓”,我们只要合理饮食并不会有什么伤害。

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